meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-164Research ArticleСтатьиОбоснование технологических пределов содержания говядины в составе специализированных мясных продуктов повышенной пищевой и биологической ценностиExplanation of technological limits of beef proportion in the composition of specialized meat products of raised nutritional and biological valueДымарО. В.DymarO.

Минск

ГордынецС. А.GordynetsS.

Минск

КалтовичИ. В.KaltovichI.

Минск

Институт мясо-молочной промышленностиBelarus20140605202119165175Copyright © Дымар О.В., Гордынец С.А., Калтович И.В., 20212021Дымар О.В., Гордынец С.А., Калтович И.В.Dymar O., Gordynets S., Kaltovich I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/164

В статье приведены результаты исследований по обоснованию технологических пределов содержания говядины в составе специализированных мясных продуктов повышенной пищевой и биологической ценности на основании динамики изменения функционально-технологических, структурно-механических и органолептических показателей модельных фаршевых систем при различных степенях измельчения мясного сырья (измельчение на волчке с диаметром отверстий решетки 3-5 мм, а также подвергнутые дополнительной обработке на куттере).

The article provides the results of research on the explanation of technological limits of beef proportion in the composition of specialized meat products of raised nutritional and biological value on the basis of dynamics of changes in functional and technological, structural and mechanical and organolepticindicators of model forcemeat systemsat different extentsof raw meat crushing.

ReferencesШаззо, Р.И. Функциональные продукты питания / Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов.– М.: Колос, 2000.– 248 с.Шаззо, Р.И. Функциональные продукты питания / Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов.– М.: Колос, 2000.– 248 с.Гордынец, С.А. Функциональные мясные продукты: теория и практика: монография / С.А. Гордынец. – Минск : РУП «Институт мясомолочной промышленности», 2009. – 142 с.Гордынец, С.А. Функциональные мясные продукты: теория и практика: монография / С.А. Гордынец. – Минск : РУП «Институт мясомолочной промышленности», 2009. – 142 с.Павловский, П.Е. Биохимия мяса / П.Е. Павловский, В.В. Пальмин. – М.: Пищевая промышленность, 1975. – 343 с.Павловский, П.Е. Биохимия мяса / П.Е. Павловский, В.В. Пальмин. – М.: Пищевая промышленность, 1975. – 343 с.Белки – важнейшие для полноценного спортивного питания макронутриенты [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.medweb.ru/articles/belki-v-sportivnom-pitanii. – Дата доступа: 15.07.2014.Белки – важнейшие для полноценного спортивного питания макронутриенты [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.medweb.ru/articles/belki-v-sportivnom-pitanii. – Дата доступа: 15.07.2014.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.