meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-191Research ArticleСтатьиТехнологические аспекты получения сухих молочных продуктов повышенной растворимостиTechnological aspects producing dry milk products enhance the solubilityДымарО. В.DymarO. V.

Минск.

ТрофимоваТ. В.TrofimovаT. V.

Минск.

ЕфимоваЕ. В.EfimovaE. V.

Минск.

СеребрянскаяМ. Т.SerebryanskaM. T.

Минск.

ВыринаС. И.VyrinaS. I.

Минск.

Институт мясо-молочной промышленностиBelarus201207052021073747Copyright © Дымар О.В., Трофимова Т.В., Ефимова Е.В., Серебрянская М.Т., Вырина С.И., 20212021Дымар О.В., Трофимова Т.В., Ефимова Е.В., Серебрянская М.Т., Вырина С.И.Dymar O.V., Trofimovа T.V., Efimova E.V., Serebryanska M.T., Vyrina S.I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/191

В последние годы отмечено значительное увеличение объемов производства сухих молочных продуктов. Важным этапом в технологиях дальнейшей переработки сухих молочных продуктов является процесс их растворения в воде или, в технологической интерпретации - восстановление. Поэтому совершенно очевидно, что в оценке качества и ценности сухих молочных продуктов доминирующую роль играет их способность к растворению. Следует отметить, что свойства, определяющие растворимость сухих молочных продуктов, и факторы их обуславливающие, привлекают особенное внимание, так как в основе совершенствования процессов сушки и создания новых видов молочных продуктов лежит, в том числе, и стремление повысить их растворимость.

In recent years, a marked increase in the production of dry milk products. An important step in the technology further processing of dry milk products is the process of dissolving them in water, or in the process of interpretation - the recovery. Therefore, it is clear that in assessing the quality and value of dry milk products dominates their ability to dissolve. It should be noted that the properties determined by the solubility of dry milk products, and the factors causing them to attract special attention, as by improving the drying process and the creation of new dairy products lies in including, and the desire to improve their solubility.

сухие молочные продуктыdry milk productsReferencesБоегорд, С. Распылительная сушилка с псевдоожиженным слоем / С. Боегорд // Переработка молока, 2008. - № 7. - с. 45Боегорд, С. Распылительная сушилка с псевдоожиженным слоем / С. Боегорд // Переработка молока, 2008. - № 7. - с. 45Бурыкин, А.И. Регулируемая агломерация при производстве сухого быстрорастворимого молока / А.И. Бурыкин // Молочная промышленность, 2006. - № 8. - с. 66-68Бурыкин, А.И. Регулируемая агломерация при производстве сухого быстрорастворимого молока / А.И. Бурыкин // Молочная промышленность, 2006. - № 8. - с. 66-68Кулинич, А. Современное оборудование для сушки и агломерации / А. Кулинич // Переработка молока, 2011. - № 3. - с.62-63Кулинич, А. Современное оборудование для сушки и агломерации / А. Кулинич // Переработка молока, 2011. - № 3. - с.62-63Липатов, Н.Н. Восстановленное молоко / Н.Н. Липатов, Н.К. Тарасов. - Москва: Агропромиздат, 1985. - с. 256Липатов, Н.Н. Восстановленное молоко / Н.Н. Липатов, Н.К. Тарасов. - Москва: Агропромиздат, 1985. - с. 256Липатов, Н.Н. Сухое молоко / Н.Н. Липатов, В.Д. Харитонов. -Москва: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - с. 264Липатов, Н.Н. Сухое молоко / Н.Н. Липатов, В.Д. Харитонов. -Москва: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - с. 264Петров, А.Н. Производство молочных консервов: инновации в формировании свойств сырья / А.Н. Петров, И.А. Радаева, А.Г. Галстян, С.Н. Туровская // Молочная промышленность, 2010. - № 5. - с. 74-77Петров, А.Н. Производство молочных консервов: инновации в формировании свойств сырья / А.Н. Петров, И.А. Радаева, А.Г. Галстян, С.Н. Туровская // Молочная промышленность, 2010. - № 5. - с. 74-77Тимошенко, Ю.А. Функциональность лецитинов в порошкообразных продуктах / Ю.А. Тимошенко, Е.Б. Федорова // Переработка молока, 2006. - № 11. - с. 12-14Тимошенко, Ю.А. Функциональность лецитинов в порошкообразных продуктах / Ю.А. Тимошенко, Е.Б. Федорова // Переработка молока, 2006. - № 11. - с. 12-14Фастова, В.Н. Производство быстрорастворимого молока / Н.В. Фастова, Г.Д. Цыбова // Молочная промышленность, 1963. - № 3. -с. 22-25Фастова, В.Н. Производство быстрорастворимого молока / Н.В. Фастова, Г.Д. Цыбова // Молочная промышленность, 1963. - № 3. -с. 22-25

The authors declare that there are no conflicts of interest present.