meatmilkАктуальные вопросы переработки мясного и молочного сырьяTopical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials2220-8755Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларуси10.47612/2220-8755-2019-14-229-241meatmilk-358Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВРеологические основы процесса разделения мясокостного сырья шнековым узлом отжатияRheological bases of the process of separation of meat and bone raw materials by the screw pressing unitГрудановВ. Я.GrudanovV.

д.т.н., профессор

Минск

Minsk

gvya.pererab@bsatu.byБренчА. А.BrenchA.

к.т.н, доцент

Минск

Minsk

abrench@mail.ruДацукИ. Е.DatsukI.

Минск

Minsk

datsukigor@gmail.comБелорусский государственный аграрный технический университетBelarusian State Agrarian Technical University201904022022114229241Copyright © Груданов В.Я., Бренч А.А., Дацук И.Е., 20222022Груданов В.Я., Бренч А.А., Дацук И.Е.Grudanov V., Brench A., Datsuk I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/358

Рассмотрен процесс разделения мясокостного сырья с помощью шнековых устройств. Разработана реологическая модель полноты выделения мясной фракции при разделении мясокостного сырья шнековым узлом отжатия. Спроектирован и изготовлен лабораторный стенд со шнековым узлом отжатия для разделения мясокостного сырья. Представлены результаты экспериментальных исследований влияния режимно-конструктивных параметров лабораторного шнекового обвалочного пресса на полноту выделения мясной фракции при разделении мясокостного сырья.

The process of separating meat and bone raw materials using screw devices is considered. A rheological model of the fullness extraction of the meat fraction during the separation of meat and bone raw materials by the screw pressing unit has been developed. A laboratory stand with a screw pressing unit for separating meat and bone raw materials was designed and manufactured. The results of experimental studies of the influence of modal constructive parameters of a laboratory deboning press on the fullness extraction of meat fraction during the separation of meat and bone raw materials are presented.

разделение мясокостного сырьяшнековый прессмясная фракциякостный остатокшнекперфорированная втулкаполнота выделения мясной фракцииэкспериментальный стендseparation of meat and bone raw materialsscrew pressmeat fractionbone residuescrewperforated sleevefullness extraction of meat fractionexperimental standReferencesСэмс, Р.А. Переработка мяса птицы / Р.А. Сэмс. – Спб.: Профессия, 2007. – 432 с.Sjems, R.A. Pererabotka mjasa pticy [Poultry meat processing] / R.A. Sjems. – Spb.: Professija, 2007. – 432 s.Мясо птицы механической обвалки / В.А. Гоноцкий [и др.]; под ред. А.Д. Давлеева. – М.: Альфа-Дизайн, 2004. – 200 с.Mjaso pticy mehanicheskoj obvalki [Mechanical baking poultry meat] / V.A. Gonockij [i dr.]; pod red. A.D. Davleeva. – M.: Al'fa-Dizajn, 2004. – 200 s.Бренч, А.А. Анализ средств механизации процесса разделения мясокостного сырья птицы / А.А. Бренч, И.Е. Дацук // Переработка и управление качеством сельскохозяйственной продукции: докл. междунар. науч.-практ. конф., Минск, 21-22 марта 2013 г. / УО «Белорус. гос. аграрный техн. ун-т»; редкол.: А.А. Бренч [и др.]. – Минск, 2013. – С. 63–66.Brench, A.A. Analiz sredstv mehanizacii processa razdelenija mjasokostnogo syr'ja pticy [Analysis of means of mechanization of poultry meat-and-bone raw material separation process] / A.A. Brench, I.E. Datsuk // Pererabotka i upravlenie kachestvom sel'skohozjajstvennoj produkcii: dokl. mezhdunar. nauch. prakt. konf., Minsk, 21–22 marta 2013 g. / UO «Belorus. gos. agrarnyj tehn. un-t»; redkol.: A.A. Brench [i dr.]. – Minsk, 2013. – S. 63–66.Яковлев, Д.А. Обоснование конструктивнокинематических параметров шнекового рабочего органа для механического обезвоживания зеленой массы рапса: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.20.01 / Д. А. Яковлев; Донской гос. техн. ун-т. – Ростов н/Д., 2012. – 19 с.Jakovlev, D.A. Obosnovanie konstruktivnokinematicheskih parametrov shnekovogo rabochego organa dlja mehanicheskogo obezvozhivanija zelenoj massy rapsa [Substantiation of structuralkinematic parameters of screw working member for mechanical dehydration of green rapeseed mass] : avtoref. dis. ... kand. tehn. nauk: 05.20.01 / D. A. Jakovlev; Donskoj gos. tehn. un-t. – Rostov n/D., 2012. – 19 s.Дацук, И.Е. Разработка экспериментального стенда и совершенствование конструкции установки для разделения мясокостного сырья / И.Е. Дацук // Инновационные технологии в пищевой промышлен-ности: доклады VIII междунар. науч.-практ. конфер. (8–9 октября 2009 г.) / Национальная академия наук Беларуси, РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию». - Минск, 2009. - С. 458–462.Datsuk, I.E. Razrabotka jeksperimental'nogo stenda i sovershenstvovanie konstrukcii ustanovki dlja razdelenija mjasokostnogo syr'ja [Development of an experimental bench and improvement of the structure of the plant for separation of meat and bone raw materials] / I.E. Datsuk // Innovacionnye tehnologii v pishhevoj promyshlen-nosti: doklady VIII mezhdunar. nauch.-prakt. konfer. (8–9 oktjabrja 2009 g.) / Nacional'naja akademija nauk Belarusi, RUP «Nauchno-prakticheskij centr Nacional'noj akademii nauk Belarusi po prodovol'stviju». - Minsk, 2009. - S. 458–462.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.