meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-209Research ArticleСтатьиКвалиметрическая оценка качества творожного продуктаQualimetric quality assessment of curd productsБогуновС. Ю.BogunovS. Y.

Воронеж.

ПономаревА. Н.PonomarevA. N.

Воронеж.

МельниковаЕ. И.MelnikovE. I.

Воронеж.

РудниченкоЕ. С.RudnichenkoE. S.

Воронеж.

ВГАУ им. императора Петра IRussian FederationВГУИТRussian FederationМК «Воронежский»Russian Federation20120705202107136141Copyright © Богунов С.Ю., Пономарев А.Н., Мельникова Е.И., Рудниченко Е.С., 20212021Богунов С.Ю., Пономарев А.Н., Мельникова Е.И., Рудниченко Е.С.Bogunov S.Y., Ponomarev A.N., Melnikov E.I., Rudnichenko E.S.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/209

При проектировании молочных продуктов функционального назначения применяют различные ингредиенты животного и растительного происхождения, в т.ч. заменители молочного жира (ЗМЖ). Особенно актуально их применение в производстве высокожирных творожных продуктов. Большое значение имеют показатели качества готового продукта, в частности органолептические, такие как цвет, вкус, запах, консистенция и др.).

A new species of the curd product, the composition of which is as close to the ideal formula hypothetically fat and contains prebiotic components -polyunsaturated fatty acids. Described qualimetric model representing a multilevel block diagram. For the control sample taken traditional cottage cheese with fat mass fraction of 18 %. Held qualimetric assessment and describes the benefits of a new type of product.

творожный продуктcurd productsReferences

The authors declare that there are no conflicts of interest present.