meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-277Research ArticleСтатьиОСОБЕННОСТИ ПОДБОРА ТЕРМОФИЛЬНЫХ МОЛОЧНОКИСЛЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ В СОСТАВ БАКТЕРИАЛЬНЫХ КОНЦЕНТРАТОВ ДЛЯ ЙОГУРТА И ЙОГУРТНЫХ ПРОДУКТОВFEATURES OF SELECTION OF THERMOPHILIC LACTIC MICROORGANISMS INTO COMPOSITION OF BACTERIAL CONCENTRATES FOR YOGHURT AND YOGHURT PRODUCTSБоруноваС. Б.BorunovaS.ФурикН. Н.FurikN.

к.т.н.

РУП «Институт мясо-молочной промышленности»Russian Federation200907052021046270Copyright © Борунова С.Б., Фурик Н.Н., 20212021Борунова С.Б., Фурик Н.Н.Borunova S., Furik N.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/277

Проведен  подбор  молочнокислых  микроорганизмов  в  состав  поливидового  концентрата,  предназначенного  для  изготовления  йогурта  и йогуртных  продуктов.  Отобрано  30  штаммов  Streptococcus  salivarius subsp.  thermophilus  и  5  штаммов  болгарской  палочки  и  2  штамма Lactobacillus  delbrueckii  subsp.  lactis.  Составлено 76 комбинаций и  проведено изучение их стабильности при многократных пассажированиях в молоке.

Selection of lactic microorganisms into composition  of concentrate intended for manufacturing of yoghurt and yoghurt products conducted. It is selected 30 strains of Streptococcus salivarius subsp. thermophilus and 5 strains of  Lactobacillus  delbrueckii  subsp.  bulgaricus  and  2  strains  of  Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis. 76 combinations and  studying of their stability at repeated subinoculations in milk are made.

ReferencesТамим, А.И. Йогурты и другие кисломолочные продукты: научные основы и технологии / А.И. Тамим, Р.К. Робинсон – Профессия, С–Пб., 2003. – С. 20.Тамим, А.И. Йогурты и другие кисломолочные продукты: научные основы и технологии / А.И. Тамим, Р.К. Робинсон – Профессия, С–Пб., 2003. – С. 20.Гудков, А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / А.В. Гудков. – М., 2003. – С. 184.Гудков, А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / А.В. Гудков. – М., 2003. – С. 184.North European Dairy Journal / Abies R.– 1977.–43.–Р.257.North European Dairy Journal / Abies R.– 1977.–43.–Р.257.The effect of supplementation with milk fermented by Lactobacillus casei DN–114001, on acute diarrhoea in children attending day care centers / C.A. Pedone [et al.] //Intern. J. Clin. Pract.– 1999.– Vol. – 53. – P. 179–184.The effect of supplementation with milk fermented by Lactobacillus casei DN–114001, on acute diarrhoea in children attending day care centers / C.A. Pedone [et al.] //Intern. J. Clin. Pract.– 1999.– Vol. – 53. – P. 179–184.Коровина, Н.А. Роль пребиотиков и пробиотиков в функциональном питании детей / Н.А. Коровина [и др.] // Лечащий врач.–2005. – № 2. С. 17–23.Коровина, Н.А. Роль пребиотиков и пробиотиков в функциональном питании детей / Н.А. Коровина [и др.] // Лечащий врач.–2005. – № 2. С. 17–23.Королева, Н.С. Симбиотические закваски термофильных бактерий в производстве кисломолочных продуктов / Н.С. Королева, М.С. Кондратенко. – М.; София, 1978, – С. 27.Королева, Н.С. Симбиотические закваски термофильных бактерий в производстве кисломолочных продуктов / Н.С. Королева, М.С. Кондратенко. – М.; София, 1978, – С. 27.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.