meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-298Research ArticleСтатьиМЯГКИЕ СЫРЫ С ПРЕБИОТИКАМИSOFT CHEESES WITH PREBIOTICSЕфимоваЕ. В.EfimovaE.

к.т.н.

ОбъедковК. В.ObedkovK.

к.т.н.

РУП «Институт мясо–молочной промышленности»Russian Federation20090705202104155163Copyright © Ефимова Е.В., Объедков К.В., 20212021Ефимова Е.В., Объедков К.В.Efimova E., Obedkov K.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/298

Рассмотрена  возможность  производства  мягких  сыров  с  использованием  пребиотиков.  Изучены  стадии  и  способы  внесения  инулина  и олигофруктозы  в  продукт,  определено  их  оптимальное  количество,  установлено  влияние  на  органолептические  и  физико–химические  показатели  готового  продукта.  Изучены  изменения  физико–химических,  орга-нолептических,  биохимических  и  микробиологических  показателей  сыра мягкого  с  пребиотиком  в  процессе  хранения  по  сравнению  с  контрольными  образцами.  Проведена  математическая  обработка  полученных результатов.

Possibility of manufacture of soft cheeses with use пребиотиков  is considered. Stages and ways of entering of inuline and an oligofructose in a pro duct are studied, their optimum quantity is defined, influence on  органолептические  and physical and chemical indicators of a ready product is established. Changes physical and chemical,  органолептических, biochemical and microbiological indicators of cheese soft with пребиотиком  in the course of storage in  comparison  with  control  samples  are  studied.  Mathematical  processing  of the received results is spent.

ReferencesДонская, Г.А. Технологии обогащения молочных продуктов натуральными ингредиентами / Г.А. Донская, М.В. Кулик // Переработка молока. – 2007.– май.– С. 42–45.Донская, Г.А. Технологии обогащения молочных продуктов натуральными ингредиентами / Г.А. Донская, М.В. Кулик // Переработка молока. – 2007.– май.– С. 42–45.Зобкова, З.С. Функциональные цельномолочные продукты / З.С. Зобкова // Молочная промышленность.– 2006.– №3. – С. 46–52.Зобкова, З.С. Функциональные цельномолочные продукты / З.С. Зобкова // Молочная промышленность.– 2006.– №3. – С. 46–52.Артюхова, С.И. Биотехнология домашнего сыра «Сибирский» с пробиотическими свойствами / С.И. Артюхова, Н.В. Лашина, И.С. Хамагаева // Пищевая промышленность.– 2006.– №11.– С. 80–81.Артюхова, С.И. Биотехнология домашнего сыра «Сибирский» с пробиотическими свойствами / С.И. Артюхова, Н.В. Лашина, И.С. Хамагаева // Пищевая промышленность.– 2006.– №11.– С. 80–81.Корхонен, Х. Технологии для функциональных продуктов/ Х. Корхонен // Молочная промышленность.– 2003.– №9.– С. 25–28.Корхонен, Х. Технологии для функциональных продуктов/ Х. Корхонен // Молочная промышленность.– 2003.– №9.– С. 25–28.Арсеньева, Т.П. Основные вещества для обогащения продуктов питания / Т.П. Арсеньева, И.В. Баранова // Пищевая промышленность.– 2007.– №1.– С. 6–8.Арсеньева, Т.П. Основные вещества для обогащения продуктов питания / Т.П. Арсеньева, И.В. Баранова // Пищевая промышленность.– 2007.– №1.– С. 6–8.Симоненко, С.В. Обогащение пробиотиками молочных смесей для детского питания/ С.В. Симоненко, Н.Н. Липатов, Н.А. Шахайло // Переработка молока.– 2006.– №6. – С. 50–51.Симоненко, С.В. Обогащение пробиотиками молочных смесей для детского питания/ С.В. Симоненко, Н.Н. Липатов, Н.А. Шахайло // Переработка молока.– 2006.– №6. – С. 50–51.Применение иммобилизованных форм пробиотических бактерий в производстве молочных продуктов / Н.В. Ананьева, [и др.] // Молочная промышленность.– 2006.– №11.– С. 46–47.Применение иммобилизованных форм пробиотических бактерий в производстве молочных продуктов / Н.В. Ананьева, [и др.] // Молочная промышленность.– 2006.– №11.– С. 46–47.Забодалова, Л.А. Функциональные пищевые продукты – путь к здоровью / Л.А. Забодалова // Переработка молока.– 2006.– №11. – С. 8–11.Забодалова, Л.А. Функциональные пищевые продукты – путь к здоровью / Л.А. Забодалова // Переработка молока.– 2006.– №11. – С. 8–11.Перковец, М.В. Молочные продукты с инулином и олигофруктозой / М.В. Перковец // Молочная промышленность.– 2007.– №11.– С. 64–66Перковец, М.В. Молочные продукты с инулином и олигофруктозой / М.В. Перковец // Молочная промышленность.– 2007.– №11.– С. 64–66Токаев, Э.С. Новые синбиотические комплексы бифидобактерий с гуммиарабиком / Э.С. Токаев, В.И. Ганина, А.С. Бардасарян // Мо-лочная промышленность.– 2006.– №3.– С. 40–42Токаев, Э.С. Новые синбиотические комплексы бифидобактерий с гуммиарабиком / Э.С. Токаев, В.И. Ганина, А.С. Бардасарян // Мо-лочная промышленность.– 2006.– №3.– С. 40–42Ефимова, Е.В. Изучение технологических параметров, влияющих на качество мягкого кислотно–сычужного сыра / Е.В. Ефимова // Инновационные технологии в производстве пищевых продуктов: сб. материалов V Междунар. научно–практ. конф. (г. Минск, 5–6 октября, 2006 г.).– Минск: БелГИПК, 2007.– С. 75–77Ефимова, Е.В. Изучение технологических параметров, влияющих на качество мягкого кислотно–сычужного сыра / Е.В. Ефимова // Инновационные технологии в производстве пищевых продуктов: сб. материалов V Междунар. научно–практ. конф. (г. Минск, 5–6 октября, 2006 г.).– Минск: БелГИПК, 2007.– С. 75–77Григорьева, Е.А. Разработка рецептуры и технологии низкокалорийного творожного продукта с пребиотическими свойствами / Е.А. Григорьева, Е.А. Редкобородая, Т.А. Бархатова // Сборник материалов международной научно–практической конференции «Современный взгляд на производство творога, творожных паст и сыров: расширение ассортимента, совершенствование технологии и оборудования» М.:, НОУ «Образовательный научно–технический центр молочной промыш-ленности», 2008. – С. 29–30Григорьева, Е.А. Разработка рецептуры и технологии низкокалорийного творожного продукта с пребиотическими свойствами / Е.А. Григорьева, Е.А. Редкобородая, Т.А. Бархатова // Сборник материалов международной научно–практической конференции «Современный взгляд на производство творога, творожных паст и сыров: расширение ассортимента, совершенствование технологии и оборудования» М.:, НОУ «Образовательный научно–технический центр молочной промыш-ленности», 2008. – С. 29–30

The authors declare that there are no conflicts of interest present.