meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-119Research ArticleСтатьиИспользование отечественных натуральных ягодных и овощефруктовых наполнителей для производства йогуртовThe use of domestic natural berry and fruit and vegetable fillers for yoghurt productionДымарО. В.DymarO.

Минск

ЕфимоваЕ. В.EfimovaE.

Минск

СеребрянскаяМ. Т.SerebryanskajaM.

Минск

ВыринаС. И.VyrinaS.

Минск

МуавадН.MuavadN.

Минск

Институт мясо-молочной промышленностиBelarus201406052021194046Copyright © Дымар О.В., Ефимова Е.В., Серебрянская М.Т., Вырина С.И., Муавад Н., 20212021Дымар О.В., Ефимова Е.В., Серебрянская М.Т., Вырина С.И., Муавад Н.Dymar O., Efimova E., Serebryanskaja M., Vyrina S., Muavad N.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/119

Представлен сравнительный анализ наполнителей, наиболее широко используемых на предприятиях молочной промышленности и наполнителей, выработанных на Столбцовском филиале ОАО «Городейский сахарный комбинат». Изучены особенности использования наполнителей с различным значением активной кислотности и сахарозы, установлены оптимальные дозировки внесения наполнителей.

The comparative analysis of the fillers most widely used at the enterprises of the dairy industry and the fillers producedat Stolbtsy branch of JSC «Gorodeya Sugar Plant» is presented. The properties of the use of fillers with various values of active acidity and sucrose are studied, the optimum doses of application of fillers are established.

ReferencesЗобкова, З.С. Фруктовые добавки для кисломолочных продуктов / З.С. Зобкова // Молочная промышленности. – 2007. – № 10. – С. 39–40.Зобкова, З.С. Фруктовые добавки для кисломолочных продуктов / З.С. Зобкова // Молочная промышленности. – 2007. – № 10. – С. 39–40.Зобкова, З.С. Пищевые добавки: эффективное использование при производстве кисломолочных продуктов / З.С. Зобкова // Переработка молока. – 2012.– № 7.– С. 12–15.Зобкова, З.С. Пищевые добавки: эффективное использование при производстве кисломолочных продуктов / З.С. Зобкова // Переработка молока. – 2012.– № 7.– С. 12–15.Солопенкова, О.В. Фруктовые йогурты и йогуртные напитки на российском рынке / О.В. Солопенкова // Переработка молока. – 2012.– № 3.– С. 56–57.Солопенкова, О.В. Фруктовые йогурты и йогуртные напитки на российском рынке / О.В. Солопенкова // Переработка молока. – 2012.– № 3.– С. 56–57.Зобкова, З.С. Особенности технологии и пути улучшения качества кисломолочных напитков, вырабатываемых резервуарным способом / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молочная промышленность. – 2006. – № 5. – С. 54–59.Зобкова, З.С. Особенности технологии и пути улучшения качества кисломолочных напитков, вырабатываемых резервуарным способом / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молочная промышленность. – 2006. – № 5. – С. 54–59.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.