meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-308Research ArticleСтатьиИСПОЛЬЗОВАНИЕ КАВИТАЦИОННОЙ ОБРАБОТКИ РАССОЛОВ ПРИ ПОСОЛЕ МЯСАUSING OF SONOKHIMICHESKY TREATMENT OF BRINES FOR SALTING OF MEATАнискевичО. Н.AniskevichО. N.ОАО «Пинский мясокомбинат»Belarus20110705202106274282Copyright © Анискевич О.Н., 20212021Анискевич О.Н.Aniskevich О.N.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/308

.

 The ambassador of meat is examined not only as a method of canning of meat raw material and prepared products but also as one of receptions of technological treatment, allowing to modify properties of basic raw material for the subsequent making from him different kinds and groups of meat. Especially effectively the ultrasonic field, that diminishes a frontier layer, promotes the temperature of brine, changes permeability of fibres, intensifies the processes of salting, tearing connections between them. Salts of alkaline metals are widely used in food industry - potassium and natrium, answering acid, food phosphates. It is possible to assert coming from researches, that the amount of phosphates in composition brines subject to sonokhimichesky treatment can be mionectic on 20%, that, undoubtedly, considerably will promote the degree of ecofriendlyness of the produced products and will bring down the chemical loading on the organism of consumer.

ReferencesАфанасов, Э.Э Перспективные направления совершенствования процесса шприцевания кусковых мясопродуктов / Э.Э Афанасов, С.А. Рыжов // Мясная индустрия. – 1998. – № 2. С.10–13.Афанасов, Э.Э Перспективные направления совершенствования процесса шприцевания кусковых мясопродуктов / Э.Э Афанасов, С.А. Рыжов // Мясная индустрия. – 1998. – № 2. С.10–13.Борисенко, Л.А. Биотехнологические основы интенсификации производства мясных соленых изделий / А.А. Борисенко, А.А. Брацихин – М.: ДеЛипринт, 2004. – 160 с.Борисенко, Л.А. Биотехнологические основы интенсификации производства мясных соленых изделий / А.А. Борисенко, А.А. Брацихин – М.: ДеЛипринт, 2004. – 160 с.Борисенко, Л.А. Научно-технические основы интенсивных технологий посола мяса с применением струйного способа инъекцирования многокомпонентных и активизированных жидких систем //Автореф. дисс.докт.тех.н. М.: ВНИИМП, 1999, 49с.Борисенко, Л.А. Научно-технические основы интенсивных технологий посола мяса с применением струйного способа инъекцирования многокомпонентных и активизированных жидких систем //Автореф. дисс.докт.тех.н. М.: ВНИИМП, 1999, 49с.Брацихин, А.А. Научно-практические аспекты интенсификации технологических процессов с использованием наноактивированных жидких сред при производстве мясопродуктов //Автореф. дисс.докт.тех.н. Ставрополь: 2009, 48с.Брацихин, А.А. Научно-практические аспекты интенсификации технологических процессов с использованием наноактивированных жидких сред при производстве мясопродуктов //Автореф. дисс.докт.тех.н. Ставрополь: 2009, 48с.Тышкевич, С. Исследование физических свойств мяса / С. Тышкевич, Под ред. проф. А.А. Соколова – М.: Пищевая промышленность, 1972. – 95 с.Тышкевич, С. Исследование физических свойств мяса / С. Тышкевич, Под ред. проф. А.А. Соколова – М.: Пищевая промышленность, 1972. – 95 с.Ashokkumar, M. at al. Hot topic: Sonication increases the heat stability of whey proteins // J. Dairy Sci., 92, 2009, p. 5353–5356.Ashokkumar, M. at al. Hot topic: Sonication increases the heat stability of whey proteins // J. Dairy Sci., 92, 2009, p. 5353–5356.Ashokkumar, M. at al. The ultrasonic processing of dairy products. [Текст]// Dairy Science and Technology, К 90, 2010, pp. 147–168.Ashokkumar, M. at al. The ultrasonic processing of dairy products. [Текст]// Dairy Science and Technology, К 90, 2010, pp. 147–168.Ashokkumar M. Hydrodynamic cavitation an alternative to ultrasonic food processing [Текст]/ Rink R., Shestakov S. // Electronic Journal «Technical Acoustics», http://www.ejta.org, 2011, № 9.Ashokkumar M. Hydrodynamic cavitation an alternative to ultrasonic food processing [Текст]/ Rink R., Shestakov S. // Electronic Journal «Technical Acoustics», http://www.ejta.org, 2011, № 9.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.