meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-121Research ArticleСтатьиСинергетические эффекты взаимодействия добавок в технологиях производства пищевых продуктовSynergistic effects of additives interaction in the technologies of food productionДымарО. В.DymarO.

Минск

ЕфимоваЕ. В.EfimovaE.

Минск

Институт мясо-молочной промышленностиBelarus201406052021194758Copyright © Дымар О.В., Ефимова Е.В., 20212021Дымар О.В., Ефимова Е.В.Dymar O., Efimova E.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/121

Исследованы синергетические эффекты взаимодействия пищевых ингредиентов в технологиях производства продуктов питания. Установлено, что синергетический эффект может наблюдаться в смесях эмульгаторов, загустителей, подсластителей, антиокислителей, консервантов, а также между различными биологически активными веществами.

Synergistic effects of food ingredients interaction in the technologies of food productionare investigated. It is established that the synergistic effect can be observed in the mixes of emulsifiers, thickeners, sweeteners, antioxidants, preservatives, as well as between various biologically active agents.

ReferencesКрасильников, В.Н. Проблемы синергизма пищевых добавок / В.Н. Красильников // Масла и жиры. – 2007. – № 9. – С. 6–8.Красильников, В.Н. Проблемы синергизма пищевых добавок / В.Н. Красильников // Масла и жиры. – 2007. – № 9. – С. 6–8.Красильников, В.Н. Проблемы синергизма пищевых добавок /В.Н. Красильников// Кондитерское и хлебопекарное производство: Специализированный информационный бюллетень. – 2007. – № 9(72). – С. 2–4.Красильников, В.Н. Проблемы синергизма пищевых добавок /В.Н. Красильников// Кондитерское и хлебопекарное производство: Специализированный информационный бюллетень. – 2007. – № 9(72). – С. 2–4.Синергизм пищевых добавок / А.П. Нечаев[и др.]// Мясные технологии. – 2007. – №5. – С. 50–52.Синергизм пищевых добавок / А.П. Нечаев[и др.]// Мясные технологии. – 2007. – №5. – С. 50–52.Кулев, Д.Х. Синергизм пищевых добавок // Молочная промышленность. – 2006. – № 8. – С. 79–80.Кулев, Д.Х. Синергизм пищевых добавок // Молочная промышленность. – 2006. – № 8. – С. 79–80.Кочеткова, А.А. Синергизм в растворах гидроколлоидов / А.А. Кочеткова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция. – 2006. – № 11. – С. 26–27.Кочеткова, А.А. Синергизм в растворах гидроколлоидов / А.А. Кочеткова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция. – 2006. – № 11. – С. 26–27.Нечаев, А.П. Пищевые добавки/ А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцев. – М.: Колос-Пресс,2002 – 256 с.Нечаев, А.П. Пищевые добавки/ А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцев. – М.: Колос-Пресс,2002 – 256 с.Могильный, В.А. В защиту стабилизаторов-эмульгаторов для молочной промышленности / В.А. Могильный // ООО «Стейдтек», Российский производитель пищевых добавок [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://steadtec.ru/?page_id=47. – Дата доступа: 17.04.2014.Могильный, В.А. В защиту стабилизаторов-эмульгаторов для молочной промышленности / В.А. Могильный // ООО «Стейдтек», Российский производитель пищевых добавок [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://steadtec.ru/?page_id=47. – Дата доступа: 17.04.2014.Птичкин, И.И.Пищевые полисахариды. Структурные уровни и функциональность / И.И. Птичкин, Н.М. Птичкина.– Саратов: ГУП «Типография № 6», 2009. – 152 с.Птичкин, И.И.Пищевые полисахариды. Структурные уровни и функциональность / И.И. Птичкин, Н.М. Птичкина.– Саратов: ГУП «Типография № 6», 2009. – 152 с.Загустители и стабилизаторы на основе каррагинанов [Электронный ресурс]/ Гель-Технологии. – 2012. – Режим доступа://http://geltech.ru/content/.– Дата доступа: 17.04.2014.Загустители и стабилизаторы на основе каррагинанов [Электронный ресурс]/ Гель-Технологии. – 2012. – Режим доступа://http://geltech.ru/content/.– Дата доступа: 17.04.2014.Зобкова, З.С. Пищевые вещества, формирующие консистенцию и новые свойства молочных продуктов / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молочная промышленность.– 2007.– № 10.– С. 18–19.Зобкова, З.С. Пищевые вещества, формирующие консистенцию и новые свойства молочных продуктов / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молочная промышленность.– 2007.– № 10.– С. 18–19.Пищевые добавки [Электронный ресурс]/ ООО «Фабрика биотехнология». – Режим доступа:http://www.fabrikbiotech.ru/nashaproduktsiya/pishchevye-dobavki.html. – Дата доступа: 17.04.2014.Пищевые добавки [Электронный ресурс]/ ООО «Фабрика биотехнология». – Режим доступа:http://www.fabrikbiotech.ru/nashaproduktsiya/pishchevye-dobavki.html. – Дата доступа: 17.04.2014.Маюрникова, Л.А. Пищевые и биологически активные добавки: учебное пособие / Л.А. Маюрникова, М.С. Куракин. – Кемерово:Кемеровский технол. инст. пищ. пром-сти, 2006. – 124 с.Маюрникова, Л.А. Пищевые и биологически активные добавки: учебное пособие / Л.А. Маюрникова, М.С. Куракин. – Кемерово:Кемеровский технол. инст. пищ. пром-сти, 2006. – 124 с.Использование подсластителей в молочной промышленности [Электронный ресурс] / ООО «Фирма «Явента-Плюс». – Режим доступа: http://www.yaventaplus.ru/main/libs/piwevye_ingridienty/stati/ingredienty_stati/ispolzovanie_podslastitelej_v_proizvodstve_molochnyh_produktov/. – Дата доступа: 17.04.2014.Использование подсластителей в молочной промышленности [Электронный ресурс] / ООО «Фирма «Явента-Плюс». – Режим доступа: http://www.yaventaplus.ru/main/libs/piwevye_ingridienty/stati/ingredienty_stati/ispolzovanie_podslastitelej_v_proizvodstve_molochnyh_produktov/. – Дата доступа: 17.04.2014.Интенсивные подсластители и сахарозаменители [Электронный ресурс] / Продовольственный торгово-промышленный портал «Продукт.BY». – Режим доступа:http://www.produkt.by/Notice/show/83. – Дата доступа: 17.04.2014.Интенсивные подсластители и сахарозаменители [Электронный ресурс] / Продовольственный торгово-промышленный портал «Продукт.BY». – Режим доступа:http://www.produkt.by/Notice/show/83. – Дата доступа: 17.04.2014.Сарафанова, Л.А. Пищевые добавки: Энциклопедия / Л.А. Сарафанова. – 2-е изд., испр. и доп. – СПб: ГИОРД, 2004. – 808 с.Сарафанова, Л.А. Пищевые добавки: Энциклопедия / Л.А. Сарафанова. – 2-е изд., испр. и доп. – СПб: ГИОРД, 2004. – 808 с.Нечаев, А.П. Синергизм пищевых добавок / А.П. Нечаев, В.Н. Красильников, А.А. Кочеткова // Мясные технологии. – 2007. – № 4. – С. 60–62.Нечаев, А.П. Синергизм пищевых добавок / А.П. Нечаев, В.Н. Красильников, А.А. Кочеткова // Мясные технологии. – 2007. – № 4. – С. 60–62.Усилители вкуса и аромата [Электронный ресурс]/ Медицинский портал. – Режим доступа:http://www.med39.ru/all_e/usiliteli_vkusa.html.– Дата доступа: 17.04.2014.Усилители вкуса и аромата [Электронный ресурс]/ Медицинский портал. – Режим доступа:http://www.med39.ru/all_e/usiliteli_vkusa.html.– Дата доступа: 17.04.2014.Люк, Э. Консерванты в пищевой промышленности / Э. Люк, М. Ягер. – 3-е изд. Пер. снем. – СПб: ГИОРД, 1998. – 256 с.Люк, Э. Консерванты в пищевой промышленности / Э. Люк, М. Ягер. – 3-е изд. Пер. снем. – СПб: ГИОРД, 1998. – 256 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.