meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларуси10.47612/2220-8755-2019-14-77-85meatmilk-342Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВАлгоритм исследования белкового состава Молока-сырья методом кьельдаляResearch algorithm of the protein composition Of raw milk by the kyeldal methodМелещеняА. В.MeliashcheniaA.

к.э.н., доцент

Минск

Minsk

aleksmel@tut.byШегидевичЕ. Д.ShehidzevichK.

Минск

Minsk

ek.sheg@yandex.ruИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry2019040220221147785Copyright © Мелещеня А.В., Шегидевич Е.Д., 20222022Мелещеня А.В., Шегидевич Е.Д.Meliashchenia A., Shehidzevich K.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/342

Изучены особенности определения белкового состава молока сырого в соответствии с нормативными документами стран-участниц ЕАЭС. На основании проведенных исследований для предприятий молокоперерабатывающей отрасли разработан алгоритм, устанавливающий последовательность определения критериев, характеризующих белковый состав молока-сырья, методом Кьельдаля.

The details of determining the protein composition of raw milk in accordance with the regulatory documents of the EAEU member-countries were studied. Based on the researches has been developed an algorithm for the dairy industry that establishes the sequence for determining the criteria characterizing the protein composition of raw milk using the Kjeldahl method.

молоко-сырьеметод Кьельдалянебелковый азотистинный белокфальсификация молока-сырьяraw milkKjeldahl methodnon-protein nitrogentrue proteinadulteration of raw milkReferencesМолоко коровье сырое. Технические условия: ГОСТ Р 52054-2003. – Введ. 01.01.04. – Москва: Стандартинформ, 2008. – 20 с.Moloko korov'e syroe. Tehnicheskie uslovija [Raw cow's milk. Technical specifications]: GOST R 52054-2003. – Vved. 01.01.04. – Moskva: Standartinform, 2008. – 20 s.Абдуллаева, Л.В. О дополнительных показателях качества сырого молока / Л.В. Абдуллаева // Молочная промышленность. – 2015. – №3. – С. 12–13.Abdullaeva, L.V. O dopolnitel'nyh pokazateljah kachestva syrogo moloka [About additional raw milk quality indicators] / L.V. Abdullaeva // Molochnaja promyshlennost'. – 2015. – №3. – S. 12–13.Коваленко, Д.Н. Фальсификация молока и молочных продуктов / Д.Н. Коваленко // Переработка молока. – 2011. – №3. – С. 8–11.Kovalenko, D.N. Fal'sifikacija moloka i molochnyh produktov [Falsification of milk and dairy products]/ D.N. Kovalenko // Pererabotka moloka. – 2011. – №3. – S. 8–11.Молоко коровье сырое. Технические условия: СТБ 1598-2006. – Введ. 01.08.06. – Минск: Белорус. гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2006. – 20 с.Moloko korov'e syroe. Tehnicheskie uslovija [Raw cow's milk. Technical specifications]: STB 1598-2006. – Vved. 01.08.06. – Minsk: Belorus. gos. in-t standartizacii i sertifikacii, 2006. – 20 s.О безопасности молока и молочной продукции: ТР ТС 033/2013: принят 09.10.2013: вступ. в силу 01.05.2014 / Евраз. экон. комис. – Минск: Белорус. гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2013. – 100 с.O bezopasnosti moloka i molochnoj produkcii [About the safety of milk and dairy products]: TR TS 033/2013: prinjat 09.10.2013: vstup. v silu 01.05.2014 / Evraz. jekon. komis. – Minsk: Belorus. gos. in-t standartizacii i sertifikacii, 2013. – 100 s.Тепел, А. Химия и физика молока: пер. с нем. / А. Тепел; под ред. С.А. Фильчаковой. – СПб.: Профессия, 2012. – 832 с.Tepel, A. Himija i fizika moloka [Chemistry and Physics of Milk]: per. s nem. / A. Tepel; pod red. S.A. Fil'chakovoj. – SPb.: Professija, 2012. – 832 s.Advanced Dairy Chemistry Volume 1A: Proteins: Basic Aspects, 4th Edition / Paul L.H. McSweeney, Patrick F. Fox. – Springer, 2013. – 548 р.Advanced Dairy Chemistry Volume 1A: Proteins: Basic Aspects, 4th Edition / Paul L.H.Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности. Справочник / под ред. Я.И. Костина. – М.: Агропромиздат, 1986. – 239 с.McSweeney, Patrick F. Fox. – Springer, 2013. – 548 р.Хаертдинов, Р. Влияние сезона на качество и белковый состав молока / Р. Хаертдинов, Н. Мухаметгалиев, А. Гатауллин // Молочное и мясное скотоводство. – 2004. – №2. – С. 2–4.Sostav i svojstva moloka kak syr'ja dlja molochnoj promyshlennosti. Spravochnik [The composition and properties of milk as a raw material for the dairy industry. Reference book] / pod red. Ja.I. Kostina. – M.: Agropromizdat, 1986. – 239 s.Тетерева, Л.И. Белковые и небелковые азотистые вещества коровьего молока / Л.И.Haertdinov, R. Vlijanie sezona na kachestvo i belkovyj sostav moloka [The influence of the season on the quality and protein composition of milk] / R. Haertdinov, N. Muhametgaliev, A. Gataullin // Molochnoe i mjasnoe skotovodstvo. – 2004. – №2. – S. 2–4.Тетерева, О.В. Лепилкина; Л.П. Витушкина // Повышение конкурентоспособности отечеств. продуктов сыроделия и маслоделия / Всерос. науч.-исслед. ин-т маслоделия и сыроделия, 2012. – С. 199–202.Tetereva, L.I. Belkovye i nebelkovye azotistye veshhestva korov'ego moloka [Protein and non-protein nitrogenous substances of cow's milk] / L.I. Tetereva, O.V. Lepilkina; L.P. Vitushkina // Povyshenie konkurentosposobnosti otechestv. produktov syrodelija i maslodelija / Vseros. nauch.-issled. in-t maslodelija i syrodelija, 2012. – S. 199– 202.Национальный фонд технических нормативных правовых актов Республики Беларусь [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.tnpa.by – Дата доступа: 20.12.2020.Nacional'nyj fond tehnicheskih normativnyh pravovyh aktov Respubliki Belarus' [National Fund of Technical Regulations of the Republic of Belarus] [Jelektronnyj resurs]. – Rezhim dostupa: http://www.tnpa.by – Data dostupa: 20.12.2020.Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка: ГОСТ 23327-98. – Введ. 01.01.00. – Москва: Стандартинформ, 2009. – 8 с.Moloko i molochnye produkty. Metod izmerenija massovoj doli obshhego azota po K'el'dalju i opredelenie massovoj doli belka [Milk and dairy products. The method of measuring the mass content of total nitrogen according to Kjeldahl and determining the mass content of protein]: GOST 23327-98. – Vved. 01.01.00. – Moskva: Standartinform, 2009. – 8 s.Молоко и продукция молочная. Определение массовой доли сывороточных белков методом Кьельдаля: ГОСТ Р 54756-2011. – Введ. 01.01.13. – Москва: Стандартинформ, 2012. – 10 с.Moloko i produkcija molochnaja. Opredelenie massovoj doli syvorotochnyh belkov metodom K'el'dalja [Milk and dairy products. Determination of the mass content of whey proteins by the Kjeldahl method] GOST R 54756-2011. – Vved. 01.01.13. – Moskva: Standartinform, 2012. – 10 s.Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу: ГОСТ 26809-86. – Введ. 01.01.87. – Москва: Стандартинформ, 2009. – 9 с.Moloko i molochnye produkty. Pravila priemki, metody otbora i podgotovka prob k analizu [Milk and dairy products. Acceptance procedure, sampling procedure and sample preparation for analysis] GOST 26809-86. – Vved. 01.01.87. – Moskva: Standartinform, 2009. – 9 s.Молоко. Определение содержания казеинового азота. Часть 1. Косвенный метод (арбитражный метод) СТБ ISO 17997-1-2012. – Введ. 01.01.13. – Минск: Белорус. гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2012. – 12 с.Moloko. Opredelenie soderzhanija kazeinovogo azota. Chast' 1. Kosvennyj metod (arbitrazhnyj metod) [Milk. Determination of casein nitrogen content. Part 1. Indirect method (reference method)] STB ISO 17997-1-2012. – Vved. 01.01.13. – Minsk: Belorus. gos. in-t standartizacii i sertifikacii, 2012. – 12 s.Молоко и продукция молочная. Определение массовой доли сывороточных белков методом Кьельдаля: ГОСТ Р 54756-2011. – Введ. 01.01.13. – Москва: Стандартинформ, 2012. – 10 с.Moloko i produkcija molochnaja. Opredelenie massovoj doli syvorotochnyh belkov metodom K'el'dalja [Milk and dairy products. Determination of the mass content of whey proteins by the Kjeldahl method] GOST R 54756-2011. – Vved. 01.01.13. – Moskva: Standartinfrm, 2012. – 10 s.Юрова, Е.А. Стандартизация методик измерений показателей качества и безопасности молока и продуктов его переработки / Е.А. Юрова, С.А. Фильчакова, Т.В. Кобзева // Переработка молока. – 2019. – №11 – С. 6–11.Jurova, E.A. Standartizacija metodik izmerenij pokazatelej kachestva i bezopasnosti moloka i produktov ego pererabotki [Standardization of methods for measuring the quality and safety of milk and its products] / E.A. Jurova, S.A. Fil'chakova, T.V. Kobzeva // Pererabotka moloka. – 2019. – №11 – S. 6–11.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.