meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-302Research ArticleСтатьиПОЛУЧЕНИЕ ПЕРСПЕКТИВНЫХ ЗАКВАСОЧНЫХ ШТАММОВ ЛАКТОКОККОВ И ТЕРМОФИЛЬНЫХ СТРЕПТОКОККОВ ИЗ ПРИРОДНЫХ ИСТОЧНИКОВOBTAINING OF STARTER CULTURES LACTOCOCCUS AND STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS FOR PRODUCTION BACTERIAL STARTER AND CONCENTRATESБирюкЕ. Н.BirukE. N.ФурикН. Н.FurikN. N.БажановД. П.BazhanovD. P.ЯцевичК. К.YatsevichK. K.ВасиленкоС. Л.VasilenkoS. L.БоруноваС. Б.BarunovaS. B.РУП «Институт мясо-молочной промышленности»Institute of Meat and Dairy IndustryГНУ «Институт генетики и цитологии НАН Беларуси»Institute of Genetics and Cytology, National Academy of Sciences of Belarus20110705202106227236Copyright © Бирюк Е.Н., Фурик Н.Н., Бажанов Д.П., Яцевич К.К., Василенко С.Л., Борунова С.Б., 20212021Бирюк Е.Н., Фурик Н.Н., Бажанов Д.П., Яцевич К.К., Василенко С.Л., Борунова С.Б.Biruk E.N., Furik N.N., Bazhanov D.P., Yatsevich K.K., Vasilenko S.L., Barunova S.B.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/302

Из природных источников изолированы 61 культура мезофильных и 7 культур термофильных молочнокислых бактерий. На основании характеристики морфологических, культуральных и физиологобиохимических свойств все мезофольные изоляты были отнесены к подвиду Lactococcus lactis subsp. lactis, а термофильные бактерии идентифицированы как Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Анализ нуклеотидных последовательностей генов 16S рРНК подтвердил результаты фенотипической идентификации. По результатам проведенных исследований были отобраны 13 мезофильных и 2 термофильных изолята, перспективных для использования в качестве заквасочных культур.

61 cultures of mesophilic and 7 cultures of thermophilic lactic acid bacteria were isolated from natural sources. Based on the morphological, cultural and biochemical traits, all the mesophilic strains were identified as Lactococcus lactis subsp. lactis and all the thermophilic bacteria were affiliated to Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Analysis of 16S rRNA gene nucleotide sequences confirmed the results of phenotypic identification. Candidate starter strains of 13 mesophilic and 2 thermophilic lactic acid bacteria were obtained in as a result of our research.

ReferencesБанникова, Л.А. Микробиологические основы молочного производства: Справочник / Л.А. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина. – М.: Агропромиздат, 1987. – 400 с.Банникова, Л.А. Микробиологические основы молочного производства: Справочник / Л.А. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина. – М.: Агропромиздат, 1987. – 400 с.Банникова, Л.А. Селекция молочнокислых бактерии и их применение в молочной промышленности / Банникова, Л.А. // – Пищевая промышленность, 1975. – 255 с.Банникова, Л.А. Селекция молочнокислых бактерии и их применение в молочной промышленности / Банникова, Л.А. // – Пищевая промышленность, 1975. – 255 с.Ботина, С.Г. Видовая идентификация и паспортизация молочнокислых бактерий методами молекулярно-генетического типирования / С.Г. Ботина // Молочная промышленность. – 2008. – № 3. – С. 52–54.Ботина, С.Г. Видовая идентификация и паспортизация молочнокислых бактерий методами молекулярно-генетического типирования / С.Г. Ботина // Молочная промышленность. – 2008. – № 3. – С. 52–54.Ботина, С.Г. Генетическое многообразие штаммов термофильных бактерий на территории стран СНГ / С.Г. Ботина [и др.] // Биотехнология. – 2004. – № 2. – С. 3–12.Ботина, С.Г. Генетическое многообразие штаммов термофильных бактерий на территории стран СНГ / С.Г. Ботина [и др.] // Биотехнология. – 2004. – № 2. – С. 3–12.Ботина, С.Г. Идентификация и характеристика отечественных штаммов термофильных молочнокислых бактерий: автореф. дис. канд. биол. наук: – М:, 2004. – 22 с.Ботина, С.Г. Идентификация и характеристика отечественных штаммов термофильных молочнокислых бактерий: автореф. дис. канд. биол. наук: – М:, 2004. – 22 с.Определитель бактерий Берджи. / Под ред. Дж. Хоулта [и др.]– М.: «Мир», 1997. – Т. 2. – 368 с.Определитель бактерий Берджи. / Под ред. Дж. Хоулта [и др.]– М.: «Мир», 1997. – Т. 2. – 368 с.Stackebrandt E, Report of the ad hoc committee for the re-evaluation of the species definition in bacteriology. Int. J. Syst. Evol. Microbiol. 2002. 52: 1042-1047.Stackebrandt E, Report of the ad hoc committee for the re-evaluation of the species definition in bacteriology. Int. J. Syst. Evol. Microbiol. 2002. 52: 1042-1047.Teuber, M. The Genus Lactococcus / M. Teuber, A. Geis // In: The Prokaryotes. – M. Dworkin, S. Falkow, E. Rosenberg, K.-H. Schleifer, E. Stackebrandt, (Eds.), 3d ed., Springer-Verlag, New York, NY. – 2006. – P. 205– 228.Teuber, M. The Genus Lactococcus / M. Teuber, A. Geis // In: The Prokaryotes. – M. Dworkin, S. Falkow, E. Rosenberg, K.-H. Schleifer, E. Stackebrandt, (Eds.), 3d ed., Springer-Verlag, New York, NY. – 2006. – P. 205– 228.Turenne C.Y., Tschetter L., Wolfe J. Necessity of Quality-Controlled 16S rRNA Gene Sequence Databases: Identifying Nontuberculous Mycobacterium Species // Journal of Clinical Microbiology. – 2001. – V. 39. – № 10. – P. 3637-3648.Turenne C.Y., Tschetter L., Wolfe J. Necessity of Quality-Controlled 16S rRNA Gene Sequence Databases: Identifying Nontuberculous Mycobacterium Species // Journal of Clinical Microbiology. – 2001. – V. 39. – № 10. – P. 3637-3648.Weisburg, W.G., 16S Ribosomal DNA amplification for phylogenetic study. // J. Bacteriol. – 1991. – V. 173. – № 2. – P. 697–703.Weisburg, W.G., 16S Ribosomal DNA amplification for phylogenetic study. // J. Bacteriol. – 1991. – V. 173. – № 2. – P. 697–703.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.