meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-108Research ArticleБИОТЕХНОЛОГИЯПОДБОР ТЕРМОФИЛЬНЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ В СОСТАВ ПОЛИВИДОВЫХ ЗАКВАСОК ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВSELECTION OF THERMOPHILIC MICROORGANISMS TO THE COMPOSITION OF POLY-SPECIES STARTER CULTURES FOR THE PRODUCTION OF FERMENTED DAIRY PRODUCTSНайдюкО. М.NajdiukО.naj-olga@yandex.ruГоловачО. С.GolovachO.GOS_82@tut.byBabitskayaМ. А.BabitskayaM.bifrontal_sombra@list.ruЖабаносН. К.ZhabanosN.nzhabanos@tut.byФурикН. Н.FurikN.furik_nn@tut.byИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry2017060520210125561Copyright © Найдюк О.М., Головач О.С., Babitskaya М.А., Жабанос Н.К., Фурик Н.Н., 20212021Найдюк О.М., Головач О.С., Babitskaya М.А., Жабанос Н.К., Фурик Н.Н.Najdiuk О., Golovach O., Babitskaya M., Zhabanos N., Furik N.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/108

В статье приведены результаты исследований по подбору термофильных микроорганизмов в состав поливидовых консорциумов и изготовлению на их основе замороженных концентрированных заквасок для производства ферментированных молочных продуктов.

The article presents the results of research on the selection of thermophilic microorganisms to the composition of poly-species consortiums and the manufacturing on their basis of frozen concentrated starter cultures for the production of fermented dairy products.

закваскатермофильные микроорганизмыферментированные продуктыактивная кислотностьтитруемая кислотностьstarter culturethermophilic microorganismsfermented productsactive aciditytitratable acidityReferencesГуставсберг, А. Йогурт: как делать, что продавать / А. Густавсберг // Продиндустрия. – 2010. –№4. – С. 78–82.Gustavsberg, A. Jogurt: kak delat', chto prodavat' [Yogurt: how to make, what to sell] / A. Gustavsberg // Prodindustrija. – 2010. –№4. – S. 78–82.Требования безопасности молока и молочной продукции: ТР ТС 033/2013. введ. 09.10.2013. – М.: Совет Евразийской экономической комиссии, 2013. – 308 с.Trebovanija bezopasnosti moloka i molochnoj produkcii [Safety requirements of milk and dairy products]: TR TS 033/2013. vved. 09.10.2013. – M.: Sovet Evrazijskoj jekonomicheskoj komissii, 2013. – 308 s.Мидуница, Ю.С. Изучение скорости образования сгустка йогурта с использованием обработанной закваски / Ю.С. Мидуница // Фундаментальные исследования. – 2014. – №5. – С.707–710.Midunica, Ju.S. Izuchenie skorosti obrazovanija sgustka jogurta s ispol'zovaniem obrabotannoj zakvaski [Study of the speed of clot formation of yogurt with the use processed starter cultures] / Ju.S. Midunica // Fundamental'nye issledovanija. – 2014. – №5. – S.707–710.Березин, М.А. Технология производства молочных продуктов / М.А. Березин, В.И. Борисов, В.С. Борисов – Саранск: ООО «Мордовия-Экспо», 2012. – 168 с.Berezin, M.A. Tehnologija proizvodstva molochnyh produktov [The technology of production of dairy products] / M.A. Berezin, V.I. Borisov, V.S. Borisov – Saransk: OOO «Mordovija-Jekspo», 2012. – 168 s.Фурик, Н.Н. Замороженные концентрированные закваски для сыров российской группы: принципы создания и определение параметров использования при изготовлении сыров / Н.Н. Фурик и др. // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья: сб. науч. тр. РУП «Институт мясо-молочной промышленности»; редкол.: А.В. Мелещеня (гл. ред.) [и др.]. – Минск, 2017. – Вып. 11. – С. 176–185.Furik, N.N. Zamorozhennye koncentrirovannye zakvaski dlja syrov rossijskoj gruppy: principy sozdanija i opredelenie parametrov ispol'zovanija pri izgotovlenii syrov [Frozen concentrated starter cultures for cheeses of the Russian group: the principles of creation and the definition of use parameters in the manufacture of cheeses] / N.N. Furik i dr. // Aktual'nye voprosy pererabotki mjasnogo i molochnogo syr'ja: sb. nauch. tr. RUP «Institut mjaso-molochnoj promyshlennosti»; redkol.: A.V. Meleshhenja (gl. red.) [i dr.]. – Minsk, 2017. – Vyp. 11. – S. 176–185.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.