Астана.
Алматы.
Алматы.
Стратегически обоснованными направлениями продовольственной, безопасности страны является необходимость насыщения рынка молочными продуктами отечественного производства, причем увеличение выпуска продукции с повышенной биологической ценностью, способной удовлетворить самые разносторонние потребности организма в полноценных продуктах питания.
В условиях острого дефицита белка значительные ресурсы его используются нерационально. Поэтому, одной из важнейших проблем молочной промышленности Казахстана является разработка и производство новых продуктов с повышенным содержанием легкоусвояемого белка, как животного так и растительного происхождения.
Наш выбор основывался на стремлении решить некоторые технологические проблемы, такие как: рациональное использование сырья на принципах безотходной технологии, интенсификация процесса, т.е. сокращение длительности технологических операций, увеличение сроков хранения без использования консервантов.
При создании биотехнологий молочных продуктов со сложным сырьевым составом, пробиотическими свойствами необходимо учитывать совокупность факторов: химический состав основного сырья и ингредиентов, биохимические и микробиологические процессы, приводящие к изменениям свойств, основными из которых являются следующие:
- высокая пищевая и биологическая ценность продукта, его максимальная утилизация организмом человека, позитивное действие на метаболизм организма (сохранение энергетического баланса, поддержание массы тела и др.);
- наличие в продукте жизнеспособных клеток пробиотических микроорганизмов в количестве не менее 108-109 клеток в 1 мл (г);
- антибиотическая активность против микобактерий.
Strategically reasonable directions of food, security is the need of the market saturation of the domestic production of dairy products, the increase in output with high biological value that can satisfy the body's need for versatile high-grade food.
In terms of percentages of protein used its considerable resources inefficiently. Therefore, one of the most important problems of the dairy industry in Kazakhstan is the development and production of new products with a high content of easily digestible protein, both animal and vegetable origin.
Our choice was based on the desire to solve some technological issues, such as: the rational use of raw materials on the principles of non-waste technology, the intensification of the process, ie shortening of manufacturing operations, increase shelf life without preservatives.
When creating a biotechnology dairy with a complex composition of raw materials, probiotic properties is necessary to consider a combination of factors: the chemical composition of the basic raw materials and ingredients, biochemical and microbiological processes that lead to changes in the properties, the main ones are:
- high nutritional and biological value of the produce, it's maximum utilization by the human body, the positive effect on the metabolism of the body (maintaining energy balance, maintaining body weight, etc.);
- presence in the product of viable cells of probiotic microorganisms in an amount of not less than 108-109 cells per 1 ml (g);
- antibiotic activity against Mycobacterium.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.