meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-311Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВАМИНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ ОБОГАЩЕННЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙAMINO ACID COMPOSITION OF ENRICHED PRODUCTS FROM POULTRY MEAT TO BABY FOODГордынецС. А.GordynetsS.tmp210@mail.ruКусонскаяТ. В.KusonskayaT.Институт мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry201708052021012159163Copyright © Гордынец С.А., Кусонская Т.В., 20212021Гордынец С.А., Кусонская Т.В.Gordynets S., Kusonskaya T.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/311

В статье представлены результаты научно- исследовательской работы по изучению аминокислотного состава новых видов обогащенных биологически ценными функциональными ингредиентами продуктов из мяса птицы (полуфабрикатов рубленых, ветчинных изделий, колбасок паштетных) для питания детей дошкольного и школьного возраста.Установлено, что исследованные продукты характеризуются аминокислотной сбалансированностью, что свидетельствует об их высокой биологической ценности.

The article presents the results of research work on the study of amino acid composition of new species enriched with biologically valuable functional ingredients of poultry meat products (semi-finished products of chopped, ham, pate sausages) for feeding children of preschool and school age.It is established that the studied products are characterized by amino acid balance that testifies to their high biological value.

полуфабрикаты из мяса птицыветчинные изделия из мяса птицыколбаски паштетные из мяса птицыдети дошкольного и школьного возрастазаменимые аминокислотынезаменимые аминокислоты.semi-finished products from poultry meatham products from poultry meatsausages pashtetnye from poultry meatchildren of preschool and school ageinterchangeable amino acidsessential amino acids.ReferencesНезаменимые аминокислоты // Википедия. Свободная информация [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://ru.wikipedia.org/wiki/Незаменимые_аминокислоты. – Дата доступа: 06.09.2015.Nezamenimye aminokisloty // Vikipedija. Svobodnaja informacija [Irreplaceable amino acids // Wikipedia. Free information] [Jelektronnyj resurs]. – Rezhim dostupa: http://ru.wikipedia.org/wiki/Nezamenimye_aminokisloty. – Data dostupa: 06.09.2015.Гордынец, С.А. Амино- и жирнокислотная сбалансированность мясного сырья от телят разных генотипов / С.А. Гордынец // Пищевая промышленность: наука и технологии. – 2010.– №3 (9). – С. 60–68.Gordynec, S.A. Amino- i zhirnokislotnaja sbalansirovannost' mjasnogo syr'ja ot teljat raznyh genotipov [Amino and fatty acid balance of meat raw materials from calves of different genotypes] / S.A. Gordynec // Pishhevaja promyshlennost': nauka i tehnologii. – 2010.– №3 (9). – S. 60–68.Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов: учебник / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов; ред. Н.В. Куркина. – М.: Колос, 2001. – 571 с.Antipova, L.V. Metody issledovanija mjasa i mjasnyh produktov: uchebnik [Methods for researching meat and meat products: a textbook] / L.V. Antipova, I.A. Glotova, I.A. Rogov; red. N.V. Kurkina. – M.: Kolos, 2001. – 571 s.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.