meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-201Research ArticleСтатьиИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ КРИОЗАМОРАЖИВАНИЯ НА ПОЛИВИДОВЫЕ КОНСОРЦИУМЫ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ЙОГУРТАINFLUENCE OF CRYOPRESERVATION TO MANYSPECIES BACTERIAL CONSORTIUMS FOR YOGHURTБоруноваС. Б.BarunovaS. B.ФурикН. Н.FurikN. N.ВасиленкоС. Л.VasylenkoS. L.АкбулатоваМ. М.AkbulatavaM. M.РУП «Институт мясо-молочной промышленности»Institute for the Meat and Dairy Industry20100705202105142151Copyright © Борунова С.Б., Фурик Н.Н., Василенко С.Л., Акбулатова М.М., 20212021Борунова С.Б., Фурик Н.Н., Василенко С.Л., Акбулатова М.М.Barunova S.B., Furik N.N., Vasylenko S.L., Akbulatava M.M.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/201

Исследование выживаемости биомассы термофильных молочнокислых микроорганизмов в составе поливидового консорциума без и с защитными средами показало, что значимое влияние на выживаемость микроорганизмов оказывает способ замораживания: в среде жидкого азота при температуре минус 196 оС в присутствии защитной среды. Подобран состав защитной среды.

Survival rate of thermophilic lactic acid bacterial consortiums was studied. Influence of different cryoprotective mediums was studied. We investigated different methods of freezing. Microorganisms survived better when we froze bacteria in liquid nitrogen with cryoprotective media. Composition of cryoprotective media was selected.

ReferencesКамовников, Б.П. Вакуум-сублимационная сушка пищевых продуктов (Основы теории, расчет и оптимизация) / Б.П. Камовников, Л.С. Малков, В.А. Воскобойников. – М.: Агропромиздат, 1985. – 288 с.Камовников, Б.П. Вакуум-сублимационная сушка пищевых продуктов (Основы теории, расчет и оптимизация) / Б.П. Камовников, Л.С. Малков, В.А. Воскобойников. – М.: Агропромиздат, 1985. – 288 с.Харитонов, Д.В. Изучение некоторых аспектов криозамораживания микробной биомассы / Д.В. Харитонов, Е.И. Райдна // Хранение и переработка сырья. – 2003. – № 9. – С. 64–66.Харитонов, Д.В. Изучение некоторых аспектов криозамораживания микробной биомассы / Д.В. Харитонов, Е.И. Райдна // Хранение и переработка сырья. – 2003. – № 9. – С. 64–66.Криоконсервирование клеточной суспензии / под. ред. А.А. Цуцаевой. – Киев: Навукова думка, 1983. – 240 c.Криоконсервирование клеточной суспензии / под. ред. А.А. Цуцаевой. – Киев: Навукова думка, 1983. – 240 c.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.