meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-134Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ СОСТАВА И ПОКАЗАТЕЛЕЙ СУХОГО МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ НА КАЧЕСТВО ВОССТАНОВЛЕННЫХ МОЛОЧНЫХ ОСНОВ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫХ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВSTUDY OF THE INFLUENCE OF COMPOSITION AND INDICES OF DRY DAIRY RAW MATERIALS ON THE QUALITY OF THE RESTORED DAIRY BASED, DESIGNED FOR THE MANUFACTURE OF FERMENTED DAIRY PRODUCTSМиклухИ. И.В.MiklukhI.inmiklukh@mail.ruСорокоО. Л.SorokoO.olegsoroko@tut.byЕфимоваЕ. В.EfimovaE.overie@mail.ruЗабелоТ. Н.ZabeloT.list.zabelo@tut.byСоколовскаяЛ. Н.SokolovskayaL.sokolovskaya_LN@tut.byДмитрукЕ. М.DmitrukE.elenadm210187@gmail.comИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry20170605202101294102Copyright © Миклух И.И., Сороко О.Л., Ефимова Е.В., Забело Т.Н., Соколовская Л.Н., Дмитрук Е.М., 20212021Миклух И.И., Сороко О.Л., Ефимова Е.В., Забело Т.Н., Соколовская Л.Н., Дмитрук Е.М.Miklukh I., Soroko O., Efimova E., Zabelo T., Sokolovskaya L., Dmitruk E.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/134

В статье приведен сравнительный анализ требований к сухому молоку стандартов различных стран, в том числе потенциальных стран-экспортеров молока сухого. Установлено, что сухое молоко, предназначенное для изготовления восстановленных ферментированных молочных продуктов, не выделено в рассмотренных стандартах в отдельную группу продуктов. Исследовано влияние качества исходного молока-сырья и технологических параметров его переработки на показатели сухого молочного сырья, предназначенного после восстановления для изготовления ферментированных молочных продуктов. Определено, что на изменение свойств сухого молочного сырья, выражающееся в денатурации белков молока и влияющее на эффективность его восстановления, большее влияние оказывает режим пастеризации, чем режим сгущения и сушки.

The article presents a comparative analysis of the requirements for milk powder standards of different countries, including potential exporting countries of milk powder. It is established that the milk powder intended for production of the restored fermented dairy products is not allocated in the considered standards in separate group of products. Influence of quality of initial milk-raw materials and technological parameters of its processing on indicators of the powdered dairy raw materials intended after restoration for production of the fermented dairy products is investigated. It is determined that the pasteurization regime has a greater impact on the change in the properties of powdered milk raw materials, expressed in the denaturation of milk proteins and affecting the efficiency of its recovery than the regime of condensation and drying.

сухие молочные продуктывосстановленные молочные продуктыстепень денатурациикласс термообработкиdry dairy productsmilk products recoveredthe degree of denaturationheat treatmentReferencesЩедушнов, Д. Е. Технология получения сухого белкового концентрата на основе ультрафильтрации обезжиренного молока / Д. Е. Щедушнов, Е. А. Фетисов, В. Д. Харитонов. – М. : АгроНИИТЭИмясомолпром, 1988. – 59 с. – (Обзорная информация / Науч.-ислед. ин-т информ. и техн.-экон. исслед. мяс. и молоч. пром-сти).Shhedushnov, D. E. Tehnologija poluchenija suhogo belkovogo koncentrata na osnove ul'trafil'tracii obezzhirennogo moloka [The technology of obtaining a dry protein concentrate based on ultrafiltration of skim milk] / D. E. Shhedushnov, E. A. Fetisov, V. D. Haritonov. – M. : AgroNIITJeImjasomolprom, 1988. – 59 s. – (Obzornaja informacija / Nauch.-isled. in-t inform. i tehn.-jekon. issled. mjas. i moloch. prom-sti).Липатов, Н.Н. Восстановленное молоко (теория и практика производства восстановленных молочных продуктов) / Н.Н. Липатов, К. И. Тарасов; под ред. Н.Н. Липатова. – Москва: Агропромиздат, 1985. – 256 с.Lipatov, N.N. Vosstanovlennoe moloko (teorija i praktika proizvodstva vosstanovlennyh molochnyh produktov) [Refurbished milk (theory and practice of production of reconstituted dairy products)] / N.N. Lipatov, K.I. Tarasov; pod red. N.N. Lipatova. – Moskva: Agropromizdat, 1985. – 256 s.Титов, Р.А. Линия восстановления сухого молока на базе установки непрерывного смешивания компании «Оскон» / Р.А. Титов // Молочная промышленность. – 2012. – № 3. – С. 246.Titov, R. A. Linija vosstanovlenija suhogo moloka na baze ustanovki nepreryvnogo smeshivanija kompanii «Oskon» [Dry milk recovery line on the basis of the continuous mixing plant of Oskon] / R. A. Titov // Molochnaja promyshlennost'. – 2012. – № 3. – S. 246.Горбатова, К.К. Физико-химические и биохимические аспекты производства молочных продуктов. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 352 с.Gorbatova, K.K. Fiziko-himicheskie i biohimicheskie aspekty proizvodstva molochnyh produktov [Physicochemical and biochemical aspects of production of dairy products]. – SPb. : GIORD, 2004. – 352 s.Вестергаард, В. Технология производства сухого молока. Выпаривание и распылительная сушка [Электронный ресурс] / В. Вестергаард. – Копенгаген, 2003. – Режим доступа: http://www.intent93.ru/useruploads/files/Samples/Niro _Z010_2004.pdf. – Дата доступа: 07.04.2017.Vestergaard, V. Tehnologija proizvodstva suhogo moloka. Vyparivanie i raspylitel'naja sushka [Technology of production of milk powder. Evaporation and spray drying] [Jelektronnyj resurs] / V. Vestergaard. – Kopengagen, 2003. – Rezhim dostupa: http://www.intent93.ru/useruploads/files/Samples/Niro_Z010_2004.pdf. – Data dostupa: 07.04.2017.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.