meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-255Research ArticleСтатьиСТАБИЛИЗАТОРЫ «СТМ»ВаргановВ. А.

к.б.н.

РУП «Институт мясо-молочной промышленности»Belarus20080705202103206213Copyright © Варганов В.А., 20212021Варганов В.А.Варганов В.А.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/255

В рамках выполнения Государственной программы импортозамещения отделом технологий гомогенизированных продуктов РУП «Институт мясо-молочной промышленности» в 2008 г. разработано 5 рецептур стабилизаторов под видовым наименованием «СТМ». Разработанные стабилизаторы используются для стабилизации водных растворов, суспензий и водно-жировых эмульсий, составляющих различные виды пищевых продуктов и предназначены дл молочной и других отраслей пищевой промышленности, в промышленной кулинарии, при изготовлении продуктов, полуфабрикатов в сети предприятий общественного питания. В статье приведены данные о составе стабилизаторов, их функциональных свойствах и аспектах применения.

ReferencesПечнев, А.А. Пищевые добавки / А.А.Печнев, А А. Кочеткова, А. М. Зайцев // «Колос», – М. – 2001.Печнев, А.А. Пищевые добавки / А.А.Печнев, А А. Кочеткова, А. М. Зайцев // «Колос», – М. – 2001.Булдаков, А. С. Пищевые добавки. // М. «Де Ли принт» – 2001.Булдаков, А. С. Пищевые добавки. // М. «Де Ли принт» – 2001.Пищевые добавки и функциональные ингредиенты // Молочная промышленность. – 2007. – № 10.Пищевые добавки и функциональные ингредиенты // Молочная промышленность. – 2007. – № 10.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.