meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-248Research ArticleСтатьи«ЧЕДДЕР-БЕЛ» - НОВЫЙ ВИД СЫРАОбъедковК. В.

к.т.н.

ФроловИ. Б.ГакотинаО. Э.БадытчикЕ. В.РУП «Институт мясо-молочной промышленности»Belarus20080705202103169178Copyright © Объедков К.В., Фролов И.Б., Гакотина О.Э., Бадытчик Е.В., 20212021Объедков К.В., Фролов И.Б., Гакотина О.Э., Бадытчик Е.В.Объедков К.В., Фролов И.Б., Гакотина О.Э., Бадытчик Е.В.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/248

Разработана технология производства нового вида полутвердого ферментативного сыра с чеддеризацией сырной массы и созреванием, который по своим органолептическим показателям не уступает импортным аналогам сыров типа «Чеддер». Внедрение данной технологии позволит сэкономить валютные средства на приобретение аналогичного продукта за рубежом, расширить ассортимент выпускаемой продукции. В ходе выполнения работ сделан аналитический обзор литературы, касающейся изготовления сыров типа «Чеддер», изучены особенности технологического процесса производства, проведены опытные сравнительные выработки, разработана, согласована и утверждена нормативно-техническая документация.

ReferencesЕрмакович, Г. М. О состоянии и перспективах развития отрасли в Республике Беларусь. / Г. М. Ермакович// Переработка молока. 2007.– № 3.–С. 24–26.Ермакович, Г. М. О состоянии и перспективах развития отрасли в Республике Беларусь. / Г. М. Ермакович// Переработка молока. 2007.– № 3.–С. 24–26.Крусь, Г. Н. Технология сыра и других молочных продуктов. / Г. Н. Крусь //Агропромиздат.–М., 1992.–С. 367.Крусь, Г. Н. Технология сыра и других молочных продуктов. / Г. Н. Крусь //Агропромиздат.–М., 1992.–С. 367.Гудков, А. В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты. / А. В. Гудков //ДеЛи принт.–М., 2004.–С. 804.Гудков, А. В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты. / А. В. Гудков //ДеЛи принт.–М., 2004.–С. 804.Кнез, В. Производство сыров. / В. Кнез // Пищепромиздат.–М., 1960.–С. 271.Кнез, В. Производство сыров. / В. Кнез // Пищепромиздат.–М., 1960.–С. 271.Мироненко, И.М. Способы стабилизации и качества сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы. / И. М. Мироненко // Сыроделие и маслоделие. 2008.–№ 2.–С. 41– 44.Мироненко, И.М. Способы стабилизации и качества сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы. / И. М. Мироненко // Сыроделие и маслоделие. 2008.–№ 2.–С. 41– 44.Шергин, А. Н. Чеддеризация: в чем секрет стабильности? / А. Н. Шергин // Сыроделие и маслоделие. 2008.–№ 5.–С. 14-16.Шергин, А. Н. Чеддеризация: в чем секрет стабильности? / А. Н. Шергин // Сыроделие и маслоделие. 2008.–№ 5.–С. 14-16.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.