meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-150Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА ПРИГОДНОСТЬ МОЛОКА ОВЕЦ ПОРОДЫ ЛАКАЮНЕ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯTHE STUDY OF THE INFLUENCE OF TECHNOLOGICAL FACTORS ON THE SUITABILITY OF MILK SHEEP FOR CHEESE MAKING LACAUNEБогдановаЛ. Л.BahdanavaL.bogdanova_ll@tut.byФроловИ. Б.FrolovB.frol2358@mail.ruИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry201706052021012134142Copyright © Богданова Л.Л., Фролов И.Б., 20212021Богданова Л.Л., Фролов И.Б.Bahdanava L., Frolov B.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/150

Исследовано влияние различных технологических факторов (количество вносимой закваски и молокосвертывающих ферментов, температуры свертывания) на параметры ведения технологического процесса изготовления сыра из овечьего молока.

The influence of various technological factors (the amount of the introduced ferment and milk-clotting enzymes, coagulation temperature) on the parameters of the technological process of making cheese from sheep's milk was studied.

овечье молокосырsheep milkcheeseReferencesДанкверт, С.А. Овцеводство стран мира: справ.- учеб. пособие, 2 ч. / С.А. Данкверт, А.М. Холманов, О.Ю. Осадчая. – М., 2011. – 550 с.Dankvert, S.A. Ovcevodstvo stran mira [Sheep breeding of the countries of the world]: sprav.-ucheb. posobie, 2 ch. / S.A. Dankvert, A.M. Holmanov, O.Ju. Osadchaja. – M., 2011. – 550 s.Погосян, Г.А. Состояние и динамика производства молока овец в мире / Г.А. Погосян, А.И. Ерохин // Овцы, козы, шерстяное дело. – 2013. – № 1. – С. 34– 36.Pogosjan, G.A. Sostojanie i dinamika proizvodstva moloka ovec v mire [The state and dynamics of the production of sheep's milk in the world] / G.A. Pogosjan, A.I. Erohin // Ovcy, kozy, sherstjanoe delo. – 2013. – № 1. – S. 34– 36.Абакаров, А.А. Доение овец и переработка молока / А.А. Абакаров, Ш.М. Магомедов // Международный научно-исследовательский журнал. – 2015– № 3(34). – С. 19–20.Abakarov, A.A. Doenie ovec i pererabotka moloka [Sheep milking and milk processing] / A.A. Abakarov, Sh.M. Magomedov // Mezhdunarodnyj nauchnoissledovatel'skij zhurnal. – 2015– № 3(34). – S. 19–20.Расчет рецептур и разработка технологической схемы производства альбуминового сыра «Урда» для промышленных предприятий / О.Я. Билык [и др.] // Науковий вісник львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького. – 2017. – 19/75. – С. 65–71.Raschet receptur i razrabotka tehnologicheskoj shemy proizvodstva al'buminovogo syra «Urda» dlja promyshlennyh predprijatij [Calculation of formulas and development of a technological scheme for the production of albumin cheese "Urda" for industrial enterprises] / O.Ja. Bilyk [i dr.] // Naukovij vіsnik l'vіvs'kogo nacіonal'nogo unіversitetu veterinarnoї medicini ta bіotehnologіj іmenі S.Z. Ґzhic'kogo. – 2017. – 19/75. – S. 65–71.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.