meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларуси10.47612/2220-8755-2019-14-166-175meatmilk-351Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВИсследование параметров мойки и дезинфекции при разработке дифференцированных режимов применения новых отечественных средств для санитарной обработки сырных форм в лабораторных условияхResearch of parameters of the sink and disinfection by working out of the differentiated modes of application of new domestic means for sanitary processing of cheese forms in laboratory conditionsХовзунТ. В.KhovzunT.

Минск

Minsk

serebrjakova23@rambler.ruШахА. В.ShakhA.

Минск

Minsk

schach8228@mail.ruКоракоВ. Б.KarakaV.

Минск

Minsk

korako7@gmail.comПетрущенкоЕ. В.PiatrushchankaA.

Минск

Minsk

schach8228@mail.ruИнститут мясо-молочной промышленностиInstitute for Meat and Dairy Industry201904022022114166175Copyright © Ховзун Т.В., Шах А.В., Корако В.Б., Петрущенко Е.В., 20222022Ховзун Т.В., Шах А.В., Корако В.Б., Петрущенко Е.В.Khovzun T., Shakh A., Karaka V., Piatrushchanka A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/351

Изучена моющая способность и антимикробная активность разрабатываемых отечественных средств для санитарной обработки сырных форм. Разработаны дифференцированные режимы применения новых средств в лабораторных условиях при использовании различных способов мойки и дезинфекции. Проведенные испытания позволили определить основные факторы, влияющие на моющий и обеззараживающий процесс испытуемых средств и оптимизировать их составы по основным компонентам и добавкам.

The washing ability and antimicrobial activity of the developed domestic products for the sanitary processing of cheese molds have been studied. Differentiated modes of application of new agents in laboratory conditions using various methods of washing and disinfection have been developed. The tests carried out made it possible to determine the main factors influencing the washing and disinfecting process of the tested agents and to optimize their compositions in terms of the main components and additives.

сырные формымоющее средствомоющая способностьантимикробная активностьcheese formswashing-up liquidwashing abilityantimicrobic activityReferencesКазанский, М.М. Технология молока и молочных продуктов: учеб. пособие / М.М. Казанский [и др.]. – М.: Пищепромиздат, 1960. – 440 с.Kazanskij, M.M. Tehnologija moloka i molochnyh produktov: ucheb. posobie [Technology of milk and dairy products] / M.M. Kazanskij [i dr.]. – M.: Pishhepromizdat, 1960. – 440 s.Николаев, П.В. Основы химии и технологии синтетических моющих средств: учеб. пособие / П.В. Николаев // Иваново: Иван. гос. хим.- технол.ун-т, – 2007. – 116 с.Nikolaev, P.V. Osnovy himii i tehnologii sinteticheskih mojushhih sredstv: ucheb. posobie [Fundamentals of chemistry and technology of synthetic detergents] / P.V. Nikolaev // Ivanovo: Ivan. gos. him.-tehnol.un-t, – 2007. – 116 s.Ушакова, В.Н. Мойка и дезинфекция. Пищевая промышленность, торговля, общественное питание: монография / В.Н. Ушакова. – СПб.: Профессия, 2009. – 288 с.Ushakova, V.N. Mojka i dezinfekcija. Pishhevaja promyshlennost', torgovlja, obshhestvennoe pitanie: monografija [Washing and disinfection. Food industry, trade, catering] / V.N. Ushakova. – SPb.: Professija, 2009. – 288 s.Средства чистящие бытовые. Методика определения моющей способности : ОСТ 6-15- 1662-90 – Введ. 04.07.1990. – Москва : Министерство химической и нефтеперерабатывающей промышленности СССР, 1990. – 9 с.Sredstva chistyashchiye bytovyye. Metodika opredeleniya moyushchey sposobnosti [Household cleaning products. Method for determining the washing ability] : OST 6-15-1662-90 – Vved. 04.07.1990. – Moskva : Ministerstvo khimicheskoy i neftepererabatyvayushchey promyshlennosti SSSR, 1990. – 9 s.Простейшие инструментальные методы контроля в практике санитарно-пищевого надзора: методическое письмо / сост.: А.К. Кощеев. Пермь: Пермская гор. санэпидстанция, 1979. – 12 с.Prostejshie instrumental'nye metody kontrolja v praktike sanitarno-pishhevogo nadzora: metodicheskoe pis'mo [The simplest instrumental control methods in the practice of sanitary-food surveillance] / sost.: A.K. Koshheev. Perm': Permskaja gor. sanjepidstancija, 1979. – 12 s.Оптимизированные методы количественного выявления санитарно-показательных и патогенных микроорганизмов : инструкция по применению № 074-0210 : утв. М-вом здравоохранения Респ. Беларусь 19.03.2010 г. / БелМАПО ; Н.Д. Коломиец, О.В. Тонко, Н.Н. Левшина, О.В. Волохович. – Минск, 2010. – 11 с.Optimizirovannyye metody kolichestvennogo vyyavleniya sanitarno-pokazatel'nykh i patogennykh mikroorganizmov [Optimized methods for the quantitative identification of sanitary indicative and pathogenic microorganisms] : instruktsiya po primeneniyu № 074-0210 : utv. Mvom zdravookhraneniya Resp. Belarus' 19.03.2010 g. / BelMAPO ; N.D. Kolomiyets, O.V. Tonko, N.N. Levshina, O.V. Volokhovich. – Minsk, 2010. – 11 s.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.