meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-323Research ArticleСтатьиСПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ, НЕ СОДЕРЖАЩИЕ ГЛЮТЕНАSPECIALIZED MEAT PRODUCTS NOT CONTAINING A GLUTENКусонскаяТ. В.KysonskaiaT. V.

к.б.н. 

ГордынецС. А.GordinetzS. A.

к.б.н. 

ШалушковаЛ. П.ShalyshkovaL. P.

к.б.н. 

РУП «Институт мясо–молочной промышленности»Russian Federation20090905202104212216Copyright © Кусонская Т.В., Гордынец С.А., Шалушкова Л.П., 20212021Кусонская Т.В., Гордынец С.А., Шалушкова Л.П.Kysonskaia T.V., Gordinetz S.A., Shalyshkova L.P.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/323

В  статье  представлены  результаты  исследований  по  созданию ассортимента  мясных  продуктов  для  больных  целиакией  (кулинарные мясные изделия (пицца, пирожки картофельные, оладьи картофельные); полуфабрикаты мясные рубленые; изделия колбасные варёные с отсутствием глютена).

Установлено,  что  кулинарные  изделия  характеризуются  полным отсутствием клейковины, так как в их состав не входит мука из таких зерновых культур, как пшеница, рожь, ячмень, овес и продукты из них. В составе изделий также отсутствует молоко и молочные продукты, которые плохо переносятся больными с глютеновой энтеропатией.

The results of work on creation of meat products' range for people who are ill with coeliac disease (culinary meat products (pizza, potato pies, potato cakes); half–finished  minced  meat products; boiled sausages without content of gluten were demonstrated in this article.

In the result of this work it was determined that the culinary meat products completely have not gluten because they were making without using the flour from  wheat, rye, barley and oats. These products also have not any milk and milk products which are bad for people who are ill with gluten intolerant enteropathy.

ReferencesРевнова, М.О. Целиакия у детей / М.О. Ревнова. – СПб. 2005. –255 с.Ревнова, М.О. Целиакия у детей / М.О. Ревнова. – СПб. 2005. –255 с.Воробьева, А.И. Справочник врача общей практики / А.И. Воробьева. – М.: Эксмо, 2005. – Т. 1. – 958 с.Воробьева, А.И. Справочник врача общей практики / А.И. Воробьева. – М.: Эксмо, 2005. – Т. 1. – 958 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.