meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларуси10.47612/2220-8755-2019-14-132-141meatmilk-347Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВВлияние температуры и продолжительности хранения замороженного молока различных сельскохозяйственных животных на его технологические свойстваInfluence of temperature and duration of storage of frozen milk of various agricultural animals on its technological propertiesДмитрукЕ. М.DmitrukE.

Минск

Minsk

elenadm210187@gmail.comЕфимоваЕ. В.EfimovaE.

к.т.н.

Минск

Minsk

overie@mail.ruВыринаС. И.VirinaS.

Минск

Minsk

svetalantana@mail.ruИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry201904022022114132141Copyright © Дмитрук Е.М., Ефимова Е.В., Вырина С.И., 20222022Дмитрук Е.М., Ефимова Е.В., Вырина С.И.Dmitruk E., Efimova E., Virina S.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/347

В статье представлены результаты исследований по изучению влияния температуры и продолжительности хранения замороженного молока различных сельскохозяйственных животных на его технологические свойства. Установлено, что с увеличением продолжительности хранения замороженного молока незначительно ухудшаются органолептические показатели кисломолочных и белковых продуктов, выработанных с использованием данного молока, снижается выход белковых продуктов и степень использования сухих веществ.

The article presents the results of studies on the influence of temperature and duration of storage of frozen milk of various farm animals on its technological properties. It was found that with an increase in the duration of storage of frozen milk, the organoleptic characteristics of sour-milk and protein products produced using this milk slightly decrease, the yield of protein products and the degree of use of dry substances decrease.

молоко коровьекозьеовечьекобыльезамораживаниекисломолочные и белковые продуктывыход продуктастепень использования сухих веществсowgoatsheep’smare’s milkfreezingsour-milk and protein productsproduct yielddegree of use of solidsReferencesОсобенности состава козьего молока как компонента продуктов питания / С. В. Симоненко [и др.]. – Труды БГУ. – Минск, 2009. – том 4, часть 1. – С. 109–116.Osobennosti sostava koz'ego moloka kak komponenta produktov pitanija [Features of goat milk composition as a food component] / S. V. Simonenko [i dr.]. – Trudy BGU. – Minsk, 2009. – tom 4, chast' 1. – S. 109–116.Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: справочник / Н.Ю. Алексеева [и др.], под ред. Я.И. Костина. – М.: Агропромиздат, 1986. – 239 с.Sostav i svojstva moloka kak syr'ja dlja molochnoj promyshlennosti: spravochnik [Composition and properties of milk as raw materials for the dairy industry: handbook] / N.Ju. Alekseeva [i dr.], pod red. Ja.I. Kostina. – M.: Agropromizdat, 1986. – 239 s.Фатихов, А. Г. Генофонд, белковый состав и технологические свойства молока коз зааненской породы : дис. … канд. биол. наук: 06.02.07 / А.Г. Фатихов. – Казань, 2017. – 127 л.Fatihov, A. G. Genofond, belkovyj sostav i tehnologicheskie svojstva moloka koz zaanenskoj porody [Gene pool, protein composition and technological properties of milk of goats of zaanen breed] : dis. … kand. biol. nauk: 06.02.07 / A.G. Fatihov. – Kazan', 2017. – 127 l.Джааийд, Т.А. Белки овечьего молока и их связь с хозяйственно-полезными признаками у пород прекос и романовская: дис. … канд. биол. наук: 06.02.01 / Т.А. Джааийд. – Казань, 2003. – 174 c.Dzhaaijd, T.A. Belki ovech'ego moloka i ih svjaz' s hozjajstvenno-poleznymi priznakami u porod prekos i romanovskaja [Sheep 's milk proteins and their association with householduseful features in prekos and Romanovskaya breeds] : dis. … kand. biol. nauk: 06.02.01 / T.A. Dzhaaijd. – Kazan', 2003. – 174 c.Горбатова, К. К. Физико-химические и биохимические аспекты производства молочных продуктов / К. К. Горбатова. – СПб. : ГИОРД, 2004. – 352 с.Gorbatova, K. K. Fiziko-himicheskie i biohimicheskie aspekty proizvodstva molochnyh produktov [Physicochemical and biochemical aspects of dairy production] / K. K. Gorbatova. – SPb. : GIORD, 2004. – 352 s.Меркулова, Н. Г. Производственный контроль в молочной промышленности : практ. рук. / Н. Г. Меркулова, М. Ю. Меркулов, И. Ю. Меркулов. – СПб.: Профессия, 2010. – 653 с.Merkulova, N. G. Proizvodstvennyj kontrol' v molochnoj promyshlennosti [Production control in the dairy industry]: prakt. ruk. / N. G. Merkulova, M. Ju. Merkulov, I. Ju. Merkulov. – SPb.: Professija, 2010. – 653 s.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.