meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларуси/10.47612/2220-8755-2019-14-93-111meatmilk-344Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВТехнологические подходы к организации производства сухого молочного продукта с пониженным содержанием белкаTechnological approaches to the organization of production of dry milk product with a reduced protein contentМиклухИ. В.MiklukhI.

к.т.н., доцент

Минск

Minsk

inmiklukh@mail.ruСоколовскаяЛ. Н.SokolovskayaL.

к.т.н., доцент

Минск

Minsk

Sokolovskaya_LN@tut.byБеспаловаЕ. В.BespalovaE.

Минск

Minsk

bespalova-kat@mail.ruСорокоО. Л.SorokoO.

 к.т.н., доцент

Минск

Minsk

olegsoroko@tut.byЕфимоваЕ. В.EfimovaE.

к.т.н.

Минск

Minsk

overie@mail.ruАртюхЮ. А.ArtsiukhY.

Минск

Minsk

pku.org@tut.byИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy IndustryБелорусское республиканское общественное объединение помощи детям больным фенилкетонурией «Будущее без границ»Belarusian Republican Public Association for Helping Children with Phenylketonuria «The Future without Borders»20190402202211493111Copyright © Миклух И.В., Соколовская Л.Н., Беспалова Е.В., Сороко О.Л., Ефимова Е.В., Артюх Ю.А., 20222022Миклух И.В., Соколовская Л.Н., Беспалова Е.В., Сороко О.Л., Ефимова Е.В., Артюх Ю.А.Miklukh I., Sokolovskaya L., Bespalova E., Soroko O., Efimova E., Artsiukh Y.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/344

В статье представлены результаты проведения научных исследований по разработке технологии производства сухого молочного продукта с пониженным содержанием белка. Предложены технологии производства разрабатываемых продуктов способом распылительной сушки нормализованной смеси и способом смешивания сухих компонентов. Подобран рецептурный состав сухого молочного продукта с пониженным содержанием белка, изготавливаемого способом распылительной сушки, включающий в себя в качестве основного сырья пермеат, сливки молочные с возможным использованием мальтодекстрина, и способом сухого смешивания – пермеат сухой, сливки сухие с возможным использованием мальтодекстрина, лактозы.

The article presents the results of scientific research on the development of technology for the production of dry milk product with a reduced protein content. The technologies of production of the developed products by the method of spray drying of the normalized mixture and the method of mixing dry components are proposed. The formula composition of a dry milk product with a reduced protein content produced by spray drying, including permeate, milk cream with possible use of maltodextrin, and dry mixing method – dry permeate, dry cream with possible use of maltodextrin, lactose, was selected.

сухой продукт с пониженным содержанием белкафенилаланинраспылительная сушкасухое смешиваниеdry product with reduced protein contentphenylalaninespray dryingdry mixingReferencesГорячко, А.Н. Современные подходы к лечению фенилкетонурии и лейциноза (болезни кленового сиропа): учеб.-метод. пособие / А.Н. Горячко; Министерство здравоохранения Республики Беларусь, БГМУ. – Минск, 2011. – 26 с.Goryachko, A.N. Sovremennye podhody k lecheniyu fenilketonurii i lejcinoza [Modern approaches to the treatment of phenylketonuria and leucinosis] (bolezni klenovogo siropa): ucheb.-metod. posobie / A.N. Goryachko; Ministerstvo zdravoohraneniya Respubliki Belarus', BGMU. – Minsk, 2011. – 26 s.Теоретические основы и модели смешения сыпучих и пластифицированных материалов [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://studref.com/350222/tehnika/ teoreticheskie_osnovy_modeli_smesheniya_sypu chih_plastifitsirovannyh_materialov. – Дата доступа: 20.11.2018.Teoreticheskie osnovy i modeli smesheniya sypuchih i plastificirovannyh materialov [Theoretical foundations and models of mixing bulk and plasticized materials] [Elektronnyj resurs] – Rezhim dostupa: https://studref.com/350222/ tehnika/teoreticheskie_osnovy_modeli_smesheniya_s ypuchih_plastifitsirovannyh_materialov. – Data dostupa: 20.11.2018.Способ получения средства для лечения фенилкетонурии : пат. SU 634748 / М.В. Подольский, В.С. Чигирев, Л.Н. Ермакова, Е.И. Карамян, Б.В. Лебедев, Л.Н. Пушкарь. – Опубл. 30.11.1978.Sposob polucheniya sredstva dlya lecheniya fenilketonurii [The method of obtaining funds for the treatment of phenylketonuria] : pat. SU 634748 / M.V. Podol'skij, V.S. CHigirev, L.N. Ermakova, E.I. Karamyan, B.V. Lebedev, L.N. Pushkar'. – Opubl. 30.11.1978.Круглик, В.И. Теоретическое обоснование и практическая реализация гидролизатов молочных белков и специализированных продуктов с их использованием: автореф. дис. …д-ра техн. наук: 05.18.04 / В.И. Круглик; – Кемерово, 2008. – 42 с.Kruglik, V.I. Teoreticheskoe obosnovanie i prakticheskaya realizaciya gidrolizatov molochnyh belkov i specializirovannyh produktov s ih ispol'zovaniem [Theoretical substantiation and practical implementation of milk protein hydrolysates and specialized products with their use] : avtoref. dis. …d-ra tekhn. nauk: 05.18.04 / V.I. Kruglik; – Kemerovo, 2008. – 42 s.Способ получения белкового эквивалента продукта, предназначенного для лечения больных фенилкетонурией : пат. RU 2376893 / А.Ю. Просеков, О.О. Бабич, Л.А. Остроумов. – Опубл. 27.12.2009.Sposob polucheniya belkovogo ekvivalenta produkta, prednaznachennogo dlya lecheniya bol'nyh fenilketonuriej [A method of obtaining a protein equivalent of a product intended for the treatment of patients with phenylketonuria] : pat. RU 2376893 / A.YU. Prosekov, O.O. Babich, L.A. Ostroumov. – Opubl. 27.12.2009.Гидролиз сывороточных белков [Электронный ресурс], 2014 – Режим доступа: http://milk-industry.ru/molochnayasyvorotka/3384-gidroliz-syvorotochnyhbelkov.html. – Дата доступа: 16.11.2018.Gidroliz syvorotochnyh belkov [Hydrolysis of Whey Proteins] [Elektronnyj resurs], 2014 – Rezhim dostupa: http://milk-industry.ru/molochnayasyvorotka/3384-gidroliz-syvorotochnyh-belkov.html. – Data dostupa: 16.11.2018.Кудряшов, В.Л. Применение баромембранных процессов для производства продуктов здорового питания / В.Л. Кудряшов [и др.] // Пищевая промышленность. – №5. – 2018. – С.63–67.Kudrjashov, V.L. Primenenie baromembrannyh processov dlja proizvodstva produktov zdorovogo pitanija [The use of baromembrane processes for the production of healthy foods] / V.L. Kudrjashov [i dr.] // Pishhevaja promyshlennost'. – №5. – 2018. – S.63– 67.Горбатова, К.К. Физико-химические и биохимические аспекты производства молочных продуктов / К.К. Горбатова. – СПб. : ГИОРД, 2004. – 352 с.Gorbatova, K.K. Fiziko-himicheskie i biohimicheskie aspekty proizvodstva molochnyh produktov [Physico-chemical and biochemical aspects of the production of dairy products] / K.K. Gorbatova. – SPb. : GIORD, 2004. – 352 s.Володин, Д.Н. Использование сывороточных ингредиентов в производстве продуктов питания / Д.Н. Володин [и др.] // Молочная промышленность. – №2. – 2017. – С. 65–67.Volodin, D.N. Ispol'zovanie syvorotochnyh ingredientov v proizvodstve produktov pitanija [The use of whey ingredients in food production] / D.N. Volodin [i dr.] // Molochnaja promyshlennost'. – №2. – 2017. – S. 65–67.Евдокимов, И.А. Пути решения импортозамещения молочной продукции Продукты из молочной сыворотки / И.А. Евдокимов, Б.В. Чаблин, М.С. Золоторева, А.С. Бессонов, Д.Н. Володин // Переработка молока. – №3. – 2015. – С. 10–13.Evdokimov, I.A. Puti resheniya importozameshcheniya molochnoj produkcii Produkty iz molochnoj syvorotki [Ways to solve the import substitution of dairy products. Whey Products] / I.A. Evdokimov, B.V. CHablin, M.S. Zolotoreva, A.S. Bessonov, D.N. Volodin // Pererabotka moloka. – №3. – 2015. – S. 10–13.Евдокимов, И.А. Обработка молочного сырья мембранными методами / И.А. Евдокимов, Д.Н. Володин, М.В. Головкина, М.С. Золоторева, В.К. Топалов, С.В. Анисимов, А.А. Везирян, В.М. Клепкер, Г.С. Анисимов // Молочная промышленность. №2. – 2012. – С. 34–37.Evdokimov, I.A. Obrabotka molochnogo syr'ya membrannymi metodami [The processing of milk raw materials by membrane methods] / I.A. Evdokimov, D.N. Volodin, M.V. Golovkina, M.S. Zolotoreva, V.K. Topalov, S.V. Anisimov, A.A. Veziryan, V.M. Klepker, G.S. Anisimov // Molochnaya promyshlennost'. №2. – 2012. – S. 34–37.Сывороточный пермеат [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://milkindustry.ru/molochnaya-syvorotka/3384-gidrolizsyvorotochnyh-belkov.html https://agroserver.ru/b/syvorotochnyy-permeat615748.htm. – Дата доступа: 12.10.2018.Syvorotochnyj permeat [Whey Permeate] [Elektronnyj resurs] – Rezhim dostupa: http://milkindustry.ru/molochnaya-syvorotka/3384-gidrolizsyvorotochnyh-belkov.html https://agroserver.ru/b/syvorotochnyy-permeat615748.htm. – Data dostupa: 12.10.2018.Молочный жир вред и польза [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://milk-industry.ru/molochnayasyvorotka/3384-gidroliz-syvorotochnyhbelkov.html http://vam-polezno.ru/polza-ivred/molochnyj-zhir-vred-i-polza.html. – Дата доступа: 20.11.2018.Molochnyj zhir vred i pol'za [Milk fat harm and benefits] [Elektronnyj resurs] – Rezhim dostupa: http://milk-industry.ru/molochnaya-syvorotka/3384- gidroliz-syvorotochnyh-belkov.html http://vampolezno.ru/polza-i-vred/molochnyj-zhir-vred-ipolza.html. – Data dostupa: 20.11.2018.О безопасности молока и молочной продукции. Технический регламент Таможенного союза: ТР ТС 033/2013. – Введ. 01.05.14. – Минск: Госстандарт: белорус. гос. ин–т стандартизации и сертификации, 2013. – 190 с.O bezopasnosti moloka i molochnoj produkcii. Tekhnicheskij reglament Tamozhennogo soyuza [On the safety of milk and dairy products. Technical regulations of the Customs Union] : TR TS 033/2013. – Vved. 01.05.14. – Minsk: Gosstandart: belorus. gos. in–t standartizacii i sertifikacii, 2013. – 190 s.Радаева, И.А. Сухие сливки: прошлое, настоящее, будущее / И.А. Радаева, А.Г. Галстян, С.Н. Туровская, Е.Е. Илларионова, А.Н. Петров // Молочная промышленность. – №2. – 2017. – С. 23–24.Radaeva, I.A. Suhie slivki: proshloe, nastoyashchee, budushchee [Powder cream: past, present, future] / I.A. Radaeva, A.G. Galstyan, S.N. Turovskaya, E.E. Illarionova, A.N. Petrov // Molochnaya promyshlennost'. – №2. – 2017. – S. 23– 24.О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания. Технический регламент Таможенного союза: ТР ТС 027/2012. Введ. 01.07.13. - Минск: Госстандарт: белорус. гос. ин–т стандартизации и сертификации, 2013. – 28 с.O bezopasnosti otdel'nyh vidov specializirovannoj pishchevoj produkcii, v tom chisle dieticheskogo lechebnogo i dieticheskogo profilakticheskogo pitaniya. Tekhnicheskij reglament Tamozhennogo soyuza [On the safety of certain types of specialized food products, including dietary therapeutic and dietary preventive nutrition. Technical regulations of the Customs Union] : TR TS 027/2012. Vved. 01.07.13. - Minsk: Gosstandart: belorus. gos. in–t standartizacii i sertifikacii, 2013. – 28 s.Молоко сухое и сливки сухие. Стандарт Кодекса:. – CODEX STAN 207-1999 – Введ. 01.01.99. – Комиссия Кодекса Алиментариус, 1999. – 6 с.Moloko suhoe i slivki suhie. Standart Kodeksa [Powdered milk and dried cream. Codex Standard] :. – CODEX STAN 207-1999 – Vved. 01.01.99. – Komissiya Kodeksa Alimentarius, 1999. – 6 s.Технология детских и диетических молочных продуктов: Справочник/ П.Ф. Крашенин, Л.Н. Иванова, В.С. Медузов и др. – М.: Агропромиздат, 1988. – 232 с.Tekhnologiya detskih i dieticheskih molochnyh produktov [Technology of baby and diet dairy products] : Spravochnik/ P.F. Krashenin, L.N. Ivanova, V.S. Meduzov i dr. – M.: Agropromizdat, 1988. – 232 s.Липатов, Н.Н. Восстановленное молоко (теория и практика производства восстановленных молочных продуктов) / Н. Н. Липатов, К. И. Тарасов; под ред. Н.Н. Липатова. – Москва: Агропромиздат, 1985. – 256 с.Lipatov, N.N. Vosstanovlennoe moloko (teoriya i praktika proizvodstva vosstanovlennyh molochnyh produktov) [Reconstituted milk (theory and practice of the production of reconstituted dairy products)] / N. N. Lipatov, K. I. Tarasov; pod red. N.N. Lipatova. – Moskva: Agropromizdat, 1985. – 256 s.Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб [и др.]. – М.: Агропромиздат, 1991. – 463 с.Tekhnologiya moloka i molochnyh produktov [Milk and Dairy Technology] / G.V. Tverdohleb [i dr.]. – M.: Agropromizdat, 1991. – 463 s.Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств. Технический регламент Таможенного союза: ТР ТС 029/2012. – Введ. 01.07.13. – Минск: Госстандарт: белорус. гос. ин–т стандартизации и сертификации, 2014. – 278 с.Trebovaniya bezopasnosti pishchevyh dobavok, aromatizatorov i tekhnologicheskih vspomogatel'nyh sredstv. Tekhnicheskij reglament Tamozhennogo soyuza [Safety requirements for food additives, flavors and processing aids. Technical regulations of the Customs Union] : TR TS 029/2012. – Vved. 01.07.13. – Minsk: Gosstandart: belorus. gos. in–t standartizacii i sertifikacii, 2014. – 278 s.Мальтодекстрин (en. Maltodextrin) [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://add.futuris.by/index.php/zamenitelisakhara/maltodekstrin. – Дата доступа: 13.03.2019.Mal'todekstrin [Maltodextrin] (en. Maltodextrin) [Elektronnyj resurs] – Rezhim dostupa: http://add.futuris.by/index.php/zamenitelisakhara/maltodekstrin. – Data dostupa: 13.03.2019.Гаврилов, Г.Б. Технологические аспекты кристаллизации лактозы / Г.Б. Гаврилов, Э.Ф. Кравченко, А.С. Куренков // Молочная промышленность. – №5. – 2017. – С. 44–45.Gavrilov, G.B. Tekhnologicheskie aspekty kristallizacii laktozy [Technological aspects of lactose crystallization] / G.B. Gavrilov, E.F. Kravchenko, A.S. Kurenkov // Molochnaya promyshlennost'. – №5. – 2017. – S. 44–45.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.