meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-312Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВСРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА АМИНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА ТЕЛЯТИНЫ ОТ БЫЧКОВ РАЗНОГО ГЕНОТИПАCOMPARATIVE ASSESSMENT OF AMINO ACID COMPOSITION OF VEALS FROM BULLS OF DIFFERENT GENOTYPEГолубенкоТ. Л.GolubenkoT.Aponas-504@ukr.netВинницкий национальный аграрный университетVinnytsia national agrarian university201708052021012164169Copyright © Голубенко Т.Л., 20212021Голубенко Т.Л.Golubenko T.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/312

В статье проведен анализ аминокислотного состава телятины от бычков разного генотипа. Установлено, что по аминокислотному составу мясо бычков шаролезской породы биологически более полноценно по сравнению с абердин-ангусами I поколения по содержанию валина – на 0,09 г или 7,4%, изолейцина – на 0,58 г или 45,3%(P<0,001), лейцина – на 0,24 г или 15,2%(P<0,001), лизина – на 0,14 г или 7,8%, треонина и фенилаланина+тирозина – на 0,06 г или 6,5% (P<0,05) и 0,05 г или 7,5% (P<0,01) соответственно. Выявлено, что телятина, полученная от молодняка различной породной принадлежности в экологически чистых зонах, отличается высокой биологической и пищевой ценностью.

The article analyzes the amino acid composition of veal from bull-calves of different genotype. It has been established that the meat of the Steels of the Charolaise breed is biologically more complete than the Aberdeen Angus of the first generation in terms of the valine content by the amino acid composition, by 0.09 g or 7.4%, isoleucine by 0.58 g or 45.3% (P <0.001), leucine - 0.24 g or 15.2% (P <0.001), lysine - 0.14 g or 7.8%, threonine and phenylalanine + tyrosine - 0.06 g or 6.5 % (P <0.05) and 0.05 g or 7.5% (P <0.01), respectively. It has been revealed that veal, obtained from young animals of different breeds in ecologically clean zones, has a high biological and nutritional value.

аминокислотытелятинапищевая ценностьбелокшаролезская породаабердин-ангуская породачерно-пестрая породатехнология «корова-теленок»чистопородныеamino acidsvealnutritional valueproteincharolais breedaberdeen-angus breedblackmotley breedcow-calf technologythoroughbredReferencesАнтипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В.Антипова, И.А.Глотова, И.А. Рогов. – М.: Колос, 2001. – 376 с.Antipova. L.V. Metody issledovaniya myasa i myasnykh produktov / L.V.Antipova. I.A.Glotova. I.A.Rogov. – M.:Kolos. 2001. – 376 s.Гордынец, С.А. Мясо телят – сырье для производства продуктов детского питания / С. А. Гордынец, Л. П. Шалушкова, С. А. Петрушко // Мясная индустрия. – 2004. – № 7. – С. 23–25.Gordynec, S. A. Myaso telyat – syr'e dlya proizvodstva produktov detskogo pitaniya / S. A. Gordynec, L. P. SHalushkova, S. A. Petrushko // Myasnaya industriya. – 2004. – № 7. – S. 23–25.Ланина, А. В. Мясное скотоводство / А. В. Ланина. – М.: Колос, 1973. – 279 с.Lanina, A. V. Myasnoye skotovodstvo / A. V. Lanina. – M. : Kolos. 1973. – 279 s.Петрушко, С. Мясному скотоводству быть! / С. Петрушко, И. Петрушко, В. Сидорович // Аграрная экономика. – 2009. – № 10. – С. 63–67.Petrushko, S. Myasnomu skotovodstvu byt'! / S. Petrushko, I. Petrushko, V. Sidorovich // Agrarnaya ehkonomika. – 2009. – № 10. – S. 63–67.Пищевая ценность мясных продуктов для питания детей разного возраст: аминокислотный состав белков и содержание минеральных веществ / Г. А. Сафронова [и др.] // Технология, техника и методы исследования в производстве продуктов детского, диетического и лечебного питания : сб. науч. тр. – М. : ВНИИМП, 1990. – С. 79.Pishchevaya cennost' myasnyh produktov dlya pitaniya detej raznogo vozrast: aminokislotnyj sostav belkov i soderzhanie mineral'nyh veshchestv / G. A. Safronova [i dr.] // Tekhnologiya, tekhnika i metody issledovaniya v proizvodstve produktov detskogo, dieticheskogo i lechebnogo pitaniya : sb. nauch. tr. – M. : VNIIMP, 1990. – S. 79.Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов / В.М. Позняковский – Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, 2001. – 526 с.Poznjakovskij, V.M. Jekspertiza mjasa i mjasoproduktov [Examination of meat and meat products] / V.M. Poznjakovskij – Novosibirsk: Izd-vo Novosib. Un-ta, 2001. – 526 s.Санитарные нормы и правила «Требования к питанию населения: нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Республики Беларусь», утвержденные Министерством здравоохранения Республики Беларусь 20.11.2012 №180.Sanitary norms and rules of «Requirement to the feed of population: norms of physiological requirements in energy and food matters for the different groups of population of Republic Byelorussia», health protections of Republic Byelorussia ratified Ministry 20.11.201 2 №180.Технология производства и переработки продукции животноводства (спецтехнология): Учебн.пособие / М.В.Шалак, В.В. Малашко, Н.В.Казаровец и др.; Под общей ред. М.В.Шалака, В.В.Малашко. – Мн.:Ураджай, 2001. – 437 с.Tekhnologiya proizvodstva i pererabotki produkcii zhivotnovodstva (spectekhnologiya): Uchebn.posobie / M.V.SHalak, V.V. Malashko, N.V.Kazarovec i dr.; Pod obshchej red. M.V.SHalaka, V.V.Malashko. – Mn.:Uradzhaj, 2001. – 437 s.Хвыля, С.И., Контроль качества мяса: гистологические методы / С.И. Хвыля, В.А. Пчелкина // Контроль качества продукции. – 2013. – №10 – С. 30–34.Hvylja, S.I., Kontrol' kachestva mjasa: gistologicheskie metody / S.I. Hvylja, V.A. Pchelkina // Kontrol' kachestva produkcii. – 2013. – №10 – S. 30–34.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.