meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-315Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВФИТОКОМПЛЕКСЫ ДЛЯ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ПОВАРЕННОЙ СОЛИPHYTOCOMPLEXES FOR MEAT PRODUCTS WITH THE REDUCED CONTENT OF THE SALTED SALTГордынецС. А.GordynetsS.otmp210@mail.ruНапреенкоВ. М.NapreenkoV.vika19930505@mail.ruМихноваС. И.MikhnovaS.technopark.bsu@rambler.ruМадзиевскаяТ. А.MatsievskayaТ.matafa@mail.ruИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute of Meat and Dairy IndustryМестный фонд «Научно-технический парк»Local Fund "Scientific and Technical Park"УП «Унитехпром БГУ»UE "Unitechprom BSU"201708052021012189197Copyright © Гордынец С.А., Напреенко В.М., Михнова С.И., Мадзиевская Т.А., 20212021Гордынец С.А., Напреенко В.М., Михнова С.И., Мадзиевская Т.А.Gordynets S., Napreenko V., Mikhnova S., Matsievskaya Т.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/315

В статье описаны результаты исследований по разработке фитокомплексов на основе пряно- ароматических растений, обеспечивающих хорошие органолептические показатели мясных продуктов с пониженным содержанием поваренной соли.Представлены данные по витаминному и минеральному составу фитокомплексов, органолептическим показателям фитокомплексов и мясных продуктов с их использованием.

The article describes the results of research on the development of phytocomplexes based on spicy aromatic plants that provide good organoleptic characteristics of meat products with a reduced content of common salt.Data on the vitamin and mineral composition of phytocomplexes, organoleptic indices of phytocomplexes and meat products with their use are presented.

фитокомплексыповаренная сольвитаминный составминеральный составорганолептические показателимодельные фаршевые системымясные продуктыReferencesЗамбалова, Н.А. Влияние пищевых волокон на формирование функциональных свойств биопродукта / Н.А. Замбалова, А.Г. Хантургаев, И.С. Хантургаева // Вестник ВСГУТУ. – 2017. - №1 (64). – С. 26–32.Zambalova, N.A. Vlijanie pishhevyh volokon na formirovanie funkcional'nyh svojstv bioprodukta / N.A. Zambalova, A.G. Hanturgaev, I.S. Hanturgaeva // Vestnik VSGUTU. – 2017. - №1 (64). – S. 26–32.Антипова, Л.В. Использование диетической соли для производства мясных продуктов / Л.В. Антипова, Паничкин Д.В. // Мясная индустрия. – 2010. – №10. – С. 45–47.Antipova, L.V. Ispol'zovanie dieticheskoj soli dlja proizvodstva mjasnyh produktov / L.V. Antipova, Panichkin D.V. // Mjasnaja industrija. – 2010. – №10. – S. 45–47.Патракова, И.С. Изучение функциональных свойств мяса в зависимости от состава посолочной смеси / И.С. Патракова, Г.В. Гуринович, О.Я. Алексеевнина // Техника и технология пищевых производств. – 2014. – №1. С. 68–72.Patrakova, I.S. Izuchenie funkcional'nyh svojstv mjasa v zavisimosti ot sostava posolochnoj smesi / I.S. Patrakova, G.V. Gurinovich, O.Ja. Alekseevnina // Tehnika i tehnologija pishhevyh proizvodstv. – 2014. – №1. S. 68–72.Ограничение поваренной соли [Электронный ресурс]. – Режим доступа : http://www.critical.ru/CardioSchool/index.php. – Дата доступа : 26.11.2016.Ogranichenie povarennoj soli [Jelektronnyj resurs]. – Rezhim dostupa : http://www.critical.ru/CardioSchool/index.php. – Data dostupa : 26.11.2016.Анис [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://edaplus.info/produce/anise.html. – Дата доступа : 27.11.2016.Anis [Jelektronnyj resurs]. – Rezhim dostupa: https://edaplus.info/produce/anise.html. – Data dostupa : 27.11.2016.Гвоздика [Электронный ресурс]. – Режим доступа : http://www.eda-land.ru/specii/gvozdika. – Дата доступа : 27.11.2016.Gvozdika [Jelektronnyj resurs]. – Rezhim dostupa : http://www.eda-land.ru/specii/gvozdika. – Data dostupa : 27.11.2016.Имбирь. Полезные свойства [Электронный ресурс]. – Режим доступа : http://www.16gp.by/zdorove-bez-lekarstv/358-imbirpoleznye-svojstva-imbirya. – Дата доступа : 27.11.2016.Imbir'. Poleznye svojstva [Jelektronnyj resurs]. – Rezhim dostupa : http://www.16gp.by/zdorove-bezlekarstv/358-imbir-poleznye-svojstva-imbirya. – Data dostupa : 27.11.2016.Мускатный орех [Электронный ресурс]. – Режим доступа : https://edaplus.info/produce/nutmeg.html. – Дата доступа : 27.11.2016.Muskatnyj oreh [Jelektronnyj resurs]. – Rezhim dostupa : https://edaplus.info/produce/nutmeg.html. – Data dostupa : 27.11.2016.Перец белый [Электронный ресурс]. – Режим доступа : https://www.neboleem.net/belyj-perec.php. – Дата доступа : 27.11.2016.Perec belyj [Jelektronnyj resurs]. – Rezhim dostupa : https://www.neboleem.net/belyj-perec.php. – Data dostupa : 27.11.2016.Тмин: полезные свойства, применения и противопоказания [Электронный ресурс]. – Режим доступа : https://lovely-ledy.ru/pitanie/specii/tminpoleznye-svojstva-protivopokazaniya.html. – Дата доступа : 27.11.2016.Tmin: poleznye svojstva, primenenija i protivopokazanija [Jelektronnyj resurs]. – Rezhim dostupa : https://lovely-ledy.ru/pitanie/specii/tminpoleznye-svojstva-protivopokazaniya.html. – Data dostupa : 27.11.2016.Вред и польза чеснока [Электронный ресурс]. – Режим доступа : http://health4ever.org/vredno-ilipolezno/vred-i-polza-chesnoka. – Дата доступа : 27.11.2016.Vred i pol'za chesnoka [Jelektronnyj resurs]. – Rezhim dostupa : http://health4ever.org/vredno-ilipolezno/vred-i-polza-chesnoka. – Data dostupa : 27.11.2016.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.