meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-128Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВИЗУЧЕНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ ЛИПОЛИТИЧЕСКИХ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПОЛУТВЕРДЫХ СЫРОВTHE STUDY OF THE POTENTIAL APPLICATION OF LIPOLYTIC ENZYMATIC PREPARATIONS IN THE PRODUCTION OF SEMI-HARD CHEESESБогдановаЛ. Л.BahdanavaL.bogdanova_ll@tut.byФроловИ. Б.FrolovI.frol2358@mail.ruИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry2017060520210128693Copyright © Богданова Л.Л., Фролов И.Б., 20212021Богданова Л.Л., Фролов И.Б.Bahdanava L., Frolov I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/128

Исследовано влияние различных липолитических ферментных препаратов на качественные и количественные характеристики, влияющие на ход технологического процесса изготовления полутвердых сыров.

The influence of various lipolytic enzyme preparations on the qualitative and quantitative characteristics affecting the course of the technological process of semi-hard cheese production is studied.

липолитические ферментные препаратысырlipolytic enzyme preparationscheeseReferencesУманский, М.С. Управление липолитическими процессами при производстве сыра / М.С. Уманский// Молочная промышленность Сибири: 6 Международная выставка-ярмарка «Алтайская нива». – Барнаул, 2000.Umanskij, M.S. Upravlenie lipoliticheskimi processami pri proizvodstve syra [Management of lipolytic processes in the production of cheese] / M.S. Umanskij// Molochnaja promyshlennost' Sibiri: 6 Mezhdunarodnaja vystavka-jarmarka «Altajskaja niva». – Barnaul, 2000.Уманский, М.С. Селективный липолиз в биотехнологии сыра / М.С. Уманский // – Барнаул, 2000. – 245 с.Umanskij, M.S. Selektivnyj lipoliz v biotehnologii syra [Selective lipolysis in the biotechnology of cheese] / M.S. Umanskij // – Barnaul, 2000. – 245 s.Кригер, А.В. Интенсификация процесса созревания сыров / А.В. Кригер, А.Н.Белов, В.П. Вистовская // Вестн. Алтайского гос. аграрного ун-та. –2010.–№ 7(69). C. 69–73.Kriger, A.V. Intensifikacija processa sozrevanija syrov [Intensification of cheese ripening process] / A.V. Kriger, A.N.Belov, V.P. Vistovskaja // Vestn. Altajskogo gos. agrarnogo un-ta. –2010.–№ 7(69). C. 69–73.Вологодское маслоделие. История развития: Монография / Г.В. Твердохлеб [и др.]. – СПб.: СПБГУНиПТ, 2002. – 245 с.Vologodskoe maslodelie. Istorija razvitija: Monografija [Vologda oil-making. History of Development: Monograph] / G.V. Tverdohleb [i dr.]. – SPb.: SPBGUNiPT, 2002. – 245 s.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.