meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-163Research ArticleСтатьиИсследование КСБ-УФ-80 как перспективного компонента для производства специализированных мясных продуктов повышенной пищевой и биологической ценностиThe measurement of WPC-UF-80 as a perspective component for production of the specialized meat products of raised nutritional and biological valueДымарО. В.DymarO.

Минск

ГордынецС. А.GordynetsS.

Минск

КалтовичИ. В.KaltovichI.

Минск

Институт мясо-молочной промышленностиBelarus20140605202119153164Copyright © Дымар О.В., Гордынец С.А., Калтович И.В., 20212021Дымар О.В., Гордынец С.А., Калтович И.В.Dymar O., Gordynets S., Kaltovich I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/163

В статье проведен анализ аминокислотного, жирнокислотного и минерального состава концентрата сывороточного белкового, полученного методом ультрафильтрации, с массовой долей белка 80% (КСБ-УФ-80) применительно к технологии производства специализированных мясных продуктов повышенной пищевой и биологической ценности для питания людей, занимающихся спортом, а также приведены результаты исследований основных функционально-технологических свойств данного молочно-белкового концентрата.

The article containsthe analysis of amino-acid, fatty-acid and mineral composition of whey protein concentrate, received with the use of ultrafiltration method, with the weight content of protein 80 % (WPC-UF-80) in relation to the production technology of specialized meat products of raised nutritional and biological value for consumption by people involved in sports. As well as the results of research on the main functional and technological properties of this whey protein concentrateare provided.

ReferencesКарелин, А.О. Правильное питание при занятиях спортом и физкультурой / А.О. Карелин. – СПб.: Диля, 2003. – 248 с.Карелин, А.О. Правильное питание при занятиях спортом и физкультурой / А.О. Карелин. – СПб.: Диля, 2003. – 248 с.Токаев, Э.С. Медико-биологические аспекты создания и применения специализированных белковых продуктов для питания спортсменов / Э.С. Токаев, Р.Ю. Мироедов // Вопросы питания. – 2007. – № 6. – С. 69–73.Токаев, Э.С. Медико-биологические аспекты создания и применения специализированных белковых продуктов для питания спортсменов / Э.С. Токаев, Р.Ю. Мироедов // Вопросы питания. – 2007. – № 6. – С. 69–73.Горбатова, К.К. Химия и физика белков молока / К.К. Горбатова. – М.: Колос, 1993. – 192 с.Горбатова, К.К. Химия и физика белков молока / К.К. Горбатова. – М.: Колос, 1993. – 192 с.Концентраты белков молока: выделение и применение: монография / В.И. Трухачев [и др.]. – Ставрополь: АГРУС, 2009. – 152 с.Концентраты белков молока: выделение и применение: монография / В.И. Трухачев [и др.]. – Ставрополь: АГРУС, 2009. – 152 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.