meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-327Research ArticleСтатьиОСОБЕННОСТИ ТЕПЛООБМЕНА ПРИ ВЫНУЖДЕННОЙ КОНВЕКЦИИ ЖИРА ПРИ ТУРБУЛЕНТНОМ ДВИЖЕНИИ СРЕДЫ В АППАРАТЕPECULIARITY OF HEAT EXCHANGE IN A FORCED CONVECTION OF FAT IN THE TURBULENT FLOW ENVIRONMENT IN THE APPARATUSЖайлаубаевЖ. Д.ZhailaubaevZh.

к.т.н.

Семейский филиал ТОО «Казахский научно-сследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции»Kazakhstan20090905202104242246Copyright © Жайлаубаев Ж.Д., 20212021Жайлаубаев Ж.Д.Zhailaubaev Z.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/327

При деформировании твердых дисперсных тел в процессах термообработки в теле возникают внутренние напряжения, вызывающие деформации  сжатия  и  деформации  сдвига.  Внутренние  напряжения  создаются  внешними силами и изменениями температуры, влагосодержания  и  общего  давления  в  объеме  тела  в  процессе  нагрева  пищевых  продуктов.  Полученная  замкнутая  система  уравнений  описывает  нестационарные  градиентные  поля  температуры,  влагосодержания,  избыточного  давления  и  упругопластических  деформаций,  а  уравнения  характеризуют  напряжено-деформированное  состояние  материала  в процессе термообработки тепломассообменных аппаратах в производстве переработки пищевых продуктов.

In  the  deformation  of  the  solid  dispersed  bodies  during  the  heat  treatment process in the body there are internal stresses that cause deformation of compression and shear deformation. The internal stresses created by external forces and changes of a temperature, moisture content and the total pressure in the volume of the body in the process of heating food. An obtained closed system  of  equations  describes  the  time–varying  gradient  fields  of  temperature, moisture content, pressure and elastic deformation, and the equations describe the stress strain state of material in heat treatment of heat and mass exchange apparatus in the production of food processing.

ReferencesКоваленко, А.Д. Термоупругость / А.Д. Коваленко. – Киев: Вища школа, 1975. – 216 с.Коваленко, А.Д. Термоупругость / А.Д. Коваленко. – Киев: Вища школа, 1975. – 216 с.Лыков, А.В. Теория тепло- и массопереноса / А.В. Лыков, Т.А. Михайлов – М.: Л.Госэнергоиздат, 1963. – 535с.Лыков, А.В. Теория тепло- и массопереноса / А.В. Лыков, Т.А. Михайлов – М.: Л.Госэнергоиздат, 1963. – 535с.Паттерман, С. Гидродинамика сверхтегучей жидкости / С. Паттерман – М.: Мир, 1978. – 520с.Паттерман, С. Гидродинамика сверхтегучей жидкости / С. Паттерман – М.: Мир, 1978. – 520с.Абраменко, А.Н. Теплообмен при испарении и кипении жидкости в пористых телах / А.Н. Абраменко [и др.] // Инж.физ.журн., 1982, т.42, № 2. – С. 218–227.Абраменко, А.Н. Теплообмен при испарении и кипении жидкости в пористых телах / А.Н. Абраменко [и др.] // Инж.физ.журн., 1982, т.42, № 2. – С. 218–227.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.