В статье рассмотрены вопросы применения конины, обладающей высокой пищевой и биологической ценностью, при производстве мясных продуктов. Несмотря на значительный удельный вес конины, выпуск мясной продукции из нее во многом сдерживается отсутствием приемлемых технологических решений, обеспечивающих эффективное использование данного вида сырья с применением перспективных видов обработки. В мясной промышленности одним из перспективных и ресурсосберегающих направлений является выработка вяленых продуктов, пользующихся потребительским спросом. В статье отражены современные тенденции развития науки и техники в области производства вяленых мясных продуктов, использования конины при производстве национальных мясных продуктов.
In article questions of application of the horse-flesh possessing high food and biological value, by manufacture of meat products. Despite considerable relative density of a horse-flesh, release of meat production from them in many respects restrains absence of the comprehensible technological decisions providing an effective utilization of the given kind of raw materials with application of perspective kinds of processing. In the meat industry one of perspective and resource-saving directions is development of the dried products using a consumer demand. In article modern lines of development of a science and technics in the field of manufacture of dried meat products, horse-flesh uses by manufacture of national meat products are reflected. Article: On the question of improving the technology of production dried meat products.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.