meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-184Research ArticleСтатьиОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ СЫРНОЙ ПЫЛИ В СЫВОРОТКЕ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ФЕРМЕНТАТИВНЫХ СЫРОВ НА СЫРОДЕЛЬНЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХDEFINITION OF THE CHEESE DUST MAINTENANCE IN WHEY BY RENNET CHEESES MANUFACTURE AT THE CHEESE-MAKING ENTERPRISESОбъедковК. В.Ob’edkovK. V.ФроловИ. Б.FrolovI. B.ЗдитовецкаяЮ. М.ZditovetskayaJ. M.РУП «Институт мясо-молочной промышленности»Institute for the Meat and Dairy Industry201006052021058795Copyright © Объедков К.В., Фролов И.Б., Здитовецкая Ю.М., 20212021Объедков К.В., Фролов И.Б., Здитовецкая Ю.М.Ob’edkov K.V., Frolov I.B., Zditovetskaya J.M.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/184

При производстве ферментативных сыров на сыродельных предприятиях республики неизбежно образуется сырная пыль. С целью повышения степени использования составных частей молока, обеспечения эффективности последующей переработки сыворотки необходимо стремиться снизить ее количество. Для этого исследовалось содержание сырной пыли в сыворотке, получаемой при производстве сыров различных групп и видов с помощью ранее разработанной методики. Анализ полученных данных позволил сделать заключение об основных факторах, оказывающих влияние на увеличение содержания сырной пыли в подсырной сыворотке

During rennet cheeses manufacture the cheese dust is inevitably formed at the republic cheese-making enterprises. For the purpose of the use degree increase of the milk components, maintenance of the subsequent whey processing efficiency, it is necessary to aspire to lower its quantity. The maintenance of cheese dust in the whey received by various groups and kinds of cheeses manufacture with help of the developed technique was for this purpose investigated. The analysis of the received data will allow to make the conclusion about the major factors influencing increase of the cheese dust maintenance in the cheese whey..

References. Майоров, А.А. Технические и технологические перспективы производства сыров, формуемых насыпным способом / А.А. Майоров, Е.А. Николаева, А.А. Чупин // Сыроделие и маслоделие. – 2009. – № 5. – С. 7–9.. Майоров, А.А. Технические и технологические перспективы производства сыров, формуемых насыпным способом / А.А. Майоров, Е.А. Николаева, А.А. Чупин // Сыроделие и маслоделие. – 2009. – № 5. – С. 7–9.Храмцов, А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки: учеб. пособие / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. – Москва: ДеЛи принт, 2004. – 592 с.Храмцов, А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки: учеб. пособие / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. – Москва: ДеЛи принт, 2004. – 592 с.Объедков, К.В. Методика определения массовой доли сырной пыли в сыворотке / К.В. Объедков, И.Б. Фролов, Ю.М. Здитовецкая. – Минск, 2009. – С. 5.Объедков, К.В. Методика определения массовой доли сырной пыли в сыворотке / К.В. Объедков, И.Б. Фролов, Ю.М. Здитовецкая. – Минск, 2009. – С. 5.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.