meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-189Research ArticleСтатьиИЗУЧЕНИЕ ПРОТЕОЛИТИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ ЛАКТОБАЦИЛЛ, ВЫДЕЛЕННЫХ ИЗ КИШЕЧНИКА ЗДОРОВЫХ ЛЮДЕЙPROTEOLYTIC ACTIVITY OF LACTOBAILLUS FROM FECES OF HEALTH PEOPLEВасиленкоС. Л.VasylenkoS. L.БоруноваС. Б.BarunovaS. B.ФурикН. Н.FurikN. N.РУП «Институт мясо-молочной промышленности»Institute for the Meat and Dairy Industry20100705202105120131Copyright © Василенко С.Л., Борунова С.Б., Фурик Н.Н., 20212021Василенко С.Л., Борунова С.Б., Фурик Н.Н.Vasylenko S.L., Barunova S.B., Furik N.N.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/189

У 18 штаммов лактобацилл изучена активность протеолитических ферментов. Установлено, что бактерии L. plantarum, L. fermentum, L. paracasei, 2 штамма L. rhamnosus обладают низкой протеолитической активностью, для остальных штаммов показана средняя (2 штамма L. rhamnosus) и высокая (штаммы L. delbrueckii subsp. lactis, L. delbrueckii subsp. bulgaricus, L. helveticus, L. acidophilus, L. gasseri) протеолитическая активность. Протеолитическая активность лактобацилл возрастала при увеличении продолжительности культивирования в молоке до шести суток. Протеолитическая активность всех изученных штаммов лактобацилл, культивируемых на пастеризованном молоке, была выше, чем их активность, определенная при культивировании на восстановленном обезжиренном молоке.

Proteolytic activity of 18 Lactobacillus strains was investigated. Bacteria L. plantarum, L. fermentum, L. paracasei, 2 strains L. rhamnosus had low level of proteolytic activity. For other bacteria proteolytic activity was medium (2 strain L. rhamnosus) or high (strains L. delbrueckii subsp. lactis, L. delbrueckii subsp. bulgaricus, L. helveticus, L. acidophilus, L. gasseri). Proteolytic activity of Lactobacillus was higher when time of milk fermentation increased until six days. Proteolytic activity of Lactobacillus was more higher in pasteurized milk than in reconstituted skim milk.

ReferencesШендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание / Б.А. Шендеров. – М.: Грантъ, 2001. – Т. 3: Пробиотики и функциональное питание. – 288 с.Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание / Б.А. Шендеров. – М.: Грантъ, 2001. – Т. 3: Пробиотики и функциональное питание. – 288 с.Гончарова, Г.И. Бифидофлора человека и необходимость ее оптимизации / Г.И. Гончарова // Бифидобактерии и их использование в клинике, медицинской промышленности и сельском хозяйстве / под ред. Д.П. Никитина. – Москва, 1986. – С. 10–17.Гончарова, Г.И. Бифидофлора человека и необходимость ее оптимизации / Г.И. Гончарова // Бифидобактерии и их использование в клинике, медицинской промышленности и сельском хозяйстве / под ред. Д.П. Никитина. – Москва, 1986. – С. 10–17.Лянная, А.М. Биологические и экологические особенности рода Bifidobacterium / А.М. Лянная, М.М. Интизаров, Е.Е. Донских / Бифидобактерии и их использование в клинике, медицинской промышленности и сельском хозяйстве / под ред. Д.П. Никитина. – Москва, 1986. – С. 32–38.Лянная, А.М. Биологические и экологические особенности рода Bifidobacterium / А.М. Лянная, М.М. Интизаров, Е.Е. Донских / Бифидобактерии и их использование в клинике, медицинской промышленности и сельском хозяйстве / под ред. Д.П. Никитина. – Москва, 1986. – С. 32–38.Overvier of gut flora and probiotics / W.H. Holzapfel [et al.] // Int. J. Food Microbiol. – 1998. – Vol. 41. – P. 85–101.Overvier of gut flora and probiotics / W.H. Holzapfel [et al.] // Int. J. Food Microbiol. – 1998. – Vol. 41. – P. 85–101.Barrett, A. Classification of peptidases / A. Barett // Methods Enzymol. – 1994. – Vol. 244, Ν 1. – P. 1–15.Barrett, A. Classification of peptidases / A. Barett // Methods Enzymol. – 1994. – Vol. 244, Ν 1. – P. 1–15.Phadatare, S. High activity alkaline protease from Conidiobolus coronatus (NCL 86.8.120): enzyme production and compatibility with commercial detergents / S. Phadatare, M. Scrinivasan, V. Desphande // Enzyme Microb. Technol. – 1993. – Vol. 15, Ν 1. – P. 72–76.Phadatare, S. High activity alkaline protease from Conidiobolus coronatus (NCL 86.8.120): enzyme production and compatibility with commercial detergents / S. Phadatare, M. Scrinivasan, V. Desphande // Enzyme Microb. Technol. – 1993. – Vol. 15, Ν 1. – P. 72–76.De Man, J.C. A medium for the cultivation of lactobacilli / J.C. De Man, M. Rogosa, M.E. Sharpe // J. AppL. Bacteriol. – 1960. – Vol. 23. –Р. 130–135.De Man, J.C. A medium for the cultivation of lactobacilli / J.C. De Man, M. Rogosa, M.E. Sharpe // J. AppL. Bacteriol. – 1960. – Vol. 23. –Р. 130–135.Залашко, М.В. Исследование протеолитической актиности молочнокислых бактерий / М.В. Залашко, Н.В. Образцова, Э.И. Савченко // Физиология и биохимия микроорганизмов. – Минск, 1970. – С. 56–68.Залашко, М.В. Исследование протеолитической актиности молочнокислых бактерий / М.В. Залашко, Н.В. Образцова, Э.И. Савченко // Физиология и биохимия микроорганизмов. – Минск, 1970. – С. 56–68.Hammes, W.P. The Genera Lactobacillus and Carnobacterium / W.P. Hammes, N. Weiss, W. Holzapfel // The Prokaryotes / A. Balows [et al.]. 2nd ed., Springer-Verlag, New York, NY. – 1992. – P. 1535–1594.Hammes, W.P. The Genera Lactobacillus and Carnobacterium / W.P. Hammes, N. Weiss, W. Holzapfel // The Prokaryotes / A. Balows [et al.]. 2nd ed., Springer-Verlag, New York, NY. – 1992. – P. 1535–1594.Блохина, И.Н. Дисбактериозы. / И.Н. Блохина, В.Г. Дорофейчук. – Москва: Медицина, 1979. – 178 c.Блохина, И.Н. Дисбактериозы. / И.Н. Блохина, В.Г. Дорофейчук. – Москва: Медицина, 1979. – 178 c.Tanaka, R. Clinical effects of bifidobacteria and lactobacilli / R. Tanaka // Probiotics: prospects of the use in opportunistic infections / R. Fuller [et al]. Hrborn-Dill, Germany. – 1995. – P. 141–157.Tanaka, R. Clinical effects of bifidobacteria and lactobacilli / R. Tanaka // Probiotics: prospects of the use in opportunistic infections / R. Fuller [et al]. Hrborn-Dill, Germany. – 1995. – P. 141–157.Knorr, D. Technology aspects related to microorganisms in functional foods / D. Knorr // Trends in Food Sci. Tech. – 1998. – Vol. 9. – P. 295–306.Knorr, D. Technology aspects related to microorganisms in functional foods / D. Knorr // Trends in Food Sci. Tech. – 1998. – Vol. 9. – P. 295–306.Чеботарев, А.И. Биохимические основы созревания сыров / А.И. Чеботарев. – Вологда, 1959. – 170 с.Чеботарев, А.И. Биохимические основы созревания сыров / А.И. Чеботарев. – Вологда, 1959. – 170 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.