meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларуси10.47612/2220-8755-2019-14-50-57meatmilk-338Research ArticleБИОТЕХНОЛОГИЯОценка технологических характеристик консорциумов молочнокислых микроорганизмов при замораживании в жидком азоте и храненииAssessment of technological characteristics of consortia of lactic acid microorganisms during freezing in liquid nitrogen and storageТитоваО. А.TitovaO.

Минск

Minsk

12x@tut.byГоловачО. С.GolovachO.

Минск

Minsk

GOS_82@tut.byПрошкинаМ. Ю.ProshkinaM.

Минск

Minsk

mawamog@mail.ruСпиридоноваИ. А.SpiridonovaI.

Минск

Minsk

spir_ira@tut.byЖабаносН. К.ZhabanosN.

к.т.н.

Минск

Minsk

nzhabanos@tut.byФурикН. Н.FurikN.

к.т.н.

Минск

Minsk

furik_nn@tut.byСавельеваТ. А.SavelyevaT.

к.в.н., доцент

Минск

Minsk

Институт мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry2019040220221145057Copyright © Титова О.А., Головач О.С., Прошкина М.Ю., Спиридонова И.А., Жабанос Н.К., Фурик Н.Н., Савельева Т.А., 20222022Титова О.А., Головач О.С., Прошкина М.Ю., Спиридонова И.А., Жабанос Н.К., Фурик Н.Н., Савельева Т.А.Titova O., Golovach O., Proshkina M., Spiridonova I., Zhabanos N., Furik N., Savelyeva T.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/338

В статье приведена сравнительная оценка основных технологических характеристик консорциумов молочнокислых микроорганизмов, используемых для изготовления заквасок для творожных изделий, до и после замораживания в жидком азоте, при хранении в течение 6 месяцев. Установлено, что при хранении в течение 6 месяцев с соблюдением температурного режима минус (40±2)ºС и ниже основные технологически значимые характеристики консорциумов молочнокислых микроорганизмов для изготовления заквасок, применяемых в молочной промышленности, сохраняются.

The article provides a comparative assessment of the main technological characteristics of consortia of lactic acid microorganisms used to make starter cultures for cottage cheese products, before and after freezing in liquid nitrogen, during storage for 6 months. It was found that when stored for 6 months with a temperature regime of minus (40 ± 2) ºС and below, the main technologically significant characteristics of consortia of lactic acid microorganisms for the manufacture of starter cultures used in the dairy industry are preserved.

молочнокислые микроорганизмыхранениезамораживаниетехнологические характеристикиlactic acid microorganismsstoragefreezingtechnological charac-teristicsReferencesСвириденко, Г.М. Принципы подбора и входной контроль бактериальных заквасок / Г.М. Свириденко // Переработка молока. – 2015. – № 1. – С. 22–25.Sviridenko, G. M. Principy podbora i vhodnoj kontrol' bakterial'nyh zakvasok [Principles of selection and incoming control of bacterial starter cultures] / G. M. Sviridenko / / Pererabotka moloka. – 2015. – №. 1. – S. 22–25.Перфильев, Г.Д. Бактериальные и биологические средства в биотехнологии ферментированных молочных продуктов / Г.Д. Перфильев // Переработка молока. – 2005. – № 10. – С. 24–25.Perfilev, G.D. Bakterialnyie i biolo-gicheskie sredstva v biotehnologii fer-mentirovannyih molochnyih produktov [Bacterial and biological agents in the biotechnology of fermented dairy products] / G.D. Perfilev // Pererabotka moloka. – 2005. – № 10. – S. 24–25.Охапкина, В.Ю. Методы поддержания микробных культур. Часть I. Криоконсервация / В.Ю. Охапкина, Б.А. Шабалин // Теоретическая и прикладная экология. 2009. – №1. – С. 18–27.Ohapkina, V.Yu. Metodyi podderzhaniya mikrobnyih kultur. Chast I. Kriokonservatsiya [Methods for maintaining microbial cultures. Part I. Cryopreservation] / V.Yu. Ohapkina, B.A. Shabalin // Teoreticheskaya i prikladnaya ekologiya. 2009. – №1. – S. 18–27.Кузьмина, О.М. Конструирование защитных сред для криозамораживания молочнокислых бактерий / О.М. Кузьмина // Научное обеспечение молочной промышленности: сб. науч. трудов М.: ГНУ ВНИМИ, 2009. – С. 228– 232.Kuzmina, O.M. Konstruirovanie zaschitnyih sred dlya kriozamorazhivaniya molochnokislyih bakteriy [Construction of protective environments for cryogenic freezing of lactic acid bacteria] / O.M. Kuzmina // Nauchnoe obespechenie molochnoy promyishlennosti: sb. nauch. trudov M.: GNU VNIMI, 2009. – S. 228–232. 5. Способ длительного хранения прихотливых микроорганизмов: пат. 2661117, РФ, МКИ С12N 1/04, С12N 1/20, С12N 1/21, С12N 1/46/ Шмыленко В.А., Бондаренко А.П.; № 2017119140, заявл. 31.05.2017, опубл. 11.07.2018.Способ длительного хранения прихотливых микроорганизмов: пат. 2661117, РФ, МКИ С12N 1/04, С12N 1/20, С12N 1/21, С12N 1/46/ Шмыленко В.А., Бондаренко А.П.; № 2017119140, заявл. 31.05.2017, опубл. 11.07.2018.Sposob dlitelnogo hraneniya prihotlivyih mikroorganizmov [The method of long-term storage of whimsical microorganisms]: pat. 2661117, RF, MKI S12N 1/04, S12N 1/20, S12N 1/21, S12N 1/46/ Shmyilenko V.A., Bondarenko A.P.; № 2017119140, zayavl. 31.05.2017, opubl. 11.07.2018

The authors declare that there are no conflicts of interest present.