meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-182Research ArticleСтатьиРАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ НОВОГО ВИДА СЫРА, СОЗРЕВАЮЩЕГО ПРИ УЧАСТИИ PENICILLIUM ROQUEFORTIENGINEERING OF TECHNOLOGY OF A NEW KIND OF CHEESE WITH PARTICIPATION OF A BLUE MOULDОбъедковК. В.ObiedkovK. V.ЧаевскийС. И.ChayevskiyS. I.ГакотинаО. Э.HakotsinaA. E.ФроловИ. Б.FrolovI. B.РУП «Институт мясо-молочной промышленности»Institute for the Meat and Dairy Industry201006052021057277Copyright © Объедков К.В., Чаевский С.И., Гакотина О.Э., Фролов И.Б., 20212021Объедков К.В., Чаевский С.И., Гакотина О.Э., Фролов И.Б.Obiedkov K.V., Chayevskiy S.I., Hakotsina A.E., Frolov I.B.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/182

В ходе исследований разработана технология производства нового вида полутвердого ферментативного сыра с низкой температурой второго нагревания, созревающего при участии плесени Penicillium Roqueforti, который по своим органолептическим показателям не уступает импортным аналогам. Внедрение данной технологии позволит сэкономить валютные средства на приобретение аналогичного продукта за рубежом, расширить ассортимент выпускаемой продукции. Также сделан аналитический обзор литературы, касающейся изготовления сыров этой группы, изучены особенности технологического процесса производства, проведены опытные сравнительные выработки, разработана нормативная документация.

The technology of new kind firm rennet cheese with low second-heating treatment has been developed which on the flavoring qualities does not concede to import analogues of Roquefort-type cheeses. Introduction of the given technology will allow to save currency means for purchase of a similar product abroad, and will expand assortment of released production.

Review of the literature was made during performance of works, feature of technique process are investigated, comparative manufactures are lead, the normative documentation is developed.

ReferencesИнихов, Г.С. Химический анализ молочных продуктов / Г.С. Инихов, Н.П. Брио. – М.:Пищепромиздат, 1951. – 218 с.Инихов, Г.С. Химический анализ молочных продуктов / Г.С. Инихов, Н.П. Брио. – М.:Пищепромиздат, 1951. – 218 с.Сборник технологических инструкций по производству твердых сычужных сыров / Угличский НИИ маслоделия и сыроделия, – Углич, 1989. – 219 с.Сборник технологических инструкций по производству твердых сычужных сыров / Угличский НИИ маслоделия и сыроделия, – Углич, 1989. – 219 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.