meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-177Research ArticleСтатьиРАЗРАБОТКА МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ ДЛЯ ПИТАНИЯ УЧАЩЕЙСЯ МОЛОДЕЖИ И ЛЮДЕЙ, ЗАНИМАЮЩИХСЯ УМСТВЕННЫМ ТРУДОМDEVELOPED FUNCTIONAL MEAT PRODUCTS FOR FOOD OF STUDYING YOUTH AND THE PEOPLE WHO ARE ENGAGED IN BRAINWORKДымарО. В.DymarO. V.

Минск

ГордынецС. А.GordynetsS. A.

Минск

КалтовичИ. В.KaltovichI. V.

Минск

Институт мясо-молочной промышленностиBelarus20130605202108228234Copyright © Дымар О.В., Гордынец С.А., Калтович И.В., 20212021Дымар О.В., Гордынец С.А., Калтович И.В.Dymar O.V., Gordynets S.A., Kaltovich I.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/177

В статье представлены результаты исследований показателей качества разработанных функциональных мясных продуктов – фрикаделек и паштетов мясных для питания учащейся молодежи и людей, занимающихся умственным трудом. Проведен анализ разработанных мясных продуктов по содержанию белка, жира, соотношению белок:жир, а также по содержанию функциональных ингредиентов – холина, L-карнитина, инозитола, витамина Е, β-каротина. Проведен анализ удовлетворения суточных потребностей учащейся молодежи и людей, занимающихся умственным трудом, в вышеперечисленных функциональных ингредиентах.

Results of researches of indicators of quality of the developed functional meat products are presented in article – quenelles and pastes meat for food of studying youth and the people who are engaged in brainwork. The analysis of the developed meat products on protein content, fat, to a ratio protein:fat is carried out, and also according to the content of functional ingredients – is well-cared, a L-carnitine, vitamin E. The analysis of satisfaction of daily requirements of studying youth and the people who are engaged in brainwork, in above-mentioned functional ingredients is carried out.

ReferencesПухова, О.А. Питание и диета для офисных работников / О.А. Пухова. – Вече, 2006. – 175 с.Пухова, О.А. Питание и диета для офисных работников / О.А. Пухова. – Вече, 2006. – 175 с.Лак1. Пухова, О.А. Питание и диета для офисных работников / О.А. Пухова. – Вече, 2006. – 175 с.шин, А.М. Питание как фактор формирования здоровья и работоспособности студентов / А.М. Лакшин, Н.Г. Кожевникова // Вопросы питания. – 2008. – №1. – С. 43–45.Лак1. Пухова, О.А. Питание и диета для офисных работников / О.А. Пухова. – Вече, 2006. – 175 с.шин, А.М. Питание как фактор формирования здоровья и работоспособности студентов / А.М. Лакшин, Н.Г. Кожевникова // Вопросы питания. – 2008. – №1. – С. 43–45.Мясо и мясные продукты // [Электронный ресурс].- Режим доступа : http://foodvalue.ru/base1.html.- Дата доступа : 03.04.2014.Мясо и мясные продукты // [Электронный ресурс].- Режим доступа : http://foodvalue.ru/base1.html.- Дата доступа : 03.04.2014.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.