meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-100Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВВИТАМИННЫЙ СОСТАВ МЯСНОГО СЫРЬЯ, ПЕРСПЕКТИВНОГО ДЛЯ СОЗДАНИЯ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПРОФИЛАКТИКИ СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙVITAMIN COMPOSITION OF MEAT RAW MATERIAL, PERSPECTIVE FOR CREATING PRODUCTS FOR PREVENTION OF CARDIOVASCULAR DISEASESГордынецС. А.GordynetsS.

к.с.-х.н.

Минск

Minsk

otmp210@mail.ruНапреенкоВ. М.NapreenkoV.

Минск

Minsk

vika19930505@mail.ruИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry201605052021011155159Copyright © Гордынец С.А., Напреенко В.М., 20212021Гордынец С.А., Напреенко В.М.Gordynets S., Napreenko V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/100

Мясо и мясные продукты играют важную роль в питании. С целью создания функциональных мясных продуктов для профилактики сердечно- сосудистых заболеваний изучено содержание витаминов в различных видах мясного сырья. Наиболее необходимыми витаминами для сердца являются ретинол, тиамин, пиридоксин, аскорбиновая кислота, токоферол, ниацин. Они способствуют укреплению сосудов и сердца, успешно противостоят холестериновым отложениям, нормализуют циркуляцию кровотока, улучшают состояние кровеносных сосудов, препятствуя их закупорке, регулируют уровень артериального давления, защищают от атеросклероза, инфарктов и инсультов. В результате анализа установлено, что наиболее перспективным мясным сырьем по сумме тиамина, пиридоксина и токоферола преимущество имеет свинина, что необходимо учитывать при разработке мясных продуктов для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Meat and meat products play an important role in nutrition. In order to create functional meat products for the prevention of cardiovascular diseases, the content of vitamins in various types of meat raw materials has been studied. The most necessary vitamins for the heart are retinol, thiamine, pyridoxine, ascorbic acid, tocopherol, niacin. They contribute to the strengthening of blood vessels and heart, successfully resist cholesterol deposits, normalize blood circulation, improve the blood vessels, prevent their blockage, regulate blood pressure, protect against atherosclerosis, heart attacks and strokes. As a result of the analysis, it has been established that the most promising meat raw material for the sum of thiamine, pyridoxine and tocopherol is pork, which must be taken into account when developing meat products for the prevention of cardiovascular diseases.

витаминыговядинасвининабаранинателятинакрольчатинамясо птицымясо индейкисердечно-сосудистые заболеваниясуточная потребностьvitaminsbeefporklambvealrabbit meatpoultry meatturkey meatcardiovascular diseasesdaily requirementReferencesДля чего организмы нужны витамины // [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.justlady.ru/articles-153186-dlya-chego-organizmu-nuzhny-vitaminy#ixzz4R8wE1GCj. Дата доступа: 27.11.2016.Dlja chego organizmy nuzhny vitaminy [Why do organisms need vitamins?] // [Jelektronnyj resurs] – Rezhim dostupa: http://www.justlady.ru/articles-153186-dlya-chego-organizmu-nuzhny- vitaminy#ixzz4R8wE1GCj. Data dostupa: 27.11.2016.Какие витамины для сердца особенно важны? // [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.vitaminius.ru/vitaminy/luchshie-vitaminy-dlja-serdca.php. Дата доступа: 1.03.2017Kakie vitaminy dlja serdca osobenno vazhny? [What vitamins for the heart are especially important?] // [Jelektronnyj resurs] – Rezhim dostupa : http://www.vitaminius.ru/vitaminy/luchshie-vitaminy-dlja-serdca.php. Data dostupa: 1.03.2017Теоретические и практические аспекты создания мясных продуктов гиппоаллергенной и иммуномоделирующей направленностей: Монография / А.В. Мелещеня, О.В. Дымар, С.А. Гордынец, Т.А. Савельева, И.В. Калтович. – Минск: УП «ИВЦ Минфина», 2017 – 166 с.Teoreticheskie i prakticheskie aspekty sozdanija mjasnyh produktov gippoallergennoj i immunomodelirujushhej napravlennostej [Theoretical and practical aspects of the creation of meat products of hypoallergenic and immunomodulating directions]: Monografija / A.V. Meleshhenja, O.V. Dymar, S.A. Gordynec, T.A. Savel'eva, I.V. Kaltovich. – Minsk: UP «IVC Minfina», 2017 – 166 s.Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов / В.М. Позняковский – Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, 2001. – 526 с.Poznjakovskij, V.M. Jekspertiza mjasa i mjasoproduktov [Examination of meat and meat products]/ V.M. Poznjakovskij – Novosibirsk: Izd-vo Novosib. Un-ta, 2001. – 526 s.Функциональные мясные продукты: теория и практика: Монография. – Минск: РУП «Институт мясо-молочной промышленности», 2009 – 142 с.Funkcional'nye mjasnye produkty: teorija i praktika [Functional meat products: theory and practice]: Monografija. – Minsk: RUP «Institut mjaso-molochnoj promyshlennosti», 2009 – 142 s.Мясные продукты специального назначения для спортсменов и людей, испытывающих повышенные физические нагрузки: Монография / А.В. Мелещеня и др. – Минск: РУП «Институт мясо- молочной промышленности», 2011 – 155 с.Mjasnye produkty special'nogo naznachenija dlja sportsmenov i ljudej, ispytyvajushhih povyshennye fizicheskie nagruzki [Meat products of special purpose for athletes and people experiencing increased physical exertion]: Monografija / A.V. Meleshhenja i dr. – Minsk: RUP «Institut mjaso-molochnoj promyshlennosti», 2011 – 155 s.Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам) / В.А. Тутельян, В.б. спиричев, Б.П. Суханов, В.А. Кудашева. – М.: Колос, 2002. – 424.: ил. (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).Tutel'jan, V.A. Mikronutrienty v pitanii zdorovogo i bol'nogo cheloveka (spravochnoe rukovodstvo po vitaminam i mineral'nym veshhestvam) [Micronutrients in the diet of a healthy and sick person (reference guide for vitamins and minerals)] / V.A. Tutel'jan, V.b. spirichev, B.P. Suhanov, V.A. Kudasheva. – M.: Kolos, 2002. – 424.: il. (Uchebniki i uchebnye posobija dlja studentov vysshih uchebnyh zavedenij).Витамин РР (никотиновая кислота, ниацин; никотинамид) // [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.vitamini.by/vitamin-pp.htm. Дата доступа: 27.02.2017.Vitamin RR (nikotinovaja kislota, niacin; nikotinamid) [Vitamin PP (nicotinic acid, niacin, nicotinamide)] // [Jelektronnyj resurs] – Rezhim dostupa: http://www.vitamini.by/vitamin-pp.htm. Data dostupa: 27.02.2017.Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология [Текст] / В.б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский; под. общ. ред. В.Б. Спиричева. – Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2004. – 548 с., ил.Spirichev, V.B. Obogashhenie pishhevyh produktov vitaminami i mineral'nymi veshhestvami [Enrichment of food products with vitamins and minerals]. Nauka i tehnologija [Tekst] / V.b. Spirichev, L.N. Shatnjuk, V.M. Poznjakovskij; pod. obshh. red. V.B. Spiricheva. – Novosibirsk: Sib.univ.izd-vo, 2004. – 548 s., il.Позняковский, В.М. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность : учеб.-справ. пособие / В.М. Позняковский, О.А. Рязанова, К.Я. Мотовилов ; под. общ. ред. В.М. Позняковского. – Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2005. – 216 с.Poznjakovskij, V.M. Jekspertiza mjasa pticy, jaic i produktov ih pererabotki. Kachestvo i bezopasnost' [Examination of poultry meat, eggs and products of their processing. Quality and safety] : ucheb.-sprav. posobie / V.M. Poznjakovskij, O.A. Rjazanova, K.Ja. Motovilov ; pod. obshh. red. V.M. Poznjakovskogo. – Novosibirsk : Sib. univ. izd-vo, 2005. – 216 s.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.