meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларуси10.47612/2220-8755-2019-14-142-151meatmilk-348Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВИзучение влияния сезонных факторов на содержание казеина и сывороточных белков в молоке-сырье и выход сыраStudying the influence of seasonal factors on casein and whey protein content in raw milk and cheese yieldБогдановаЛ. Л.BahdanavaL.

к.т.н.

Минск

Minsk

bogdanova_ll@tut.byПодрябинкинаА. А.PodryabinkinaA.

Минск

Minsk

alina.podryabinkina@mail.ruБогдановИ. А.BahdanauI.

Минск

Minsk

ibogdanov08@gmail.comСавельеваТ. А.SavelyevaT.

Минск

Minsk

t.savelyeva@tut.byИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry201904022022114142151Copyright © Богданова Л.Л., Подрябинкина А.А., Богданов И.А., Савельева Т.А., 20222022Богданова Л.Л., Подрябинкина А.А., Богданов И.А., Савельева Т.А.Bahdanava L., Podryabinkina A., Bahdanau I., Savelyeva T.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/348

В статье представлены результаты исследований по изучению сезонных изменений содержания общего белка, казеина и сывороточных белков в молоке-сырье и анализу их влияния на выход сыра. Определено, что самое низкое содержание казеина в молокесырье (на 18% ниже среднего уровня по республике) отмечается в октябре и марте. Установлена линейная зависимость выхода сыра и от содержания общего белка, и от содержания казеина.

The article presents the results of research to study seasonal changes in the content of total protein, casein and whey proteins in raw milk and to analyze their impact on cheese yield. It was determined that the lowest casein content in raw milk (18% lower than the national average) was observed in October and March. The linear dependence of the cheese yield on both the total protein content and casein content was established.

общий белокказеинсывороточные белкистепень использования белкаtotal proteincaseinwhey proteinsdegree of protein usageReferencesАлексеева, Н.Ю. Современная номенклатура белков молока / Н.Ю. Алексеева // Молочная промышленность. 1983. – № 4. – С. 27–31.Alekseeva, N.Ju. Sovremennaja nomenklatura belkov moloka [Modern Nomenclature of Milk Proteins] / N.Ju. Alekseeva // Molochnaja promyshlennost'. 1983. – № 4. – S. 27–31.Абрамова, О. Сыропригодность и биологическая ценность молока при длительном содержании коров на рационах с большим количеством силоса / О. Абрамова, М. Булдакова // Сборник докладов межвузовской конференции по молочному делу. – Ереван, 1971. – С. 65–68.Abramova, O. Syroprigodnost' i biologicheskaja cennost' moloka pri dlitel'nom soderzhanii korov na racionah s bol'shim kolichestvom silosa [Sour suitability and biological value of milk at the longterm maintenance of cows on diets with a large amount of silage] / O. Abramova, M. Buldakova // Sbornik dokladov mezhvuzovskoj konferencii po molochnomu delu. – Erevan, 1971. – S. 65–68.Структура и коагуляционные свойства белков молока / Л.А. Остроумов [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2001. – № 8. – с. 41–46.Struktura i koaguljacionnye svojstva belkov moloka [Structure and Coagulation Properties of Milk Proteins] / L.A. Ostroumov [i dr.] // Hranenie i pererabotka sel'hozsyr'ja. – 2001. – № 8. – s. 41– 46.Горбатова, К.К. Химия и физика белков молока / К.К. Горбатова. – М.: Колос, 1993. – 192 с.Gorbatova, K.K. Himija i fizika belkov moloka [Chemistry and physics of milk proteins] / K.K. Gorbatova. – M.: Kolos, 1993. – 192 s.Химия пищи: Белки: структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов [и др.]. – Кн. 1. – М.: Колос, 2000. – 384 с.Himija pishhi: Belki: struktura, funkcii, rol' v pitanii [Food Chemistry: Proteins: Structure, Functions, Role in Nutrition] / I.A. Rogov [i dr.]. – Kn. 1. – M.: Kolos, 2000. – 384 s.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.