meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-130Research ArticleСтатьиИННОВАЦИИ В ТЕХНОЛОГИИ РАЗМОРАЖИВАНИЯ ТВОРОГАINNOVATION IN THE TECHNOLOGY OF QUARK DEFROSTINGБольшаковС. А.BolshakovS. A.

Москва

ФриденбергГ. В.FridenbergG. V.

Москва

ЛукашоваТ. А.LukashovaT. A.

Москва

Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова; Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наукRussian Federation201306052021085764Copyright © Большаков С.А., Фриденберг Г.В., Лукашова Т.А., 20212021Большаков С.А., Фриденберг Г.В., Лукашова Т.А.Bolshakov S.A., Fridenberg G.V., Lukashova T.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/130

В статье рассматривается значение процесса размораживания творога, анализируются результаты исследования энергетических затрат при СВЧ-размораживании, экономическая эффективность и перспективы его осуществления.

The article deals with the significance of quark defrosting. The investigation results of energy costs with microwaves defrosting, economic efficiency and the perspective of its implementation are analyzed. Defrosting – the final, most important stage refrigeration technology backup curd, which aims – to obtain the product, after low-temperature storage, with quality indicators, perhaps the most close to the original. It is known that the main difficulties that arise at a stage defrost curd. Often reduces the quality of the thawed product defects appear consistency deteriorating safety performance (development of extraneous microflora), there is an undesirable loss of serum and selection of raw materials (product weight ). In this regard the decision of problems of low-temperature backup curd is relevant, and innovations in refrigeration technology related, primarily, to the improvement of ways to defrost.

ReferencesТУ 9222-180-00419785-04 «Творог. Технические условия».ТУ 9222-180-00419785-04 «Творог. Технические условия».«Технологическая инструкция по холодильной технологии резервирования творога в блоках и в жесткой потребительской таре». – 2008.«Технологическая инструкция по холодильной технологии резервирования творога в блоках и в жесткой потребительской таре». – 2008.Фриденберг, Г.В. Совершенствование процесса размораживания творога / Г.В. Фриденберг, Т.А. Лукашова, С.А. Большаков // Молочная промышленность. – 2012. – № 7.Фриденберг, Г.В. Совершенствование процесса размораживания творога / Г.В. Фриденберг, Т.А. Лукашова, С.А. Большаков // Молочная промышленность. – 2012. – № 7.Фриденберг, Г.В., Лукашова Т.А. Интенсификация процесса СВЧ-размораживания упакованного творога / Г.В. Фриденберг, Т.А. Лукашова // Переработка молока. – 2013. – № 3.Фриденберг, Г.В., Лукашова Т.А. Интенсификация процесса СВЧ-размораживания упакованного творога / Г.В. Фриденберг, Т.А. Лукашова // Переработка молока. – 2013. – № 3.Петров, С.В. Микроволновая дефростация – альтернативы нет // Мясные технологии – 2009. – № 10. – С. 40-41.Петров, С.В. Микроволновая дефростация – альтернативы нет // Мясные технологии – 2009. – № 10. – С. 40-41.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.