meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-320Research ArticleСтатьиПРИМЕНЕНИЕ УЛЬТРАФИЛЬТРАЦИИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СУХОГО КОНЦЕНТРАТА МОЛОЧНОГО БЕЛКАULTRAFILTRATION APPLICATION BY PRODUCE OF THE DRIED CONCENTRATE OF DAIRY PROTEINДымарО. В.DymarO. V.

 к.т.н.

МиклухИ. В.MikluhI. V.РУП «Институт мясо–молочной промышленности»Russian Federation20090905202104187195Copyright © Дымар О.В., Миклух И.В., 20212021Дымар О.В., Миклух И.В.Dymar O.V., Mikluh I.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/320

Изучалась  технология  получения  сухого  концентрата  молочного белка  с  применением  ультрафильтрации  и  распылительной  сушки.  Исследовались физико–химические свойства концентратов и фильтратов, полученных методом ультрафильтрации обезжиренного молока; способ изменения физико–химических показателей, получаемых концентратов; процесс  распылительной  сушки  концентратов  обезжиренного  молока, полученных при использовании ультрафильтрации.

Установлено,  что  при  сочетании  процессов  ультрафильтрации  и распылительной  сушки  можно  получить  сухой  концентрат  молочного белка,  максимально  сохранив  его  пищевую,  биологическую  ценность  и технологические  свойства.  Основными  направлениями  использования данного концентрата являются специальное питание (в том числе детское,  спортивное);  нормализация  смесей  по  белку  (сыры,  йогурты,  мороженое и т.д.).

The  technology  of  production  of  a  dried  concentrate  of  dairy  protein with  application  of  an  ultrafiltration  and  spray  drying  was  studied.  Physical and chemical properties of concentrates and the filtrates  received by a method of an ultrafiltration of skim milk; a way of change of the physical and chemical indicators, received concentrates; process spray drying of concentrates of the skim milk received at use of an ultrafiltration were investigated. It is established, that at a combination of processes of an ultrafiltration and spray drying, it is possible to receive a dry concentrate of dairy protein, as much as possible having kept its nutritive value, biological value and technological properties.

The  basic  directions  of  use  of  the  concentrate  are  a  special  food  (including children's, sports); normalisation of mixes on protein (cheeses, yoghurts, ice–creame etc.); normalisation of dried products on protein.

ReferencesХрамцов, А.Г. Рациональная переработка и использование белково-углеводного молочного сырья / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. – М.: Молочная промышленность, 1998. – 105 с.Храмцов, А.Г. Рациональная переработка и использование белково-углеводного молочного сырья / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. – М.: Молочная промышленность, 1998. – 105 с.Дейниченко, Г.В. Интенсификация ультрафильтрации пахты / Г.В. Дейниченко, З.А. Мазняк // Молочная промышленность. – 2003. –№6. – С. 58–59.Дейниченко, Г.В. Интенсификация ультрафильтрации пахты / Г.В. Дейниченко, З.А. Мазняк // Молочная промышленность. – 2003. –№6. – С. 58–59.Получение, свойства и применение молочно–белковых и растительных концентратов: сб. научн. Тр. Всесоюз. акад. с.–х. наук им. В. И. Ленина. – М.: Агропромиздат, 1991. – 187 с.Получение, свойства и применение молочно–белковых и растительных концентратов: сб. научн. Тр. Всесоюз. акад. с.–х. наук им. В. И. Ленина. – М.: Агропромиздат, 1991. – 187 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.