meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-142Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВМОДЕЛИРОВАНИЕ СОСТАВА НОВЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ПУТЕМ КОМБИНИРОВАНИЯ МОЛОКА-СЫРЬЯ РАЗЛИЧНЫХ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХMODELING OF THE COMPOSITION OF NEW DAIRY PRODUCTS BY COMBINING MILK-RAW MATERIAL OF VARIOUS AGRICULTURAL ANIMALSДмитрукЕ. М.DmitrukE.elenadm210187@gmail.comЕфимоваЕ. В.EfimovaE.overie@mail.ruИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry201706052021012110114Copyright © Дмитрук Е.М., Ефимова Е.В., 20212021Дмитрук Е.М., Ефимова Е.В.Dmitruk E., Efimova E.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/142

В статье рассматривается возможность моделирования составов новых молочных продуктов путем комбинирования молока-сырья различных сельскохозяйственных животных. Представлен анализ состава и технологических свойств молока-сырья различных сельскохозяйственных животных с целью регулирования состава и корректировки технологических свойств молочных смесей.

The article considers the possibility of modeling the compositions of new dairy products by combining milk-raw materials of various agricultural animals. The analysis of the composition and technological properties of milk-raw materials of various agricultural animals for the purpose of regulating the composition and adjusting the technological properties of milk mixtures is presented.

комбинирование молока-сырьяпищевая и биологическая ценностьспециализированные продукты питанияcombination of raw milkfood and biological valuespecialized food productsReferencesТултабаева, Т.Ч. Исследование коровьего, козьего и верблюжьего молока для производства комбинированных мягких сыров [Электронный ресурс] / Т.Ч. Тултабаева // Единая электронная библиотека. – Режим доступа: http://elibrary.kz/databases/statia/detail.php?ID=121964. – Дата доступа: 9.03.2018.Tultabaeva, T.Ch. Issledovanie korov'ego, koz'ego i verbljuzh'ego moloka dlja proizvodstva kombinirovannyh mjagkih syrov [Research of cow, goat and camel milk for the production of combined soft cheeses] [Jelektronnyj resurs] / T.Ch. Tultabaeva // Edinaja jelektronnaja biblioteka. – Rezhim dostupa: http://elibrary.kz/databases/statia/detail.php?ID=121964. – Data dostupa: 9.03.2018.Отдельные аспекты создания сбалансированных продуктов для детского питания / В.В. Кузнецов [и др.]. // Вопросы питания. – 2016. – том 85. – номер S2. – С. 164–165.Otdel'nye aspekty sozdanija sbalansirovannyh produktov dlja detskogo pitanija [Separate aspects of creation of balanced products for baby food] / V.V. Kuznecov [i dr.]. // Voprosy pitanija. – 2016. – tom 85. – nomer S2. – S. 164–165.Стерилизованный молочный продукт детского питания на основе комбинированного молока для детей старше года / С.В. Симоненко [и др.]. – НИИДП РАСХН. – 2013. – №1. – С. 43–54.Sterilizovannyj molochnyj produkt detskogo pitanija na osnove kombinirovannogo moloka dlja detej starshe goda [Sterilized dairy product of baby food on the basis of combined milk for children over the year] / S.V. Simonenko [i dr.]. – NIIDP RASHN. – 2013. – №1. – S. 43–54.Шувариков, А.С. Оценка молока разного происхождения как сырья для детского питания / А.С. Шувариков, М.Н. Алешина, Ю.С. Осипов // Овцы, козы, шерстяное дело. – 2013. – №1. – С. 38–39.Shuvarikov, A.S. Ocenka moloka raznogo proishozhdenija kak syr'ja dlja detskogo pitanija [Evaluation of milk of different origin as raw materials for baby food] / A.S. Shuvarikov, M.N. Aleshina, Ju.S. Osipov // Ovcy, kozy, sherstjanoe delo. – 2013. – №1. – S. 38–39.Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник / Н.Ю. Алексеева [и др.], под ред. Я.И. Костина. – М.: Агропромиздат, 1986. – 239 с.Sostav i svojstva moloka kak syr'ja dlja molochnoj promyshlennosti [Composition and properties of milk as raw materials for the dairy industry]: Spravochnik / N.Ju. Alekseeva [i dr.], pod red. Ja.I. Kostina. – M.: Agropromizdat, 1986. – 239 s.Горбатова, К.К. Химия и физика молока: Учебник для вузов. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 288 с.Gorbatova, K.K. Himija i fizika moloka: Uchebnik dlja vuzov [Chemistry and physics of milk: Textbook for high schools]. – SPb.: GIORD, 2004. – 288 s.Состав и технологические свойства молока овец породы лакаюне / М.М. Шлемен [и др.] // Молочная промышленность. – 2017. – №11. – С.68–70.Sostav i tehnologicheskie svojstva moloka ovec porody lakajune [Composition and technological properties of lakayuna sheep milk] / M.M. Shlemen [i dr.] // Molochnaja promyshlennost'. – 2017. – №11. – S.68–70.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.