meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-300Research ArticleСтатьиРАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ НОВОГО ВИДА СЫРА, СОЗРЕВАЮЩЕГО ПРИ УЧАСТИИ ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙWORKING OUT OF THE TECHNOLOGY OF NEW KIND OF CHEESE RIPENING WITH THE ASSISTANCE OF PROPIONIC ACID BACTERIAОбъедковК. В.Ob’edkovK. V.ФроловИ. Б.FrolovI. B.ДымарТ. И.DymarT. I.ЗдитовецкаяЮ. М.ZditovetskayaJ. M.РУП «Институт мясо-молочной промышленности»Belarus20110705202106207213Copyright © Объедков К.В., Фролов И.Б., Дымар Т.И., Здитовецкая Ю.М., 20212021Объедков К.В., Фролов И.Б., Дымар Т.И., Здитовецкая Ю.М.Ob’edkov K.V., Frolov I.B., Dymar T.I., Zditovetskaya J.M.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/300

В ходе выполнения задания государственной научно-технической программы разработана технология производства нового вида полутвердого ферментативного сыра, созревающего при участии пропионовокислых бактерий, который по своим характеристикам не уступает лучшим импортным аналогам. Освоение производства данного вида сыра позволит высвободить валютные средства, затрачиваемые на приобретение аналогичных видов сыров за рубежом, и расширить ассортимент выпускаемой продукции.

During performance of the state scientific and technical program new technology has been developed. This is the technology of a new kind of semifirm rennet cheese ripening with the assistance of propionic acid bacteria. New cheese has characteristics which do not concede to the best import analogues. Developing of this cheese manufacture will allow to economy the currency means spent for acquisition of similar kinds of cheeses from abroad and to expand assortment of manufactured products.

ReferencesИнихов, Г.С. Химический анализ молочных продуктов / Г.С. Инихов, Н.П. Брио. – Москва: Пищепомиздат, 1951. – 218 с.Инихов, Г.С. Химический анализ молочных продуктов / Г.С. Инихов, Н.П. Брио. – Москва: Пищепомиздат, 1951. – 218 с.Сборник технологических инструкций по производству твердых сычужных сыров / Угличский НИИ маслоделия и сыроделия. – Углич, 1989. – 219 с.Сборник технологических инструкций по производству твердых сычужных сыров / Угличский НИИ маслоделия и сыроделия. – Углич, 1989. – 219 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.