В статье представлены результаты исследований влияния качества сухого молока, режимов обработки восстановленного молочного сырья на физико-химические, микробиологические и органолептические показатели творога. Установлено, что для изготовления творога из сухого цельного молока предпочтительно использовать в качестве сырья сухое молоко с низкотемпературным классом термообработки. Определены рациональные технологические параметры изготовления творога из восстановленного цельного молока.
The article presents the results of studies of the influence of the quality of milk powder, processing modes of reduced raw milk on the physico-chemical, microbiological and organoleptic characteristics of cottage cheese. It is established that for the manufacture of cottage cheese from whole milk powder, it is preferable to use dry milk with a low-temperature heat treatment class as a raw material. Determined by the rational technological parameters of production of cottage cheese from reconstituted milk.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.