В статье приведены данные по изменению активной кислотности молочного сырья с использованием закваски замороженной концентрированной поливидовой термофильных микроорганизмов для полутвердых сыров с чеддеризацией и плавлением сырной массы ТЛбБн/в, с учетом допуска на количество заквашиваемого сырья ± 20%, изменению активной кислотности молочного сырья ферментированного закваской в промышленных условиях.
The article presents the data on the change in the active acidity of dairy raw materials using the frozen concentrated polyspecies starter culture of thermophilic microorganisms for semi-hard cheeses with cheddaring and melting of cheese mass TLbBn/v, taking into account the tolerance for the amount of fermented raw materials ± 20%, as wellas the data on the change in the active acidity of fermented milk raw materials in industrial conditions.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.