meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-123Research ArticleСтатьиБаромембранная подготовка смесей при производстве йогуртовBaromembrane preparation of mixtures in the production of yoghurtsДымарО. В.DymarO.

Минск

МуавадН.MuavadN.

Минск

РайскийА. П.RaiskiA.

Минск

Институт мясо-молочной промышленностиBelarus201406052021195968Copyright © Дымар О.В., Муавад Н., Райский А.П., 20212021Дымар О.В., Муавад Н., Райский А.П.Dymar O., Muavad N., Raiski A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/123

В статье рассматривается способ приготовления йогурта с применением процесса ультрафильтрации. Установлена зависимость скорости фильтрации обезжиренного молока от температуры процесса. Представлен физико-химический и минеральный состав смесей для йогуртов в зависимости от содержания сухих веществ. Отражены особенности ферментативных процессов в готовых йогуртах.

The articledescribes the method of yogurt making with the use of ultrafiltration process. The dependence of filtration rate of skim milk onthe temperature of the process is established. Physico-chemical and mineral composition of the mixtures for yogurt depending on solids contentare presented.The features of enzymatic processes in the finished yogurts are discussed.

References

The authors declare that there are no conflicts of interest present.