meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-185Research ArticleСтатьиИССЛЕДОВАНИЯ И МАТЕМАТИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ ПРОЦЕССА ПРЕССОВАНИЯ СЫРНОЙ МАССЫRESEARCHES AND THE MATHEMATICAL DESCRIPTION OF PROCESS OF PRESSING OF CHEESE WEIGHTШахА. В.ShakhA. V.ЛобановЮ. В.LobanovJ. V.ХовзунТ. В.HovzunT V.РУП «Институт мясо-молочной промышленности»Institute for the Meat and Dairy Industry2010060520210596107Copyright © Шах А.В., Лобанов Ю.В., Ховзун Т.В., 20212021Шах А.В., Лобанов Ю.В., Ховзун Т.В.Shakh A.V., Lobanov J.V., Hovzun T.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/185

В статье проведен анализ теоретических исследований процесса прессования сырной массы. Рассмотрены физико-химические процессы, протекающие в сырной массе при ее прессовании, а также влияние продолжительности прессования, величины прессующей нагрузки и других основных факторов на процесс прессования сыра.

In article the analysis of theoretical researches of pressing process of cheese weight is carried out. The physical and chemical processes proceeding in cheese weight at its pressing, and also influence of duration of pressing, sizes of pressing loading and other major factors on process of pressing of cheese are considered..

ReferencesЦытович, Н.А. Механика грунтов. Издание 4-е перераб. доп. / Н.А. Цытович. – М.: Стройиздат, 1963. – 638 с.Цытович, Н.А. Механика грунтов. Издание 4-е перераб. доп. / Н.А. Цытович. – М.: Стройиздат, 1963. – 638 с.Шах, А.В. Анализ теоретических исследований процесса прессования сырной массы / А.В. Шах // Инновационные технологии в пищевой промышленности: сб. материалов IX Междунар. науч.-практ. конф., Минск, 7–8 окт. 2010 г. / РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук по продовольствию». – Минск, 2010. – С. 46–56.Шах, А.В. Анализ теоретических исследований процесса прессования сырной массы / А.В. Шах // Инновационные технологии в пищевой промышленности: сб. материалов IX Междунар. науч.-практ. конф., Минск, 7–8 окт. 2010 г. / РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук по продовольствию». – Минск, 2010. – С. 46–56.Шах, А.В. Теоретические исследования влияния давления на процесс прессования сырной массы / А.В. Шах // Научные стремления – 2010: материалы респ. науч.-практ. молодеж. конф. с междунар. участием, Минск, 1–3 нояб. 2010 г. – Минск, 2010. – С. 506–510.Шах, А.В. Теоретические исследования влияния давления на процесс прессования сырной массы / А.В. Шах // Научные стремления – 2010: материалы респ. науч.-практ. молодеж. конф. с междунар. участием, Минск, 1–3 нояб. 2010 г. – Минск, 2010. – С. 506–510.Kук, Г.А. Процессы и аппараты молочной промышленности. Издание второе / Г.А. Kук. – М.: Пищевая промышленность, 1973. – 768 с. 107Kук, Г.А. Процессы и аппараты молочной промышленности. Издание второе / Г.А. Kук. – М.: Пищевая промышленность, 1973. – 768 с. 107Влодовец, И.Н. Исследование процесса синерезиса белковых сгустков при производстве молочных продуктов: отчет о НИР / И.Н. Влодовец, Б.А. Xовкина, Д.Я. Шеломкова, В.В. Якушев // ВНИМИ. – Углич, 1958.Влодовец, И.Н. Исследование процесса синерезиса белковых сгустков при производстве молочных продуктов: отчет о НИР / И.Н. Влодовец, Б.А. Xовкина, Д.Я. Шеломкова, В.В. Якушев // ВНИМИ. – Углич, 1958.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.