meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-174Research ArticleСтатьиКАВИТАЦИОННЫЕ МЕТОДЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ВАРЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙCAVITATION METHODS IN THE PRODUCTION COOKED SAUSAGESАнискевичО. Н.AniskevichO. N.

Пинск

Пинский мясокомбинатBelarus20130605202108210218Copyright © Анискевич О.Н., 20212021Анискевич О.Н.Aniskevich O.N.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/174

Применения активированных жидких сред в технологиях мясной и молочной промышленности, что позволяет научно и экспериментально обосновать целесообразность их применения для повышения устойчивости водно-жировых эмульсий в технологии мясопродуктов. Процесс кавитационной водоподготовки в качестве фактора, повышающего эффективность производства и качество вареных колбасных изделий в условиях современного производства – большой разброс качественных характеристик сырья и ингредиентов, использование сырья с дефектами автолиза, длительного хранения. Несмотря на изученность свойств воды, проявление ее аномальных свойств в различных технологических процессах до конца не изучено. В этом направлении проводятся различные исследования, направленные на изучение воздействия воды на сырье и материалы для дальнейшего эффективного применения в технологических процессах. Конечная цель проводимых исследований – получение готовых продуктов улучшенного качества с максимально возможным технологическим и экономическим эффектом.

The article presents the process of cavitation water treatment as a factor that increases the efficiency and quality of cooked sausages in modern production. Quality of finished meat products, their consumer properties associated primarily with the physico-chemical and biochemical processes in meat systems and technological features of their production. Currently, the most efficient (in terms of energy costs, obtaining a bactericidal effect and increasing the extraction solvent and capabilities), but at the same time water treatment process of a cavitation is poorly known. Therefore, the aim of the work was to evaluate the quality of cooked sausage products produced using the technology cavitation processing of liquid food media.

ReferencesРогов, И.А. Биотехнология мяса и мясопродуктов / И.А. Рогов, А.И. Жаринов, Л.А. Текутьева, Т.А. Шепель. – М.:ДеЛи принт, 2009. – 296 с.Рогов, И.А. Биотехнология мяса и мясопродуктов / И.А. Рогов, А.И. Жаринов, Л.А. Текутьева, Т.А. Шепель. – М.:ДеЛи принт, 2009. – 296 с.Патент 2392047 РФ, B01J 19/10. Акустическая ячейка сонохимического реактора / С.Д. Шестаков, П.А. Городищенский, 2010 г.Патент 2392047 РФ, B01J 19/10. Акустическая ячейка сонохимического реактора / С.Д. Шестаков, П.А. Городищенский, 2010 г.Хмелев, В.Н. Ультрозвуковые многофункциональные специализированные аппараты для интенсификации технологических процессов в промышленности и домашнем хозяйстве / В.Н. Хмелев, Г.В. Леонов. – М:АлтГТУ им. Ползунова И.И., 2007. – 400 с.Хмелев, В.Н. Ультрозвуковые многофункциональные специализированные аппараты для интенсификации технологических процессов в промышленности и домашнем хозяйстве / В.Н. Хмелев, Г.В. Леонов. – М:АлтГТУ им. Ползунова И.И., 2007. – 400 с.Мишарина, Т.А. Эффективность извлечения летучих веществ из пищевых продуктов разными методами / Т.А. Мишарина, Р.В. Головня – Аналитическая химия. – 1992. – т 47 №4. – С.650-659.Мишарина, Т.А. Эффективность извлечения летучих веществ из пищевых продуктов разными методами / Т.А. Мишарина, Р.В. Головня – Аналитическая химия. – 1992. – т 47 №4. – С.650-659.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.