meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-294Research ArticleСтатьиВИТАМИНИЗИРОВАННЫЕ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫSOUR–MILK PRODUCTS WITH VITAMINSФурикН. Н.ZhabanosN.

к.т.н.

ЖабаносН. К.KononovichK.

к.т.н.

СафроненкоЕ. В.LushchA.ЛущЕ. Н.SafronenkoK.КононовичЕ. М.FurikN.РУП «Институт мясо–молочной промышленности»Russian Federation20090705202104125133Copyright © Фурик Н.Н., Жабанос Н.К., Сафроненко Е.В., Лущ Е.Н., Кононович Е.М., 20212021Фурик Н.Н., Жабанос Н.К., Сафроненко Е.В., Лущ Е.Н., Кононович Е.М.Zhabanos N., Kononovich K., Lushch A., Safronenko K., Furik N.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/294

Изучена динамика развития заквасочной микрофлоры, в том числе пробиотиков  при  изготовлении  и  хранении  витаминизированных  кисло-молочных  продуктов.  Определена  сохранность  витаминов  при  ведении технологического  процесса  и  в  течение  планируемого  срока  хранения продуктов (10 дней). Проведена оценка изменения состава и количества заквасочной  микрофлоры  витаминизированных  кисломолочных  продуктов с сахаром или с сахаром и сухими фруктами при хранении.

Influence of  the  vitamin additive  (complex of  730/4  "Rosh") on a  fermentation of the sour–milk products intended for a children's food is studied. For a fermentation of the milk enriched vitamin additive, used the polyspecific bacterial  concentrate  «Probilact»  consisting  from  probiotic  cultures:  Bifidobacterium  ssp.,  Streptococcus  salivarius  subsp.  thermophilus,  Lactobacillus casei and Lactobacillus acidophilus or Lactobacillus helveticus.It is shown, that during fermentation of milk the maintenance of the majority of vitamins decreased within 10%, vitamins group B decrease more than 20%,  after  storage  the  maintenance  of  vitamin  C  decreased  almost twice.Entering of a vitamin complex raised in the ferme nted product quantity of  viable  cells  of  Lactobacteria  more  than  in  4  times.  After  storage  within 10 days of the vitaminized sour-milk products at temperature (+6±2)о C total maintenances  of  lactic  acid  bacteria  decrease  (with  2,5*109 to  6,0*108CFU) and increase almost twice maintenances of probiotic Lactobacteria is noticed, that raises functionality of products.

ReferencesТутельян, В.А. К вопросу коррекции дефицита микронутриентов с целью улучшения питания и здоровья детского и взрослого населения на пороге третьего тысячелетия / В.А. Тутельян // Вопросы питания. – 2000. –№ 4. –С. 6–7.Тутельян, В.А. К вопросу коррекции дефицита микронутриентов с целью улучшения питания и здоровья детского и взрослого населения на пороге третьего тысячелетия / В.А. Тутельян // Вопросы питания. – 2000. –№ 4. –С. 6–7.Спиричев, В.Б. Роль витаминов и минеральных веществ в остеогенезе и профилактике остеопатии у детей / В.Б. Спиричев // Вопросы детской диетологии. –2003. –Т.1 –№1. –С. 40–49.Спиричев, В.Б. Роль витаминов и минеральных веществ в остеогенезе и профилактике остеопатии у детей / В.Б. Спиричев // Вопросы детской диетологии. –2003. –Т.1 –№1. –С. 40–49.Зобкова, З.С. Функциональные цельномолочные продукты / З.С. Зобкова //Молочная промышленность. –2006. –№4. –С. 68–70.Зобкова, З.С. Функциональные цельномолочные продукты / З.С. Зобкова //Молочная промышленность. –2006. –№4. –С. 68–70.Гончарова, Г.И. Бифидофлора человека и необходимость ее оптимизации / Г.И. Гончарова // Бифидобактерии и их использование в клинике, медицинской промышленности и сельском хозяйстве / ред. А.Никитин. –М., –1986. –с. 10–17.Гончарова, Г.И. Бифидофлора человека и необходимость ее оптимизации / Г.И. Гончарова // Бифидобактерии и их использование в клинике, медицинской промышленности и сельском хозяйстве / ред. А.Никитин. –М., –1986. –с. 10–17.Мурашева, А.О. Эффективность бифидокефира для лечения острых кишечных инфекций и коррекции дисбиоза у детей / А.О. Мурашева, А.А. Новокшонов, И.Ф. Учайкин // Ж. Микробиол. –1994. –№6. –С. 108–110.Мурашева, А.О. Эффективность бифидокефира для лечения острых кишечных инфекций и коррекции дисбиоза у детей / А.О. Мурашева, А.А. Новокшонов, И.Ф. Учайкин // Ж. Микробиол. –1994. –№6. –С. 108–110.Поспелова, В.В. Ацидофильные лактобактерии и их значение в системе средств, регулирующих бактериоценоз / В.В. Поспелова, М.А. Манвелова, Н.Г. Рахимова // Медицинские аспекты микробной экологии / ред. Б.А.Шендеров. –М., –1991. –С. 175–182.Поспелова, В.В. Ацидофильные лактобактерии и их значение в системе средств, регулирующих бактериоценоз / В.В. Поспелова, М.А. Манвелова, Н.Г. Рахимова // Медицинские аспекты микробной экологии / ред. Б.А.Шендеров. –М., –1991. –С. 175–182.Горелов, А.В. Усенко Д.В. Оценка влияния пробиотического продукта Актимель на состояние здоровья детей / А.В. Горелов, Д.В. Усенко // Леч. врач. –2003. –№ 9. –с. 26–29.Горелов, А.В. Усенко Д.В. Оценка влияния пробиотического продукта Актимель на состояние здоровья детей / А.В. Горелов, Д.В. Усенко // Леч. врач. –2003. –№ 9. –с. 26–29.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.