meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-202Research ArticleСтатьиМетоды выделения белков молочной сывороткиThe methods of whey proteins’ separationДымарО. В.DymarO. V.

Минск.

НырковаЕ. Е.NyrkovaE. E.

Минск.

ШегидевичЕ. Д.ShehidzevichK. D.

Минск.

Институт мясо-молочной промышленностиBelarus201207052021078291Copyright © Дымар О.В., Ныркова Е.Е., Шегидевич Е.Д., 20212021Дымар О.В., Ныркова Е.Е., Шегидевич Е.Д.Dymar O.V., Nyrkova E.E., Shehidzevich K.D.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/202

Молочная сыворотка представляет собой жидкость, которая является нормальным побочным продуктом в процессе промышленной переработки молока на белково-жировые продукты (сыр, творог и казеин).В ней содержится около 50 % сухих веществ молока. Среди основных компонентов молочной сыворотки особое значение имеют белки. Сывороточные белки разнообразны по строению, физико-химическим, биологическим и функциональным свойствам.

Whey proteins' separation is based on such characteristics as isoelectric point and molecular weight. There are two types of existing methods of whey proteins' separation. It can be separated in the denatured state or in the native form. The first method is a the method of salting, the membrane and chromatographic methods are the second one. The basics techniques of gel filtration and its installation are described. The approbation of the method of gel filtration is considered. The results of the approbation are presented.

молочная сывороткаwhey proteins’ReferencesГорбатова, К.К. Химия и физика молока / К.К. Горбатова. -Санкт-Петербург: ГИОРД, 2004.- 288 с.Горбатова, К.К. Химия и физика молока / К.К. Горбатова. -Санкт-Петербург: ГИОРД, 2004.- 288 с.Храмцов, А.Г. Феномен молочной сыворотки: [монография] / А.Г. Храмцов. - Санкт-Петербург: Профессия, 2011.- 802 с.Храмцов, А.Г. Феномен молочной сыворотки: [монография] / А.Г. Храмцов. - Санкт-Петербург: Профессия, 2011.- 802 с.Северин, Е.С. Биохимия/ Е.С. Северин. - М.: ГЭОТАР-МЕД, 2003. - 779 с.Северин, Е.С. Биохимия/ Е.С. Северин. - М.: ГЭОТАР-МЕД, 2003. - 779 с.Храмцов, А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. - Москва: ДеЛипринт, 2004.- 588 с.Храмцов, А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. - Москва: ДеЛипринт, 2004.- 588 с.Сенкевич, Т. Молочная сыворотка: Переработка и использование в агропромышленном комплексе / Т. Сенкевич. - М.: Агропромиздат, 1989.-269 с.Сенкевич, Т. Молочная сыворотка: Переработка и использование в агропромышленном комплексе / Т. Сенкевич. - М.: Агропромиздат, 1989.-269 с.Остерман, Л.А. Хроматография белков и нуклеиновых кислот / Л.А. Остерман. - М. : Наука, 1985.- 536 с.Остерман, Л.А. Хроматография белков и нуклеиновых кислот / Л.А. Остерман. - М. : Наука, 1985.- 536 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.