meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-319Research ArticleСтатьиНОВАЯ РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩАЯ ЭКОНОМИЧЕСКИ ЭФФЕКТИВНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СЫРНОЙ ПЫЛИNEW RESOURCE–SAVING ECONOMICALLY EFFECTIVE DAIRY PRODUCTS TECHNOLOGY WITH USE OF THE CHEESE DUSTЗдитовецкаяЮ. М.ZditovetskayaJ.ОбъедковК. В.Ob’edkovK.ФроловИ. Б.FrolovI.РУП «Институт мясо-молочной промышленности»Russian Federation20090905202104175186Copyright © Здитовецкая Ю.М., Объедков К.В., Фролов И.Б., 20212021Здитовецкая Ю.М., Объедков К.В., Фролов И.Б.Zditovetskaya J., Ob’edkov K., Frolov I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/319

Одним из приоритетных направлений исследований в области сыроделия в настоящее время является разработка технологий новых видов молочных продуктов с использованием сырной пыли, рецептур на новые виды плавленых сыров, а также изучение возможности включения в их состав сырных полуфабрикатов на основе сырной пыли.

Экономическая целесообразность улавливания и переработки сырной пыли подтверждена расчетами. Доказано, что производство новых видов молочных продуктов с использованием сырной пыли позволит повысить  степень  использования  составных  частей  молока,  расширить ассортимент  выпускаемой  продукции,  снизить  экологическую  нагрузку молокоперерабатывающих предприятий и др.

Nowadays one of the priority directions of the researches in the area of cheese–making is working out of the technologies of new kinds of dairy products with use of the cheese dust, the compoundings of new kinds of processed cheeses,  with  studying  of  the  possibility  of  the  inclusion  of  cheese  half–finished products on the basis of the cheese dust into their structure.

Economic  feasibility  of  catching  and  processing  of  the  cheese  dust  is confirmed by calculations. It is proved, that manufacture of new kinds of dairy products with the use of the cheese dust will allow to raise the degree of use of milk components, to expand assortment of let out production, to lower an ecological load of the milk–processing enterprises, etc.

ReferencesЗолотогоров, В.Г. Организация и планирование производства / В.Г. Золотогоров – Минск: ФУАинформ, 2001. – 528 с.Золотогоров, В.Г. Организация и планирование производства / В.Г. Золотогоров – Минск: ФУАинформ, 2001. – 528 с.Стерлигов, Б.И. Организация, планирование производства и управление на предприятиях мясной и молочной промышленности / Б.И. Стерлигов – М: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 560 с.Стерлигов, Б.И. Организация, планирование производства и управление на предприятиях мясной и молочной промышленности / Б.И. Стерлигов – М: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 560 с.Кожекин, Г.Я. Организация производства: учеб. пособие / Г.Я. Кожекин – Минск: ИП Экоперспектива, 1998. – 334 с.Кожекин, Г.Я. Организация производства: учеб. пособие / Г.Я. Кожекин – Минск: ИП Экоперспектива, 1998. – 334 с.Савицкая, Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: 2–е изд. стереотип. / Г.В. Савицкая – Минск: ИП Экоперспектива, 1997. – 498 с.Савицкая, Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: 2–е изд. стереотип. / Г.В. Савицкая – Минск: ИП Экоперспектива, 1997. – 498 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.