meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларусиmeatmilk-330Research ArticleСтатьиОПРЕДЕЛЕНИЕ БЕНЗ(А)ПИРЕНА В КОПЧЕНОЙ РЫБЕ ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА МЕТОДОМ ВЭЖХINVESTIGATION OF BENZ(A)PIREN IN BLOATER MANUFACTURED BY HPLCАвтомеенкоО. Л.AvtameenkaO.

к.б.н.

РадьковС. В.RadzkouC.

к.б.н.

Л.БожкоЛ. Д.BazhkoL.

к.б.н.

РУП «Институт мясо-молочной промышленности»Russian Federation20090905202104264270Copyright © Автомеенко О.Л., Радьков С.В., Л.Божко Л.Д., 20212021Автомеенко О.Л., Радьков С.В., Л.Божко Л.Д.Avtameenka O., Radzkou C., Bazhko L.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/330

В статье приведены данные по содержанию бенз(а)пирена в копченой  рыбе  промышленного  производства.  Проведенные  исследования показали,  что  содержание  бенз(а)пирена  в  представленных  образцах копченой рыбы не превышает ПДК (0,005 мг/кг) за исключением одного образца шпрот. Превышение ПДК,  по всей вероятности, связано с несовершенством или нарушением процесса копчения. Необходимо  дальнейшее  проведение  исследований,  направленных на разработку технологий копчения, позволяющих получать безопасные для здоровья человека пищевые продукты.

In  the  article  indicate  the  results  of  content  of  benz(a)piren  in  bloater manufactured.  Our  research  show  that  content  of  benz(a)piren  in  bloater wasn’t exceed maximum permissible concentration  (0,005 mg/kg). An exception was one pattern of sprat. Possible it was connected with failure to comply of smoking process.Necessary the  next  investigation  for development  of smoking process. This allow to give safe food products for human healthy.

ReferencesПищевая химия / А.П. Нечаев [и др.]. – Под ред. А.П. Нечаева. – СПб.: 2007. – С. 515–517.Пищевая химия / А.П. Нечаев [и др.]. – Под ред. А.П. Нечаева. – СПб.: 2007. – С. 515–517.Безопасность продоволдьственного сырья и пищевых продуктов: учеб. пособие / И.А. Рогов [и др.]. – Новосибирск, 2007. – С. 119–120.Безопасность продоволдьственного сырья и пищевых продуктов: учеб. пособие / И.А. Рогов [и др.]. – Новосибирск, 2007. – С. 119–120.Мезенова, О.Я. Производство копченых пищевых продуктов / О.Я. Мезенова, И.Н. Ким, С.А. Бредихин. – М.: Колос, 2001. – С. 17–22.Мезенова, О.Я. Производство копченых пищевых продуктов / О.Я. Мезенова, И.Н. Ким, С.А. Бредихин. – М.: Колос, 2001. – С. 17–22.Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 11 63 РБ 98. – Минск, 1999. – С.57.Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 11 63 РБ 98. – Минск, 1999. – С.57.Ким И.Н., Ким Г.Н. Исследование состава ПАУ в копченой сельди // Хранение и переработка сельхозсырья. –1999. –№7– С. 55–59.Ким И.Н., Ким Г.Н. Исследование состава ПАУ в копченой сельди // Хранение и переработка сельхозсырья. –1999. –№7– С. 55–59.Ким, И.Н. Содержание и канцерогенный потенциал приоритетных полициклических ароматических углеводородов в копченой рыбе / И.Н. Ким, Г.Н.Ким // Хранение и переработка сельхозсырья. –2008. –№1.– С. 33–37.Ким, И.Н. Содержание и канцерогенный потенциал приоритетных полициклических ароматических углеводородов в копченой рыбе / И.Н. Ким, Г.Н.Ким // Хранение и переработка сельхозсырья. –2008. –№1.– С. 33–37.Продукты пищевые. Методы определения массовой доли бенз(а)пирена. – СТБ ГОСТ Р 51650–2001. –Дата введения 11.01.2002. –18 с.Продукты пищевые. Методы определения массовой доли бенз(а)пирена. – СТБ ГОСТ Р 51650–2001. –Дата введения 11.01.2002. –18 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.