meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-137Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВИЗУЧЕНИЕ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ МОЛОКА ОВЕЦ ПОРОДЫ ЛАКАЮНЕTHE STUDY OF BIOLOGICAL VALUE OF MILK OF SHEEP OF BREED LAСAUNEШлеменМ.ShlemenM.marishka0305@tut.byСавельеваТ. А.SavelievaT.t.savelyeva@tut.byЕфимоваЕ. В.EfimovaE.overie@mail.ruИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry201706052021012103109Copyright © Шлемен М., Савельева Т.А., Ефимова Е.В., 20212021Шлемен М., Савельева Т.А., Ефимова Е.В.Shlemen M., Savelieva T., Efimova E.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/137

Проведено исследование овечьего молока, полученного от овец породы лакаюне. Установлено, что овечье молоко характеризуется высоким содержанием сухих веществ, белков, жира, имеет высокую кислотность и плотность. Изучена биологическая ценность овечьего молока, установлена его высокая аминокислотная сбалансированность, что позволяет позиционировать его для производства функциональных продуктов питания.

A study was made of sheep's milk obtained from Lacaune sheep. It is found that the sheep's milk characterized a high solids, proteins, fat, has a high acidity and density. The biological value of sheep milk has been studied, its high amino acid balance has been established, which allows it to position itself for the production of functional food products.

лакаюнеовечье молокожирбелоксухие веществааминокислотный составlaсaunesheep's milkfatproteinsolidsamino acid consistReferencesАбакаров, А.А. Доение овец и переработка молока / А.А. Абакаров, Ш.М. Магомедов // Международный научно-исследовательский журнал. – 2015. – №3. – С. 19–20.Abakarov, A.A. Doenie ovec i pererabotka moloka [Sheep milking and milk processing] / A.A. Abakarov, Sh.M. Magomedov // Mezhdunarodnyj nauchnoissledovatel'skij zhurnal. – 2015. – №3. – S. 19–20.Погосян, Г. А. Состояние и динамика производства молока овец в мире / Г.А. Погосян, А.И. Ерохин // Овцы, козы, шерстяное дело. – 2013. – № 1. – С. 34–36.Pogosjan, G. A. Sostojanie i dinamika proizvodstva moloka ovec v mire [The state and dynamics of the production of sheep's milk in the world] / G.A. Pogosjan, A.I. Erohin // Ovcy, kozy, sherstjanoe delo. – 2013. – № 1. – S. 34–36.Каташева, А.Ч. Сравнительное изучение физико - химических показателей овечьего и коровьего молока / А.Ч. Каташева, Б.Т. Кулатаев, М.С. Исабекова // Новая наука: Опыт, традиции, инновации. – 2016. – № 2. – С. 16–19.Katasheva, A.Ch. Sravnitel'noe izuchenie fiziko - himicheskih pokazatelej ovech'ego i korov'ego moloka [Comparative study of physicochemical parameters of sheep and cow milk] / A.Ch. Katasheva, B.T. Kulataev, M.S. Isabekova // Novaja nauka: Opyt, tradicii, innovacii. – 2016. – № 2. – S. 16–19.Нечаев, А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова [и др.]; под общ. ред. А.П. Нечаева. – 4-е изд. – СПб.: ГИОРД, 2007. – 640 с.Nechaev, A.P. Pishhevaja himija [Food Chemistry ] / A.P. Nechaev, S.E. Traubenberg, A.A. Kochetkova [i dr.]; pod obshh. red. A.P. Nechaeva. – 4-e izd. – SPb.: GIORD, 2007. – 640 s.Остапенко, Л.А. Аминокислоты – строительный материал жизни [Электронный ресурс] / Электронная библиотека Royallib.com. – Режим доступа: http://royallib.com/book/ostapenko_leonid/aminokisloti_stroitelniy_material_gizni.html. – Дата доступа: 20.03.2018.Ostapenko, L.A. Aminokisloty – stroitel'nyj material zhizni [Amino acids - the building material of life] [Jelektronnyj resurs] / Jelektronnaja biblioteka Royallib.com. – Rezhim dostupa: http://royallib.com/book/ostapenko_leonid/aminokisloti_stroitelniy_material_gizni.html. – Data dostupa: 20.03.2018.Личко, Н.М. Стандартизация и подтверждение соответствия сельскохозяйственной продукции: учеб. пособие. – М.: ДеЛи плюс, 2013. – 512 с.Lichko, N.M. Standartizacija i podtverzhdenie sootvetstvija sel'skohozjajstvennoj produkcii [Standardization and confirmation of conformity of agricultural products]: ucheb. posobie. – M.: DeLi pljus, 2013. – 512 s.Гараева, С.Н. Аминокислоты в живом организме / С.Н. Гараева, Г.В. Редозубова, Г.В. Постолати // Аккад. наук молдовы, Ин-т физиологии и санокреатологии. – К.:Б. и., 2009. – 552 с.Garaeva, S.N. Aminokisloty v zhivom organizme [Amino acids in the living body] / S.N. Garaeva, G.V. Redozubova, G.V. Postolati // Akkad. nauk moldovy, In-t fiziologii i sanokreatologii. – K.:B. i., 2009. – 552 s.Лисин, П.А. Аминокислотный состав творожного продукта / П.А. Лисин, Ю.А. Канушина // Молочная промышленность. – 2011. – №11. – С. 64–65.Lisin, P.A. Aminokislotnyj sostav tvorozhnogo produkta [Amino acid composition of the curd product] / P.A. Lisin, Ju.A. Kanushina// Molochnaja promyshlennost'. – 2011. – №11. – S. 64–65.Лисин, П.А. Оценка аминокислотного состава рецептурной смеси пищевых продуктов / П.А. Лисин, Е.А. Молибога, Ю.А. Канушина, Н.А. Смирнова // Аграрный вестник Урала. – 2012. – №3. – С. 26–28.Lisin, P.A. Ocenka aminokislotnogo sostava recepturnoj smesi pishhevyh produktov [Evaluation of the amino acid composition of the food formula] / P.A. Lisin, E.A. Moliboga, Ju.A. Kanushina, N.A. Smirnova // Agrarnyj vestnik Urala. – 2012. – №3. – S. 26–28.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.